冰酒—上天赐给加拿大的琼浆玉液
2007-04-23 11:43 来源 : 中国青年报 作者 : 陈为民
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如果说享誉世界的小麦是加拿大人勤劳和智慧结晶的话，那么冰酒则可以说是上天赐给加拿大的琼浆玉液。在加拿大，冰酒被誉为国酒，与小麦、纸浆、三文鱼等齐名。冰酒因其酿制产地的限制使得产量很少，一直是酒中珍品。
冰酒可不是能随意使用的名字。LEGENDS葡萄酒厂老板、安大略葡萄酒理事会理事保罗·利扎克介绍说，加拿大有个葡萄酒商质量保护联盟（VQA），只有经过它认定的冰酒才能算是真货，可以标上VQA标记以及注册名称ICEWINE（冰酒）。而对冰酒的认定也不是一劳永逸的，每年生产的冰酒都必须经过独立的品酒师鉴定通过之后才能加上VQA的标记。VQA制定的冰酒标准，堪称世界上最严格的葡萄酒标准：要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能高于零下8摄氏度，采摘时间必须在上午10时以前，葡萄汁的糖度必须在35度以上……条件之苛刻，使得冰酒的产量远远少于葡萄酒的产量。
由于对冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生产葡萄酒的地方都能生产冰酒。在世界上，能生产冰酒的地方，除了欧洲的德国、奥地利外，就是加拿大了。但由于自然条件的限制，在德国和奥地利并不是每年都能生产冰酒的，只有加拿大年年可产。所以说，名贵的冰酒是上天赐给加拿大的琼浆玉液。
CAVE SPRING酿酒厂酿制的冰酒
在安大略省省会多伦多附近的CAVESPRING酿酒厂，酿酒顾问布里安·凯利介绍说：“冰酒是德国人在200年前发现的，它的诞生缘起于一次自然灾害。当时，天气骤然降温，使未采摘的葡萄都被冻成冰碴，人们以为葡萄都坏了，但拿去榨汁后经过酿制，却意外地诞生了冰酒。”
凯利告诉我们，冰酒要在每年冬季的12月和次年1月采摘，采摘时的气温要在零下8摄氏度以下，挤压时能一下子就把葡萄的皮、籽和含果肉的冰碴分开。冰酒之所以昂贵，还在于它的人工费很高。采摘冰酒葡萄的工人，干一个小时要开25加元（1加元约合6．5元人民币）工资。冰酒产地在夏季温度很高，秋天时间较长，这样便于葡萄内糖分的积蓄，而冬天的温度要低，能一下降到零下8摄氏度以下。
位于安大略省的尼亚加拉半岛，因安大略湖和尼亚加拉断裂带营造出一个独特的小气候，从南部来的暖湿气流抵达断裂带后回流，加之当地丰富的含有多种矿物质的土壤，更适合葡萄的生长，使尼亚加拉半岛成为加拿大最重要的冰酒产地。安大略省的冰酒产量要占到加拿大全国冰酒产量的80％以上。
加拿大另外一个冰酒产区是西部的卑诗省。在卑诗省温哥华市郊的BLOSSOM酿酒厂，老板约翰·张带我们看了他的酿酒设备。张老板原来在台湾是做电路板生意的，来加拿大后，觉得这里的食品工业比较规范，卫生制度虽然严格，但对大小企业都一视同仁，于是自己投资开了这家酿酒厂。
张老板介绍说，他的酿酒器械内的管子必须是食品级的，不允许有带罗纹，管子内壁都应该是光滑的，这样便于清洗。加拿大不允许旧瓶装新酒，他的酿酒厂使用的酒瓶都是从意大利进口的。
卑诗省也是世界著名的冰酒产地，葡萄的采摘比东部安大略省要晚。张老板说，冰酒呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜、馥郁、圆润，饮后会散发唇间蜜糖般的香甜，并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜，是因为酿制冰酒的葡萄蜜糖汁在35度以上。
冰酒一般每瓶容量最多为375毫升，有的仅有200毫升，比普通葡萄酒的瓶装量少很多，可价格却要高出许多。每瓶冰酒在安大略的平均价格是五六十加元，名贵冰酒的价格更是高得令人咋舌。
冰酒如此名贵，那么市场上是否会有假冒的呢？面对我们的提问，张老板说，应该说在加拿大是没有假冰酒生存空间的，最多会有些酿酒厂拿着自称是冰酒的葡萄酒馈赠朋友，但那酒的标签上绝不敢标上VQA的标识。而真的冰酒标签上的VQA标识也只是简单印上去的，无任何防伪手段，那不是很好仿冒吗？张老板还是摇了摇头。他说，由于亚洲国家和地区对冰酒的需求量很大，在这些市场上就发现了很多假冒的冰酒。据说在中国就有20至40个假冰酒牌子，这些所谓的冰酒是从加拿大进口整桶的酒在国内勾兑的，或者是把葡萄放进冰箱冷冻后酿制的。
所以，国内的消费者如果要在市场上购买冰酒，一定要看准有无VQA和ICEWINE标志。另外，还要注意，饮用冰酒时一般要先将其冷冻几小时，理想的饮用温度为14摄氏度，搭配巧克力、甜点或水果干饮用效果更好；最好用较小的葡萄酒杯，这是因为冰酒的香甜味相当饱满，不像普通葡萄酒那样要在酒杯中积储酒香；将冰酒斟至酒杯四分之三的位置，就能享受到香甜扑鼻的味道；饮用多种酒时，冰酒宜在最后饮用，因为它的糖度最高。