Gaja,Sori Tildin——歌雅-提丁南园
2007-06-19 15:58 来源 : lioncar.cn 作者 :
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位于意大利Piedmont（皮蒙）地区的Barbaresco（巴巴多瑞斯柯）区。面积3。22公顷。特色品评：芳香、圆满、多层次。
意大利自古就被称为酒之国，罗马历史中的一切都与酒分不开，罗马军队所到之处葡萄园亦随之开辟。荒淫残暴的尼禄王欣赏罗马焚城时，手中握着的正是一杯火红色的葡萄酒，葡萄酒成为意大利人数千年以来每日不可或缺的东西。直到今日，意大利仍是全世界生产与消费葡萄酒的大国。不过，乐天知命的意大利人不像法国人那么兢兢业业地力求品质提高，法国酒经过两百年的努力与琢磨名园辈出，早已将意大利酒抛在身后，意大利酒也逐渐变成廉价佐餐酒的代名词。美国人一度曾称意大利酒为“洗车酒”，这对拥有悠久酿酒历史的意大利来说真是讽刺之极。
为了挽救意大利酒的声誉，打开意大利酒的市场，意大利于1963年开始实施“产地品质管制”——“D。O。C”制度，仿效法国法定产区制度（A。O。 C），对各自为政、毫无章法的酿酒业规定了统一标准，并进行分类。1980年进一步推行“产地品质保证”——D。O。C制度，意大利酒的品质才有了明显的提升。
意大利共有20个主要的产区，最好的红酒产区是位于意大利西北角的Piedmont——皮蒙。这在意大利语中意为“山脚”，这里北有阿尔俾斯山抵挡冬天的北风，阳光充足，空气较为潮湿，适合葡萄生长。皮蒙一直是意大利著名的产酒区，并且红酒占所产葡萄酒的九成左右。皮蒙地区最有名的两个产区分别是以中心镇为名，一是Barbaresco巴巴瑞斯柯区，一个名为Barolo——巴洛洛区，两村彼此鸡犬相闻，前者的面积与产量约为后者一半。
歌雅园是巴巴瑞斯柯区的代表园，歌雅家族为西班牙后裔，于17世纪由西班牙移居至意大利，从1895年的老乔万尼在皮蒙的巴巴瑞斯柯镇的Lamghe——兰格山的山坡辟园开始，逐渐建立了歌雅王国，总计有84公顷的园地，年产42万瓶各式红白酒。
歌雅园本来与一般意大利酒园一样，对于品质并不十分坚持原则。改变歌雅园命运的是当今负责的第五代园主安吉罗二世，他于1940年出生，在大学时期曾经酿过酒，并拥有经济学博士学位。他从法国名酒成功的经验之中获得了启示。1961年当他刚满21岁时就进入酒园，担任管理葡萄园的工作，并于1969年进入酒厂，次年因父亲退休而接掌酒园，开始了他大刀阔斧的改革。在进入酒园的第二年，也就是1962年开始，安吉罗就指示园方严格采用重质不重量的政策，大量裁Γ恐甑?000公升降低为原来的一半，种植密度也减少到每公顷3500株到4000株不等。老歌雅园原本也向别的葡萄园购买葡萄供酿酒，改革以后则完全以本园所产为限，以期品质一致。
另外，由于经常赴法国等名酒园观摩，安吉罗大胆引进新式科技，经过14年的摸索试验，终于在1984年引进电脑控温设备等先进机械，使歌雅园成为皮蒙地区最先进的酒园，自从安吉罗掌园后，他经常到法国，特别是勃艮第一流的名园观摩。他注意到，勃艮第一流酒园将每个园区不同的葡萄分别挂上名称，而意大利则是喜欢“一锅端”，所以回到意大利以后，他马上把手上14个小园区挑出3个最好的，作为主打。这三个都是巴巴瑞斯柯红酒，第一个是1964年购入，位于巴巴瑞斯柯镇外海拔260公尺高的“圣劳伦斯”，面积3。22公顷，年产11000瓶，于1967年开始供应市场；第二个在1967年购得，位于附近海拔 270公尺的“提丁南园”，面积3。8公顷，年产量稍多，达14000瓶，1970年开始供应市场；第三个也是在1970年购得，园区在提丁园旁的“柯斯塔卢西”，面积4公顷，年产10000瓶，1978年才冠上歌雅的招牌。这三园所种植的葡萄都是在皮蒙地区最流行的葡萄品种：内比欧罗，这种在当地也叫做 “史帕娜”的黑紫色、晚熟、耐寒、易种的葡萄，含有极丰富的单宁酸。土壤为黏土与石灰岩组成，排水功能不错，葡萄根可穿到地下70厘米。
同样，安吉罗也在勃艮第了解了木桶醇化的功用。本来皮蒙地区千百年的传统是把酒放在超大的老木桶中醇化几年，酒固然醇化了，但没有酒香和木香。所以安吉罗浓度将葡萄榨汁后先在全新的小橡木桶中醇化6个月，而后泵入大橡木桶中再醇化18个月。如果年份特别好，则在小桶中存放10个月缩短在大木桶中的存放时间。这是为了使酒透过小木桶能与空气有更多接触的机会，新木桶也带给酒一股淡甜的口味并伴随着有强劲的香草味，合得名酒的单宁能够不疾不徐地温和适中。至于歌雅园的橡木桶，则是由欧洲各地——不止法国——购回的橡木，经陈放三年使其稳定而后制成的。桶制成后用蒸气和沸水浸洗一个钟头，把浓烈的单宁先去掉一半，免得新酒泵入后被“夺味”。歌雅酒芳香、圆满、多层次的品质便由此而来。
歌雅园的三个园区酿产的巴巴瑞斯柯酒的品质大致相同，如要严格地说出差异，则圣劳伦斯的酒口感较重，需要至少4-5年才适于饮用；提丁酒可稍早成熟；卢西酒则又更早些果味也比较浓。在价格方面，三个名园的出产价格完全一样，安吉罗对于园下三个得意杰作当然懂得珍惜，年份不好时找不到好的葡萄，就不酿此三种酒。例如1991、1992、1994三年，采收时连续几天大雨，就未出产此三种酒，估计园主的损失为250万美元。
除了拿手的巴巴瑞斯柯酒让歌雅在皮蒙地区出尽风头外，本园在1988年购进了位于巴洛洛地区的个28个公顷大的Marenca di Rivette——马瑞卡与丽维塔葡萄园，开始配制巴洛洛酒。本来歌雅园在安吉罗当家前也配制巴洛洛酒，且已极有名，价钱卖得可算是当地最高的，但鉴于歌雅园本身在巴洛洛区没有园区，必须向别园买葡萄，酒家为了大量生产，葡萄水准自然会打折扣。安吉罗于是痛下决心放弃巴洛洛，专攻自己园区的巴巴瑞斯柯。成功后，才回头再搞巴洛洛酒，故取名“怀旧”。歌雅园的巴洛洛酒在1992年初上市一鸣惊人，新酒价格约为提丁酒的一半，也算是昂贵了。
另外，安吉罗看到全世界都流行种波尔多的卡本内苏维浓葡萄，所以也决定跟上时代潮流，目标是酿出类似穆顿庄园的一等顶级酒。歌雅园是皮蒙地区第一个引进法国卡本内苏维浓葡萄的酒园，新园区名为Darmagi——大马吉，占地2公顷，1978年设园，1982年第一次酿制，1985年才上市，颇有波尔多顶级酒的架式，但得到的评价却不能与前述几个本园佳酿相比。
歌雅园也生产白酒，这款酒是园主想要浓度酿出勃艮第超级白酒——梦拉榭的试验品。由莎多内酿成的白酒名叫Gaya & Rev，1979年才开始种植，1989年美国的《酒观察家》杂志给歌雅两个年份的莎多内评出了接近满分的分数，该酒立刻在美国市场受到欢迎。歌雅这种兼酿红、白酒，且迅速获得成功的名园，实在不愧为“皮蒙第一园”的美誉。
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