加利西亚酒配铁板虾
2007-08-14 16:32 来源 : 《嫁给葡萄酒》 作者 : 吴书仙
分享
一般人可能都认为西班牙这个欧洲最温暖的国家，红葡萄酒一定是最多。其实西班牙白葡萄种得最多，就连雪莉酒都是用白葡萄做的。然而真正出色的白葡萄酒产区却是不多的，目前公认的该国最出色的白葡萄酒产区在西班牙西北部的伊比利亚半岛西北角加利西亚（Galicia）。
提起西班牙，大家可能都会想起海鲜米饭，这也是最适合于中国人口味的一道西方美食。西方的海鲜佳肴其实有很多，铁板虾就是我吃过的最美味的虾了。
今年九月我与同行记者到了马德里。他乡遇故知，一位在马德里长大的中国朋友热情地邀请我们吃饭。他请我们去的地方是加利西亚风格的Rio Rai Xa餐厅，他点的头盘是鸡汤面，非常像中餐。那个时候我已经吃了一个星期的西餐，遇到这美味如中菜的汤竟然旁若无人地喝了两碗。第二道是铁板虾，这种虾是从海里捞上来就速冻的，虾经海盐腌过，不用放其他调料，吃的时候将一块铁板烧热，把虾放上去一煎就可以了，虾的味道既鲜嫩又鲜美。用来配这道菜的是加利西亚最出名的下海湾产区（Rias Baixas）2002年份的一款Villarei酒，我品尝后觉得它的酸度非常愉悦，有点像来自石块葡萄园的上好德国雷司令白葡萄酒的酸，气息里有着当地葡萄园里独有的石板矿物的气息，配这道菜不仅酒和虾肉的厚度相当，更重要的是相互提鲜味，真是绝了。
第三道与众不同，是淋了橄榄油的青菜。第四道是采用烧烫的加利西亚石板煎的牛肉，也是中国人爱吃的。我们用来配这道菜的是著名的红酒产区拉里奥哈（La Riola）的君士1998年丹魄红葡萄酒。最后一道是非常有意思的咖啡酒，在一个砂锅里放点咖啡豆，倒入白色白兰地后点燃，不时搅动酒液和咖啡，加入白砂糖，酒精挥发后咖啡出味了，就可以作为餐后饮品来享用。据说此种吃法源于一种巫术，古代加利西亚人用此法来驱邪。
加利西亚是个非常美丽的地方，被称为“绿色西班牙”。这里由于受大西洋气候影响，潮湿凉爽，造就了出色的白葡萄酒，而且这里盛产的海鲜也是非常美味的，配当地的白葡萄酒真是打嘴巴都不放的享受。
经过对加利西亚白葡萄酒的品尝，我认为用它搭配国内清蒸原味鱼虾、贝壳类海鲜最适合了，因为此地的白葡萄酒不像法国南部和新世界白葡萄酒那般香气浓艳，酒味会盖过海鲜的味道。
对于这个大产区的酒，我认为其中有两个产区的白葡萄酒相当出色。一个是Rias Baixas的Do产区，这里主要用Albarino葡萄酿造，酸度佳，口味清爽，有着雅致的淡淡芳香；另一个为Ribeiro产区，主要以Treixadura种为主，也是西班牙特有的葡萄品种。这里出产的白葡萄酒酒标上都会标出产区名字和葡萄名称，大家记住这几个西班牙单词就不会选错白葡萄酒了。