穆塞莱斯--西域最古老的葡萄酒
2007-06-28 15:25 来源 : 天山雪资源网 作者 :
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新疆酒-穆塞莱斯
穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆塞莱斯。但穆塞莱斯与葡萄酒有所区别，确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。
穆塞勒斯是新疆阿克苏地区阿瓦提县盛产且特有的饮品，一种类似葡萄酒的天然果汁，是维吾尔族民间传统饮料，据说已有上千年历史。穆塞勒斯以葡萄为基本原料自然发酵，与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊，有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。
当地85岁的酿造师毛拉艾买提告诉我们一件更惊奇的事情：一位80多岁的老人长期饮用穆赛来斯后，几年前竟奇迹般的让年轻的妻子生了小孩。
70多年来，毛拉艾买提做了1000吨穆赛来斯，拥有了训练有素的视觉、嗅觉、味觉、手感及预感等与众不同的制作穆赛来斯的技能，把穆赛来斯做的醉人肺腑。
他告诉来人，最上乘的穆赛来斯，晶莹透亮，香美无比！有韧性、有黏度，往指甲盖上一滴，来回晃动都不会掉下去，甚至往往都能倒挂住！
酿造过程
把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后，仔细挑拣一遍，确保一颗腐烂的葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让光着脚的少女踩踏，将葡萄汁过滤出来；把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置；这时将其倒进绸布口袋过滤。
再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，不一会，汁液表面回出现一层白色杂质泡沫，用裹着滤布的勺将其舀掉；在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子，不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵。
有人会酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆等。而毛拉艾买提每次都放一个包米棒子，他要尽量保持穆赛来斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。
40天后，醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。
穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。
维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。加入乳鸽血、丁香、鹿茸、玉竹、藏红花等诸多名贵中药材，在维医中有着极高的药用价值，号称“男人的加油站，女人的美容院”。所以，汉族人根据谐音形象地把它叫做“没事来事”。是最常见的。和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆塞莱斯就酿成了。这种穆塞莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。
流传于莎车的一则民间故事说，穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。
吐鲁番的农村现在已很少有人酿制穆塞莱斯了，在南疆的阿瓦提县却十分普遍，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆塞莱斯。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中。
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