可以挑战康帝“酒王”地位的塔希La Tâche
2007-08-23 15:42 来源 : 稀世珍酿 作者 : 陈新民
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塔希园在公爵竞得康帝园后，成为全法国最受欢迎及昂贵的酒园。可以说，塔希酒成为法国最重要的葡萄酒，至少也有两百余年历史。塔希园和罗曼尼·康帝园的关系极为密切，也有类似的命运。在17 世纪中，塔希园一度与罗曼尼·康帝园都是克伦堡家族的产业，只是后者后来被大名鼎鼎的康帝公爵夺为己有，而塔希园则被当地望族比微（Joly de Bevy）所收购。法国大革命时，比微与康帝家族同因身为贵族而亡命海外，塔希园也遭到被没收、拍卖的厄运。
1800年，本园被一位从第戎市来的平民巴西（Nicolais-Ciullaume Basire）所购得，巴西先生传其女卡莱瑟希（Claire-Cecile）。卡莱瑟希结婚时，把塔希园当做陪嫁的嫁妆，于是隔壁罗曼尼酒园（本书第3号酒）的园主利泽·贝雷（Louise Liger-Belair）将军一举拥有名媛与名园，在当时还羡煞不少单身汉呢！1933年，因为继承问题发生纠纷，塔希园由利泽·贝雷家族手中再度被康帝园园主杜渥·布罗杰家族购回，时间整整隔了140年，勃艮第地区两大最好的葡萄园又归同一个园主所有了。本来真正属于塔希园的仅有1.44公顷，较罗曼尼·康帝园略小，杜渥·布罗杰在1933年收购塔希园时，一并收购了其西北边4公顷多较差的葡萄园高帝秀园（LesGaudichots），并经法院判决使得可将上述新购葡萄园酿的酒皆挂上“塔希园”的招牌，所以目前本园的全部面积达到6.06公顷，超过先前的“纯塔希园”达3倍之多。
塔希园及罗曼尼·康帝园仅“半箭之遥”，中间隔了1.6公顷属于一级酒、1991年晋级为顶级的大街园（La Grande Rue，见本书第8号酒），理论上两者的自然环境应无太大的差距：1890年塔希园的葡萄树由于全部受到根瘤蚜虫的侵蚀，必须完全铲除，重新种植的树苗全由罗曼尼·康帝园移来，塔希园的“血统”已和罗曼尼·康帝一样；半世纪后的1946年，轮到罗曼尼·康帝园必须自塔希园移植树苗更新，同时该园流失的土壤也由塔希园补充；加上两园的经营者都是同一人，酿造的方法、品管、橡木桶材料等毫无二致。但两者的口感还是不同，塔希酒较强劲、口味重、颜色深及集中，罗曼尼·康帝酒香气较足、较高贵、清雅隽永，但这些都必须再依凭个人口味的抉择。基本上，塔希酒是唯一可以挑战罗曼尼·康帝“酒王”地位的红酒，有些年份的“酒王”会败阵也不令人吃惊！但以二者价钱巨大的差异，能品一下塔希，罗曼尼·康帝的滋味即可知一二了！
现在塔希园每年酿造2万瓶有编号与签名的酒，标签格式和罗曼尼·康帝园极为类似，价钱亦是极昂贵。1989年份的塔希酒在1996年首季美国的拍卖行情平均为265美元，低于彼德绿堡的639美元，但高于玛歌堡的118美元、拉图堡的91美元及拉费堡的99美元。
著名的品酒家休·约翰逊（Hugh Johnson）在1982年品尝了一瓶1962年份的塔希酒后，曾经有下列的评语：开瓶后立即可闻到一股强烈及浓厚的紫罗兰香气，继而在2 0 分钟内化为阵阵果香，起先是橘子，次而是黑莓。开瓶之后30分钟是气味最丰富的时刻——绚烂及温厚，酒精中庸并趋向柔和。饮用塔希酒真是一种至为奇妙的经验——不仅是它那种变化的迅速及广度而已。
休·约翰逊的描述，让我回想起在1993年9月底一个秋高气爽的晚上，与陈长文博士及孔雀洋酒的曾彦霖先生共品一瓶1975年份的塔希酒——虽然当年是勃艮第的“悲惨年份”，但当时我们仍然感到惊讶，此瓶酒不仅气味，甚至（感觉上）颜色也会变化！由先前的暗橙色渐渐转暗红，味道也跟着由先前的类似梅子味转为草菇与田野绿草般的气息，记得当时我曾以“千面娇娃”来形容塔希酒的“变化”，也让我联想起大陆川剧中的“变脸”绝活。塔希酒能够名列世界红酒的顶尖，妙处正在于每个人可以对其丰富的内涵赋予不同的想象。其多变的气息嗅入了品尝者的心肺，使人的心情正像一只在百花盛开的原野上自由飞翔及嗅蜜的蝴蝶或蜜蜂。品尝本酒可以说是一个心里完全自由及集合嗅觉与视觉感官的完美组合！
2006年7月我在法国巴黎机场免税店看到2001年份的塔希，标价1150欧元（约合11500元人民币），虽不比罗曼尼·康帝的4000欧元，但也是价格惊人了。