酒窖上的摩尔多瓦
2007-03-16 16:25 来源 : 中外文化交流杂志社 作者 : 龚佳佳
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提起葡萄酒，一般人或许先想到法国。但如果你是对葡萄酒情有独钟的人，那你一定会知道另一个葡萄美酒的国度——摩尔多瓦。
摩尔多瓦的葡萄酒酿造历史悠久，大自然慷慨地赐予这里肥沃的土地和充足的阳光，使之生长着适宜酿酒的各种优质葡萄。葡萄酒生产历来是摩尔多瓦经济的重要支柱。过去，葡萄酒酿造采用家庭作坊式的生产。现在，大型酒厂的酿造过程早已机械化，但这里的农家几乎都保持了酿酒的传统，家家户户都有自己的酒窖。每逢节日、婚宴，或贵客临门，主人总要拿出珍藏的家酿，宾主尽欢，一醉方休。
在距摩尔多瓦首都基希讷乌十几公里处，有一座庞大的地下酒窖，叫克里科瓦，是由古摩尔多瓦语中的KRIMA一词而来，意思是酿酒的地方。这个酒窖始建于1953年。当时由于摩尔多瓦建设需要大量石料，而凿山取石形成了许多地下隧道。酿酒专家发现，隧道中的石头具有吸湿的特性，适于酒的发酵和贮藏，地下酒窖由此诞生了。
克里科瓦如今已是一座规模宏大的“地下城市”，总面积为64平方公里，平均深度50～80米。隧道四通八达，其道路总长度超过120公里，堪称世界之最。隧道的管理犹如城市的街道一样管理，昼夜灯火通明，十字路口设有交通信号灯。每条街道都以摩尔多瓦和世界各地的名酒命名。每天来此参观者络绎不绝，既有各国政要、文化名人、商界巨子，也有慕名前往的普通游客。
葡萄酒的酿造是一个精细而复杂的过程。优质的葡萄品种、丰富的酿造经验、先进的工艺设备缺一不可。克里科瓦出产的红葡萄酒有着红宝石一样的色泽和天鹅绒一般的润滑口感。这里生产的香槟酒以泡沫丰富、色泽金黄、醇香绵久而驰誉世界。它选用KODRU地区的上佳原料：具有17～20%的甜度和足够酸度的葡萄。新鲜葡萄下枝后，必须在4小时之内将其运到酒厂初步加工，随后在密封的容器中对葡萄汁进行二次发酵，以产生大量的二氧化碳，然后再灌装成一瓶瓶的香槟酒。
为了使葡萄酒和各种香槟酒处在最佳的发酵温度和湿度，克里科瓦一年四季都保持摄氏12度的常温和97%的空气湿度。目前，在克里科瓦有3500万升的优质葡萄酒正在发酵，包括120万瓶葡萄酒，1400万瓶香槟酒和250万瓶气泡葡萄酒。在克里科瓦，你不仅可以看到最古老的酿造方法和传统，同时也可以领略到流水线生产的宏大气势。克里科瓦酒厂的许多技术人员和工人都来自酿酒世家，代代相传的宝贵经验和酿酒天赋，融入了每瓶葡萄酒中，使得它们的品质可以和法国的波尔多葡萄酒或德国的莱茵葡萄酒媲美。这里出产的各种红、白葡萄酒，气泡葡萄酒和香槟曾67次在世界性的博览会上获奖，其中金奖45次。
克里科瓦既是一个巨大的葡萄酒生产基地，也是一座世界葡萄酒博物馆。这里收藏有世界各地648个品种的上百万瓶葡萄酒。其中有许多是陈年佳酿，有1902年酿造的ESTER RED DESSERT JERUSALEM，有上个世纪前半叶生产的YAN BEREKN LIQUERE。特制的灯光下，琥珀色、玫瑰色的酒液在各种精致的瓶中泛出优雅从容的光芒，犹如一个红粉佳人，敛尽岁月的沉淀，静静地展示出她的绝代风华。
随时代变迁，摩尔多瓦的葡萄酒酿造业也步入现代化道路。现代酿造科技和先进仪器的普遍使用，使其葡萄酒的年产量大幅度提升。在过去10年中，气泡葡萄酒产量增加了10倍，年产量为500万瓶，在未来还有望再增3倍。其产量中的五分之一用来出口，每年约有100万瓶各种葡萄酒从摩尔多瓦漂洋过海，行销世界各地。
美酒源于对美好生活的向往，美好的生活需要美酒飘香。中国唐代诗人李白有著名诗句：“葡萄美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”同样，甘甜醇美的葡萄酒中，融入了摩尔多瓦人民对故土和家园的热爱，对传统和文化的珍视。热情好客的摩尔多瓦人用一杯杯葡萄美酒，醉倒了无数远方的客人。