意大利红酒介绍之杰勒托Ceretto(Bricco Roche)
2007-06-19 11:12 来源 : 网易 作者 :
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位于意大利皮蒙的巴洛洛区。面积1。2公顷。特色品评：具有莫名的香气，隐约而富含层次的口感，酒劲柔中带钢。
巴洛洛酒以酒区中心镇巴洛洛镇而得名，与巴巴瑞斯柯区都在80年代初期就被意大利政府封为最高等级的“产地品质保证”（D.O.C.G）产区，而目前全意大利仅有12个酒区享有这份殊荣。巴洛洛酒园的葡萄全部是——内比欧罗。这种在罗马时代就种植在此地的葡萄由意大利文“雾”衍生而来，形容秋天山区多雾，当雾起遮蔽了山林之时，此种葡萄已成熟待摘了。内比欧罗葡萄颗粒较小，皮比较厚，酿出的酒酒精度至少为13%，一般醇化期间至少持续2年，但可以列入“珍藏”的则为4年，Riserva Speciale——“特别珍藏”者则醇化期为5年。整个巴洛洛区共有1100公顷，每年可生产600万瓶。但最好的巴洛洛集中在东南方的阿尔巴小村附近，杰勒托家族拥有的酒园碟为其中佼佼。
杰勒托园正式于1935年成立。本来该家族不选用自己种植的葡萄，而依赖购买其他人的葡萄作为酿酒原料。现在的园主是布鲁诺（Bruno)与马赛罗（Marcello)，两兄弟于1967年起当家时，本来是一切按照旧规矩，但他们从买卖葡萄的经验中知道了最佳的葡萄园在哪里，于是不断趁机购得。
杰勒托园生产各式红酒，甚至还生产白兰地酒。红酒包括了在不同园区生产的两种不同的巴巴瑞斯柯酒与4种巴洛洛酒，最普通的巴洛洛酒是Fraielli Zonchera——松切拉，每年出产约5万瓶。Bricco Roche Brunate——布鲁勒特园位于默拉镇海拔300公尺的地方，面积为7公顷，此园的葡萄酒口感相当温柔，成熟期较早。Bricco Roche Prapo——帕拉坡园区位于海拔350公尺高的地方，园地朝南，由于土壤较为肥沃，铁质含量稍高，所以本园葡萄酒内含的单宁也较为丰富，味道较浓郁。
帕拉坡园的拿手作品是Bricco Roche——布利可-罗西酒。“布利可”意即“峰顶”，布利可罗西即为“罗西峰顶”，本园位于山顶，面积仅1。2公顷，园地朝南，土壤与上述的葡萄园似乎没有什么差别。每公顷种植2800株，一般本地内比欧罗葡萄每株可生16串葡萄，摘收约2公斤，但本园将其产量减半，即每棵被修剪成8个芽眼，因此植株生产出较密集、果味重的葡萄。由于罗西酒为本园的代表作，在品质管理上自然不马虎草率。年份不佳，生长状况不良的葡萄会被舍弃不用，因此每10年大约仅有3年能出产罗西酒。总计10年可生产56000瓶，平均每年约20000瓶，一般酒店根本不可能寻到。罗西酒的醇化过程是在斯拉夫区木材制成的木桶中进行，为期3年，一般需费时10-15年方能成熟，而罗西酒的成熟是一种“瞬间进发”的。成熟的罗西酒一开瓶后，立刻会弥漫出木料、野草、紫罗兰和其他的莫名的香气，口感则是隐约富含层次，酒劲柔中带刚，瓶不断袭来“回味”。
其它：
1、意大利自古罗马时代起，即已制定法律明文管制葡萄酒原产地，来保障葡萄酒名称。近20年来，开始以欧洲共同体（EC）的规定为基础，将葡萄酒分为Vino da Tavola——餐酒和相当于V.Q.P.R.O.分级制的D.O.C。法定产区葡萄酒——Denominaziane di Origine Controllata，此规则全国适用。认定为D.O.C.级的葡萄酒有240多种，种类超过800种以上，出产地区从规定整州到一村二三个果园都有。另外还有14个D.O.C.G.（G=Grantita即保证之意）葡萄酒，这两种指定地区的优良葡萄酒产量约占全国生产量的11%-12%。
2、Barolo和Barbaresco均属皮蒙地区的重量级酒，由内比欧罗酿制成。这两种酒具有最常有的形态和高酒精度，当你企图用较年轻的Barolo和Barbaresco搭配食物时，要注意，酒的口味有可能会盖过食物的味道。