安德烈和米莱尔.蒂索（Andre & Mireille Tissot）庄园
2007-03-21 16:09 来源 : 百度百科 作者 :
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尤拉(Jura)地区的酒很独特。这个位于法国东部、阿尔萨斯以南的法国与瑞士接壤的地区，出产的葡萄酒与法国其他地区完全不同。大约150年前，这里是重重要的葡萄酒产地，但自从出现了蚜虫之后，就只有一部分可以重新种植了。然而，这地方极强的封闭性使那些留传下来的酒十分传统化。与其他酿酒地区交流不便使它出产了一系列独特的葡萄酒。庄尼酒(VinJaune)和芬诺酒(fino)一样经霉膜作用。麦杆葡萄酒(VindePaille)酿自干的葡萄，和意大利有些地方一样。而收集的葡萄在其他地方罕见，所以有一系列迷人的葡萄酒名录。
安德烈和米莱尔.蒂索于1962年建葡萄园，当时只种半英亩多一点的葡萄。这个家族庄园目前拥有大约65英亩的葡萄园，在本区具有崇高声望。这个家族生意兴隆，米莱尔和贝内迪克特.蒂索(BenedicteTissot)管理藏酒阁和日常业务，安德烈负责种植，而斯特凡(Stephane)则负责酿酒。这个家族销售2／3货额给私人客户，年去岁来，很多熟客都会来藏酒阁购买供应品。
酿制庄尼酒的葡萄品种是萨伐银(Sauvagnin)葡萄，据说这一当地品种与意大利北部的格乌兹特勒民那(Gewurztraminer)葡萄先驱特勒民那(Traminer)葡萄有关系。这种低产葡萄非常适应这个产区，它很耐寒，在温暖的环境中反而长不好。
有趣的是，这个产区给世界输送了路易.柏斯图尔(LouisPasteur)葡萄--以其名字命名的一种杀灭有害微生物的方法——却是靠一层酵母膜来酿造其独特风格的酒。葡萄收获很晚，以致葡萄中所含的自然酒精浓度高达14.5％。酒精发酵之后，浅嫩的酒转移到大酒桶(cask)内，但大桶从不装满，留下顶部空气空档。这在轻清葡萄酒中是独一无二的。唯一另外一个采用这种传统方式的地方是在西班牙的赫雷斯(Jerez)，那里的芬诺雪利酒(finosherry)也是在霉膜(flor)之下藏酿的。
酵母膜覆在酒上面，保护它不受氧化，同时也改变酒的特性。它以酸类、醇类和丙三醇(glycerin)为养料，产生乙醛(acetaldehyde—ethannal)和带有坚果味的化学物质。葡萄酒要在这层酵母膜下藏酿6年方才上市。
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