特远罗葡萄气酒庄园
2007-11-20 17:12 来源 : 《红酒生活》 作者 :
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卡瓦cava，在西班牙语里就是汽酒的意识，与法国的香槟相类似的葡萄汽泡酒。卡瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它汽泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。最早的卡瓦酒于1872年产自加泰罗尼亚巴塞罗那地区，那时的巴塞罗那和今天一样，早已是世界文化的中心城市，而卡瓦酒的时尚风潮则一直延续到今天。
最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。
奥丝帝Augusti的女儿带我们参观位于海拔500米处60年树龄的葡萄园
特远罗葡萄气酒庄园全部采用30年到60年树龄的葡萄，而且通过限制产量来追求最高品味的卡瓦酒。卡瓦酒所使用的葡萄都是经过严格挑选，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘的工作。
在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长的多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
奥丝帝Augusti把特远罗葡萄气酒庄园最顶级的卡瓦酒命名为柯瑞塔（KRIPTA），把60年数龄的葡萄按照最传统的方式发酵后装瓶，放在这个被他称做柯瑞塔的地下酒窖中进行第二次发酵，这个过程要长久的多，大概需要几年的时间，让糖和酵母充分的接触，直至完全消化。
酿酒师就是这样通过手摇的方式把死掉的酵母一直沉淀到瓶口，一瓶上乘卡瓦的生命孕育过程就快要结束了。
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