酿酒也是一种激情——探访山西怡园酒庄
2007-07-21 11:49 来源 : 葡萄酒在线 作者 :
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“倾斜45度，观色——轻轻晃动，闻香——浅啜一口，让酒液在口腔中停留，漫过你的味蕾，品尝...”
这是怡园酒庄的主人在和客人们一道品尝“怡园”系列葡萄酒。洁白的高脚杯中轻轻晃动着一抹酡红，葡萄酒的香气凉浸浸的，沁人心脾。
9月中旬，秋高气爽，阳光均匀地洒满太谷县东贾村的一面缓坡，怡园酒庄就坐落在这里。远离了喧嚣的闹市，听不见机器的轰鸣，几座洁白的厂房被翠绿的葡萄架掩映，还有鹅卵石铺就的厂区小道，使得这里更像是一座公园。
许多人根本想不到，中国最具法国特质的葡萄酒就产生于这里。在这个纷纷扰扰的世界里，“怡园”的名字寂寞地淹没于聒噪的世俗声浪里。
纷乱的江湖
葡萄酒的江湖纷乱不堪。
市场上充斥着各种各样的假劣葡萄酒。有记者曾暗访过某葡萄酒厂的调制车间：简陋的厂房中央，一名中年“调酒师”先拖着水管灌水，然后依次加入10余种原料（经证实主要是酒精、糖精、葡萄香精、色素、防腐剂等），随后开动机器搅拌，3名工人守着一台简单的灌装设备，一瓶瓶散发着诱人光泽的“红葡萄酒”就这样源源不断地生产出来。
售价3.8元，葡萄汁含量标明50％。
可能吗？葡萄汁四五元钱一斤，卖出来的成品酒如此低廉，厂家赚什么？
“中国1998年前的年份葡萄酒绝大部分是假的，我之所以这么说，是因为我还有良心。”一位知名的酒评人沉重地说。虽然国家已明令禁止生产销售半汁葡萄酒，但这位知名酒评人的话无疑告诉我们，即便是一些颇具名声的企业生产的全汁葡萄酒也同样存在造假行为。
更有甚者，曾有某酒商爆出猛料：目前国内80％的葡萄酒是从国外进口的“垃圾酒”调制的；市场上200元以下的酒50％都有问题，进入夜场、娱乐场所的葡萄酒更烂。所谓“洋垃圾”酒主要指的是从国外进口的过剩或低劣的葡萄原酒。其生产原料，要么就是葡萄酒的糖度不够，就在加工时加糖加酒精，从而达到标准；要么就是葡萄得病了，舍不得倒掉就用二氧化硫之类的东西进行化学处理成酒。这些东西虽对人体危害不大，但其巨额利润却是建立在对消费者的大肆欺骗上。
在一个缺乏规则的江湖中，良知被浮躁的名利之心吞噬。中国的葡萄酒行业，在对暴利的追逐中丧失了自己的可贵品质。
小众才能出精品
古来圣贤皆寂寞。
怡园是寂寞的。从十多年前陈进强先生选址太谷，到如今怡园系列葡萄酒陆续面世，怡园始终像一个未出阁的少女，羞羞答答。
然而，十多年来，怡园庄主为怡园付出的一切却同样鲜为人知。
酿造高品质的葡萄酒首要的条件来自原料——葡萄。如果没有得天独厚的自然条件——充足的阳光、适合的昼夜温差，没有人工的精心呵护、精心培植、控制产量，葡萄的糖分、色泽就无法达到标准。怡园庄主得益于山西，回报于山西，他同他的法国朋友，在山西这块古老的土地上找到了酿造高级葡萄酒的基地。这是上天赋予这块土地上人民的宝贵财富。
“酿酒是一种激情，一种奉献。怡园酒庄矢志要酿出中国最高水平的佳酿，让全球爱酒人分享。酿造葡萄酒是一种艺术，把酒庄做小，才能做到与每一串葡萄‘对话’，认真照料每一片葡萄园地。而只有获得优质的葡萄才能确保每一瓶葡萄酒的日臻完美。”
这是怡园的理念，十多年来，怡园的这一理念始终被每一个怡园人坚守。如今1000多亩的葡萄园，每亩产量严格控制在350～400公斤。每株葡萄挂果6～8串，这是“优生优育”的简单原则，也许它是很抽象的数字，但和国内许多品牌的葡萄酒原料亩产2500公斤左右相比较，你会吃惊地发现，怡园要做到这一点付出了多么大的代价。
怡园是寂寞的，他始终坚持“小众市场”的概念，把精美的佳酿做给真正懂酒的人，为此他把每年的产量控制在20万瓶左右。所用的橡木桶坚持两年一换，甚至连酒的摆放等每一个细节都不放过。“小众”才能出精品。
怡园是很人性化的。怡园的每一款酒，都凝聚了酿酒人对品质葡萄酒的独到理解，成为他们矢志追求的见证。包括包装上那精美的私人图刻，包括那象征爱情的标签，都让人感觉到，真正的葡萄酒是会说话的，是通灵的。
寂寞的怡园把快乐建立在对酿酒艺术的追求之中，建立在宝剑赠英雄的给予之中。怡园的快乐获得了真城的回报：
2003年，怡园“2001年梅鹿辄”在香港国际葡萄酒评比中获银奖。2002年，上海第三届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会上“2001年霞多丽干白”获金奖，“2001年赤霞珠干红”获银奖。2002年布鲁塞尔国际葡萄酒比赛中，“2001年赤霞珠干红”获荣誉奖。
亚太地区品酒第一人，香港《酒经》杂志主编刘致新先生多次来怡园考查，他说：“我终于发现在中国同样可以酿造出真正的葡萄酒。”
香港葡萄酒学会的Kim Murqhy先生表示：“我很高兴在中国已经有了高品质的葡萄酒，这表明7年来，中国葡萄酒有了巨大的进步，我相信将来这里会酿出金牌的葡萄酒。”
文化是怡园品质的保证
“倾斜45度，观色——轻轻晃动，闻香——浅啜一口，让酒液在口腔中停留，漫过你的味蕾，品尝...”
这一套优雅的程序正是对真正葡萄酒的鉴赏，成为葡萄酒文化最浅层的表征，葡萄酒是地道的舶来品，带有浓郁的西方贵族文化特征，怡园保持了这种文化的原汁原味。那个高大的、极具随意、浪温气质的法国酿酒师高林先生，不折不扣地把波尔多的风情酿造在怡园的葡萄酒中。从葡萄的种植、培育、加工到葡萄酒的窑藏，每一个细节都建立在法国文化的浸染之中，也许正是这样，怡园才能远离世俗的纷扰，安静地让异域文化在山西太谷生根发芽，让每一个懂酒的人在酒中领略这种文化的积淀。
可惜懂酒的人太少了。我们传统文化崇尚的是“侠”、是“豪气干云”、是“我醉欲眠君且去”、是“会当欲饮三百杯”，即便是儒雅的查先生，在论葡萄酒时，也说“葡萄酒器皿应用夜光杯，所谓葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。夜光杯浸染一杯酡红会让饮者有“笑谈渴饮匈奴血”之感。——依旧是“豪气干云”。
老百姓说“三代出贵族”。西方贵族文化的特质在中国的流行也就是近两年的事情。只有在小康社会中，才能产生这种对生活另一种品质的追求。怡园的到来领风气之先，不张扬，不浮夸，悄悄地渗透人心，享受着另一种人生。
这也许才是怡园出好酒的初衷，才是怡园酒品质的保证。
葡萄酒好比女性，只有散发成熟韵味的少妇才是最具优雅气质的葡萄酒的特质。可惜，怡园还年轻，它的葡萄的年份尚短，像一个长在深闺的少女。但怡园对酒艺术的追求一定会随着葡萄的成熟而日渐圆润，日臻上乘。
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