一只酒杯能承载多少秘密？
　　优雅柔顺的杯形在宴会上一瞬间抓住宾客飘摇的视线；
　　光滑温润的光泽在迷离交错的灯光间跳跃出不同凡响的气质；
　　轻盈薄透的质感在瞬间让葡萄酒泪幻化出迷人的色泽和速度；
　　轻盈透彻的透明度把深深浅浅的酒液隐藏的种种秘密一丝一丝泄露；
　　绝佳适当的空间让刚刚睡醒的葡萄酒呼吸后达到自己适饮的顶峰；
　　舒适细腻的触感让身体的感观比味蕾更早享用了美酒带来的快乐；
　　清脆回荡的碰杯声穿越宴会的喧闹永远是那么澄清而响亮；
　　当我们面对一款难得的好酒，或是一场难逢的盛宴的时候，怎么可以缺少正确、专业而上好的杯子呢？葡萄酒一切的秘密都在倒入酒杯的一瞬间泄露了自己，也让我们解读出一只酒杯所承载的种种密码！

　　酒杯与酒
　　1、水杯：不要小看水杯，它在餐桌上会摆在离你右手最近的位置，正规的宴会上使用的水杯通常也是高脚杯，和葡萄酒杯不同的是它的高脚部分略短一点，杯身部分会显得长一些，总之是比较敦实的感觉。在一餐酒会中这杯水可是非常重要的，它可以在你喝下一款酒之前帮你清口，常常会有加汽和不加汽两种水供你选择。
　　2、香槟杯：香槟杯和香槟一样，永远有贵族式的优雅身段，细长而曲线优美的杯身像是女人柔美的曲线。不是因为香槟高贵才有了这样的造型，讲究高雅的造型下其实是最实用主义的考虑。香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡，只有这样细长的杯身才有利于欣赏气泡欢欣跳跃的摆脱束缚后的喜悦，这也是为什么香槟需要倒在杯子里1/2或是2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要到1/3。并不是香槟才可以用香槟杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香槟杯，看来为自己准备一只香槟杯还是很能派上用场的。
　　3、白酒杯：白葡萄酒杯应该比红葡萄酒杯小一些，世界上著名的品牌当然会把酒杯做得更加细致，不同葡萄品种甚至不同地区的葡萄酒都有不同形状的杯子。比如著名的勃艮地莎当尼的酒杯就有着矮胖的身姿，雷司令的酒杯则像它的口感一样纤细一些。如果没有财力收集齐全这如此多的杯子，建议选择一只普通的白酒杯，就可以以不变应万变了，如果你对葡萄酒有自己的偏好，比如酷爱莎当尼，再备一只莎当尼的杯子，对自己也不算是一件奢侈的事情。
　　4、红酒杯：红酒杯一定要大，是因为通常红酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒，有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。虽然现在对什么样的葡萄酒需要用醒酒器各持己见，我个人更喜欢让它在酒杯中慢慢苏醒，尤其是碰到好的红酒。从红色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以闻到酒在苏醒过程中不断变化的味道，当然只有好酒才值得我用这样的耐心对待，又怎么能让这样优美的苏醒过程在醒酒器中虚度呢？杯子大还有一个好处，就是你可以旋转酒杯的时候让酒有更大的空间运动，这样的交流，不仅极大地满足了嗅觉享受，也通过手开始了和一款好酒的交流。
　　5、甜酒杯：甜酒杯的造型很是中庸，比红、白葡萄酒的杯脚要矮一点，杯身比较接近红葡萄酒杯，但是要小一些。作为餐后搭配甜品的甜酒有很多种选择：来自法国经受霉菌侵蚀的贵赋甜酒、寒冷北方经受冰雪的冰酒、西班牙橡木捅中浓缩而成的雪利酒、葡萄牙陈放数年的波特酒等等，都可以为一顿完美的晚餐画上一个甜美的句号。
　　6、白兰地（干邑）：大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀，其实我常觉得它很像男人早早发福的肚子，当然，这只杯子确实大部分时候是为男人而存在的。餐后一边抽着雪茄一边摇曳着杯中金黄色浓郁的酒体，男人的体面、成就还需要什么来附加呢？当然如果有上好的干邑（法国干邑区的白兰地才能成为干邑），在餐后的时刻，可以让它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵一下自己，毕竟对于男人好酒一刻难求啊！
　　7、威士忌：我只喝Single  mailt（单一麦芽威士忌），这种来自充满风情的苏格兰、因为村上春树《如果我们的语言是威士忌》而变得小资的烈酒越来越成为一种时尚。在酒吧里，如果你喝的是鸡尾酒，大家会觉得你很可爱；如果喝干邑，会显得过于老成；如果是葡萄酒，品位之余稍显做作；如果是一杯Single  mailt（单一麦芽威士忌），可是时下最时尚而有品味的了。恰好遇到同好者，一句“你Single  mailt了吗？”，立刻你成了酒吧里最有个性和时尚的。我爱上Single  mailt当然不是为了装时尚，而是因为它的个性和对苏格兰美丽风景的向往。当然，用来喝Single  mailt的杯子似乎不是非常讲究，这样杯身很长、几乎没有杯脚的杯子很适合用手握着杯壁，让酒中的香气随着手温度的升高渐渐让我闻到苏格兰那个孤岛上泥煤和大麦的香味。

　　餐桌上的持杯方法：
　　1、切忌用手握酒杯的杯壁，这会让懂行的人笑话，让你的绅士风度大打折扣。也会破坏你喝的那杯酒的口感，因为手的温度会让杯中酒的温度升高，对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒，温度升高无异于谋杀一瓶好酒。
　　2、用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚，是非常正确的方法，在饮用前轻轻逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来，用鼻子嗅闻杯中的味道，会让人觉得你非常懂酒。这个时候千万不要担心把鼻子伸入酒杯有什么不雅观，没看到那些外国的拚酒师的鼻子都出奇的长吗？
　　3、用手拿着杯子的底座部分，是非常专业的持杯方法，你这样拿杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。当然，我个人认为这种持杯方式更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒的时候，如果你是一个早早发福的绅士，坐在餐桌前，还得这样拿杯子的话，就需要勤加练习了。

　　国内能买到的世界顶级酒杯品牌：
　　1、最具专业精神的Riedel（ASC精品葡萄酒公司代理）：自奥地利的精美绝伦的水晶杯，是所有专业人士和葡萄酒爱好者最推崇的葡萄酒杯，Riedel家族常年来对杯子形状对葡萄酒香味的认真钻研，给我们带来了更加完美的葡萄酒享受。
　　2、最具艺术气质的DA VINCI CRYSTAL（富隆公司代理）：来自意大利托斯卡那的水晶杯充满了文艺复兴的艺术气质，因为达芬奇品牌的产品涉及到各个领域，反而让他的水晶葡萄酒系列显得不那么重要。

　　酒杯挑选诀窍
　　1.最好的专业葡萄酒杯当然是水晶的，当然不是每个人都能够选用昂贵的名牌水晶酒杯，那么选择耐用的玻璃酒杯也是可以的。关键是你得选择足够大的酒杯，尤其是对于红、白葡萄酒，小酒杯是无法容忍的，不仅无法欣赏旋转酒体时香味的变化，还要随时担心酒液跑出酒杯。
　　2.酒杯的杯壁要薄而清澈，那种雕了花纹厚重的水晶杯子除了让你花费冤枉钱之外，只能让你显得像个没有品位的暴发户。
　　3.上好的水晶酒杯，两只杯子碰撞一下会发出清脆而带有颤动的声音，虽然手工与机器吹制的杯子外形上可以一样，但是价格相去甚远。用手触摸机器杯子的杯脚可以感觉出一道由上往下直直贯穿的细细接缝，手工的则没有。虽然这一点点的区别不会影响到喝酒本身，但是你如果是一个追求完美的人，不妨选择手工水晶酒杯。

　　酒杯清洗诀窍
　　1、在家里保养好那些娇贵的水晶杯和养护你的名车一样重要，自然要非常用心，如果是普通的玻璃酒杯当然会变得简单一些，这也和养车的道理一样。水晶杯非常容易碎，面对价格不菲的一只杯子，谁又希望看到它易碎的心呢？最好的办法当然是用你温柔的手和温暖的水去清洗它，切忌不要拿着高脚部分、另一只手去旋转着清洗杯壁，高脚和杯子体连接的部位是最容易碎的地方，正确的做法是手拿着杯壁一边旋转一边清洗。
　　2、如果需要用洗涤剂的话建议用小苏打替代，但是一定要冲洗干净，小苏打虽然可以帮助洗干净杯子上留下的滑腻朦胧的酒迹，有时候也会留下一点异味，我可不希望下一次喝酒的时候，喝出小苏打的味道。
　　3、洗好的杯子，可以纯棉不掉毛的口布一边旋转一边擦拭，当然不建议你直接晾干它，除非你是拿纯净水清洗杯子，否则会留下难看的水渍。擦得时候一定要温柔，顺着一个方向旋转。

　　（本文刊登在今天出版的《北京青年报》）