予厄庄园（Domaine Huet）
2007-08-07 10:49 来源 : 中华食神网 作者 :
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位于法国北部卢瓦尔河北岸的阜夫莱(Vouvray)，出产一些法国最好的葡萄酒。平缓的朝南的山坡上，种植有白舒年(CheninBlanc)，这种葡萄酒具有高度自然的酸味，是最佳葡萄年的产品，具有非常优秀的藏酿能力。
最负盛名的生产商之一是予厄庄园，目前为加斯顿.于厄(GastonHuet)主管，他在1929年，即他父亲买下这个庄园后的第二年，首次在园场高地庄园(DomaineduHaut—Lieu)酿酒。1930年发生了一场灾难，冰雹把葡萄全毁了。不过后来情况有转机。不久，他从事葡萄买卖以配合他的葡萄酒的要求。这情形维持到20世纪65年，公司决定回到自己种植葡萄的道路来。相邻的场园进入市场后，他的葡萄园逐渐扩充。在20世纪50年代，又增加了两个葡萄园：拉蒙(LeMont)和乡镇囿园(LeClosduBourg)。
原先的葡萄园土质重，含有很高的粘土成分，葡萄酒醇厚而柔和。勒拉蒙葡萄园在山坡上，与卢瓦尔河相邻，是含粘土和硅石的土壤。乡镇囿园在阜夫莱的教堂后面，四周有石墙围起来，无怪乎名字就叫囿园。三百年前，它属于这所教堂所有。这里的土层较浅，所以葡萄的根就向下扎进石灰土。约有1／2的葡萄藤已有30--50年的年龄。
1987年，予厄家族决定进行生物动力学栽种法实验。实验很成功，于是1992年全部葡萄园都转用这种栽种法了。生物动力种植不像有机农业种植那样仅考虑自然条件和土壤，行星与星座也要顾及。可以用某些化合物，如硫和波尔多药混合以防止葡萄腐烂，但是更主要的是从荨麻和蓍草中提取的植物基喷雾剂。这里是不用除草剂和杀虫剂的。
阜夫莱名号有一系列的葡萄酒，依葡萄年而定。如果年成不好，葡萄全部酿制无甜味酒或气泡酒，平均年份会生产一些略甜的酒，好的年份生产相当多的半甜酒甚至偶尔生产甜酒。理想的情况是葡萄完全成熟并且有珍萎。这种情况当然不是每年都能发生的。
尽管予厄拥有不锈钢容器，但它仍采用木桶进行部分发酵。避免使用苹果乳酸发酵。发酵终止时，就加入二氧化琉，这是酒阁使用的唯一的化学物质。
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