Le Beaujolais Nouvaux Est Arrivé! 每年11月的第三个礼拜四，全世界葡萄酒爱好者共同欢庆享用新一年度葡萄酒开始了。

　　何谓宝祖利新酒？Beaujolais Nouvaux中文译为宝祖利新酒，或者薄若莱新酒，有时候也简称“新酒”，是一种出产于法国勃艮第（Bourgogne）南部地区，采用佳美（Gamay）葡萄，应用特殊的二氧化碳浸渍发酵酿造而成的一种红葡萄酒。有人认为宝祖利新酒是一种普通百姓酒，没有贵族气息，因而，也就没有兴趣追捧。作为生产者或者销售者，能够创造一个举国同庆，全球同庆的葡萄酒盛典，岂不也是一个普及葡萄酒的商机？最近有西班牙研究人员通过研究发现：采用二氧化碳浸渍技术酿造的葡萄酒，含有相对少的农药残留以及环境污染物，那么，对于那些“身为贵族的葡萄酒爱好者”，没有理由拒绝这样一种更安全的葡萄酒吧？

　　现在，远在法国宝祖利地区的2007年新酒正在发酵之中，基于上述理由，让我们一起来深入宝祖利地区，认识一下宝祖利新酒。

　　产区位置:

　　通常我们所说的宝祖利产区，包括勃根第产区南部的马空（Mâcon）以南，里昂（Lyon）北部以北的索恩河（Sâone）谷地区，南北长55公里，东西宽为15公里的狭长地带；该地区由于山脉阻隔，不受来自西北部潮湿、寒冷的影响，相对温暖，佳美葡萄生长期又短，所以，这里采收酿造葡萄酒相对较早。

　　葡萄品种：

　　佳美有红果肉与白果肉之区分，用于酿造宝祖利新酒的佳美属于后者。佳美适合在火成岩土壤种植，通常果粒较大，果皮较薄，酿造的葡萄酒果味浓郁，但是，不耐储存。

　　特殊酿造技术：
　　二氧化碳浸渍酿造就是将采收后的整穗葡萄，放置于充满二氧化碳的发酵罐中，由于二氧化碳的作用，延迟了酵母的发酵，而促进果粒内部进行缓慢的生理发酵，经过两周左右的浸渍，可以获得2度左右的酒精。这就如同在冬季储存苹果时，我们会发现部分果实具有轻微的酒精气味道理一样。
　　由于这部分酒精的产生，促进了果实中色素以及风味物质的浸提，将经过二氧化碳浸渍的果实进行压榨，获得的带有颜色的澄清的果汁进行发酵，就获得了“新酒”。

　　特点：
　　这种酒虽然分属于红酒，由于不带皮发酵，酒的颜色通常较浅，正是由于果皮外表面不接触果汁，所以，附着在果实外表面的农药以及环境污染物残留相对较少；由于进行果实内部生理发酵，赋予新酒更加清新的果香，具有明显的红樱桃、香蕉的香味；酒体较轻，结构相对简单，适合尽快饮用。

　　“宝祖利新酒”节的形成：

　　在法国19世纪30年代中期，葡萄酒的控制原产命名法律体系（AOC）逐步建立，其中规定AOC葡萄酒在酿造当年12月15日之后方能装瓶上市。一方面，人们由于不能尽快品尝到当年的新酒而遗憾，另外一方面，宝祖利地区出产的酒，由于不适合长期存放，也需要尽快销售、消费。1951年11月13日，在法国第一次确定，宝祖利新酒在12月15日前可以上市，并最终确定为每年的11月第三个周四为“宝祖利新酒节”。
　　之后，每年抢喝宝祖利新酒成为风潮，并在欧洲传播，商家更是推出各种促销活动，使人们乐此不彼。19世纪80年代中期开始，“宝祖利新酒节”在欧美广为传播，并在日本等亚洲国家逐渐也获得了一定市场。

　　认识宝祖利：
　　宝祖利产区的96个镇拥有21500公顷葡萄园，几乎占据勃根底地区的半数葡萄园面积。其中南部地区出产宝祖利（Beaujolais，1937年9月12日确立法律地位）以及中部地区的村庄宝祖利（Beaujolais Village，1950年4月21日确立法律地位）出产着全部的“新酒”；而北部地区的10个特级宝祖利（Cru），分别是Brouilly，Chénas，Chiroubles，Cote de Brouilly，Fleurie，Juliénas，Morgon，Moulin à Vent，Régnié，Saint-Amour等，这10个特级宝祖利，已经不是前文所谈论的“新酒”了。

——原刊于《酒尚》