酒柜，让你的葡萄酒安然度夏
2007-06-01 11:12 来源 : 北京青年报 作者 : 罗劲松 赵远飞
分享
还没有到6月，北京的气温就蹿到了35℃，对于人们来说这已经酷热难耐了，而对于如婴儿般娇贵的葡萄酒来说，这样的温度更是致命。再加上其他如湿度、避震、防异味等苛刻的条件，因此，夏天对喜欢葡萄酒的人们可不是一个好季节。不过有了酒柜，您就能随时随地品味到如同刚从酒窖中取出的佳酿一般的感觉了。
●娇贵的葡萄酒需要精心呵护
葡萄酒是有生命的，它在装瓶的那一刻，就开始了熟化的过程。在这整个的过程里面，它就像婴儿一样，需要精心的保护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更需要格外的防护，不然就很容易变质、影响口感。对葡萄酒的保存，跟其他酒类的保存都有很大不同。葡萄酒的存放条件要求要比其他酒种苛刻得多。对于葡萄酒来说，最理想的保存环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味，葡萄酒要卧放在稳定的酒架上，让瓶塞与酒充分接触，维持瓶塞的湿润和密封性。这可以算得上对葡萄酒的最佳照顾了。
然而这样的条件如何才能实现？在欧洲等葡萄酒的原产地，尤其是法国，葡萄酒多是产生于大庄园，自然条件下那些有着几百年历史的温度恒定、通风良好，湿度适宜的地窖成为储存葡萄酒的最佳地。而在东方的中国，这种地理条件显然很难具备，尤其是在高楼林立的北京建地窖根本就是天方夜谭。很多人选择用冰箱来储存葡萄酒，但这种理念上的错误只会使娇贵的葡萄酒“畸形”的成
长。保存葡萄酒的最好方式就是放在专门为葡萄酒储存量身定制的酒柜里。那么，酒柜的原理是什么？如何来选择适合自己的酒柜呢？这里面有很大的学问。
●专业葡萄酒柜与冰箱的区别
很多人认为冰箱具有制冷、保湿等作用，可以用来存放葡萄酒，这种观点有些想当然了。其实，专业葡萄酒柜与冰箱有很大的差异，对于有生命的葡萄酒来说，这些差异无疑是致命的。
（一）恒定温度的精确性：葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，可能会在5℃-6℃左右，也就是说总是在7℃—18℃左右上下波动，这使得冰箱里温度实际处于不稳定状态。而变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定温度要求始终保持在12℃左右，温差波动不能大于1℃，所以冰箱就很难保证葡萄酒储存的温度要求。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。
（二）通风及湿度调节：适宜的湿度对于葡萄酒本身影响不大，但对于存储具有很重要的意义。
如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。
如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的高贵“形象”大打折扣。保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。专业葡萄酒酒柜中有完善的通风系统，通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。
（三）避震：震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。并且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。
（四）避光：光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，不仅能有效防止光线对葡萄酒的侵害，而且酒柜所有的Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同颜色的色板十分美观。
●给你度身定制专业葡萄酒柜
如今，随着葡萄酒的逐渐普及，其价值被越来越多的人所认识和接受。对于不同的人群来说，选择葡萄酒的目的也不尽相同。有的为了自己享受葡萄酒带来的高雅；有的则是认准了葡萄酒比股票更具收益的投资价值；有的则是开餐厅、酒楼满足客人的需要。选择一款适合用途的酒柜就至关重要。
专业葡萄酒柜从温区上可以分为三种：单温区、三温区、多温区。
单温区：顾名思义只有一个温区，温度恒定在12℃。专门为陈酿而设计，所营造的温度和湿度环境可以与酒窖相媲美。比较适合做投资期货的人，可以长期保存葡萄酒。
三温区：一般有6℃、12℃、18℃三个温区。中间温区适合陈酿，另外两个部分分别为白葡萄酒、香槟和红酒设定的室温及冷凝区。
多温区：温度从8℃到18℃不等，专门为酒店、餐厅设计，满足及时饮用的功能。
个人和餐厅在选择酒柜的时候除了要考虑温区的不同，还应该根据自己的购买力、需要的存储量、环境色调的搭配等方面综合考虑。现在特推荐几种酒柜供选择：
1）个人豪华型：
适合个人名庄长期珍藏，葡萄酒投资，发烧友。
法国TRANSTHERM，大型（200瓶左右）单温区；
玻璃门、木门可选；
颜色：烟草色、红梨木色、黑色可选；
有橱柜配套系列。
2）个人经济型：
适合个人中短期
丹麦VINTEC，中型（130瓶左右）
单温区，玻璃门、木门可选；
颜色：烟草色、红梨木色、黑色可选；
有橱柜配套系列。
3）餐厅适用型：
适合餐厅、酒店储存（饮用温度）及酒标展示：
法国TRANSTHERM大型多温区或丹麦VINTEC多温区
颜色：烟草色、红梨木色、黑色可选；
玻璃门、木门可选；
有橱柜配套系列。
●链接●
喝剩的酒如何保存
以上介绍的是用酒柜保存整酒。但是，酒一旦开瓶却没有喝完，如果保存得不妥当，短短一天酒味便会因氧化而改变。这样可以选择专业的存酒器来保存。
市面上可以买到的ReServe存酒器，以纯氩气(PureArgon)结合崭新的技术设计，能保存酒的醇味至一星期。开瓶后，酒会遇到空气而氧化，而ReServe存酒器以纯氩气注入酒瓶，增加瓶内的压力，从而将氧气推出，再配合密封的活塞设计，使瓶外的空气不能进入。氩气是一种存在于空气中的天然气体，无色无味，能有效减慢酒的氧化过程，对人体健康亦无副作用，非常安全。ReServe存酒器以三个部分———瓶塞、充气调节器及氩气筒组合而成。每次只需将瓶塞套入已开启酒樽，以充气调节器开启瓶塞活门约1秒，氩气便会注入瓶内，令酒质可以保存一星期。每支氩气筒可使用约20次，如配合多个瓶塞使用，便可于同一时间保存多瓶已开启的酒。