好酒自然天成－马尔堡(Marlborough)
2007-11-15 14:32 来源 : 林裕森的博客 作者 : 林裕森
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黑皮诺(Pinot Noir)是我最心爱的葡萄品种，原产自法国布根地(Bourgogne)，它不是以浓重与强劲取胜，而是以细腻的质感与灵巧的变化见长，是全球公认最优雅的品种。但是黑皮诺脆弱多病，对环境非常挑剔，一离开布根地就很难种植成功，许多人即使付出再多的努力却只能酿出平庸的黑皮诺，最后也只能前功尽弃。因为太难了，被称为是「伤心葡萄」。也许，越得不到的，永远是最想要的，现在，全世界最昂贵的的葡萄酒不是顶级的波尔多，而是来自布根地，以百分之百的黑皮诺所酿成的Romanée-Conti，一瓶的价格已经够买一辆1100cc的小车。
当全球各地的黑皮诺迷前仆后继地付出惨痛代价时，新西兰却突然之间，有如自然天成般地酿出了让人惊叹的黑皮诺红酒来，南半球夏季的艳阳配上新西兰特别凉爽的气候以及非常长的生长季，这些特殊的条件让南岛与北岛南端的葡萄农无需付出太多锥心泣血的苦，就能酿造出精巧清丽的黑皮诺，同时有着干净纯美的奔放果香与让人口水直流的爽朗酸味。每回当我喝到新西兰这般迷人的黑皮诺红酒时，从杯中似乎总响起召唤的声音，催促着我要前去探访如此让人艳羡的黑皮诺乐土。
2007年初，在北半球的严冬，新西兰的盛夏，趁着参加每隔三年才举办一次的Pinot Noir品酒会，安排了两星期，横跨南北岛五个产区的酒乡之旅。这一趟旅行比预期还要多出许多的惊喜，迷人的酒和美食远超出想象。这些有如自新西兰秀丽的山水中发根长出来的美味，从纯净朴实中体现了人与自然之间最珍贵的联结，满溢着特属于新西兰的纽式滋味。
过去的新西兰，承继了太多英国人的坏品味，在美食的地图上一直暗淡无光；以糖霜蛋白水果塔(pavlova)以及毛利人的蕨根与Kumara甜薯做为美食图腾并没有太多令人骄傲的美食史。跟随着葡萄酒业的高速发展，新西兰的美食因子才跟着受到萌发，许多食材被培养出来，烹调成在简单自然里有着迷人的丰富滋味！在葡萄酒业与酒乡居民的努力下，新西兰酒乡以着超音速般的速度被打造成美食与美酒的味觉新乐土，有着壮阔的葡萄园美景、新鲜自然的的美味食物以及亲切和善，带着乐活精神的葡萄农与酿酒师。
除了黑皮诺，香气奔放多酸的白苏维浓(Sauvignon Blanc)更是新西兰的招牌，在全世界葡萄酒的版图上，它们有如飙进葡萄酒主流中的奇花异草，充满惊人的暴发力，不仅迅速晋身世界级的经典，而且，也已经和彼得杰克森的「魔戒三部曲」一样，成为新西兰人最引以为傲的国家图腾。
新西兰的白苏维浓干白酒产区以南岛北端的马尔堡(Marlborough)最著名，位在Wairau河谷下游靠近出海口的地方。在这里的沙地上，只要在葡萄完全成熟之前采收，榨汁之后以低温发酵，就可以酿成这种散发着百香果、青草、醋栗叶芽甚至猫尿味的极清爽干白酒。也许真的自然条件太好，在马尔堡几乎无需太多努力就能酿出这般清爽可口的白苏维浓。有趣的是，大部份我遇到的十多位马尔堡酿酒师都不太愿意以酿出这样的葡萄酒感到骄傲。好酒总是自然天成的道理也许就在这吧！
从一片荒凉的牧场到现在葡萄园罗列，成为新西兰最大葡萄酒产区也不过只有三十年的光景，因为白苏维浓在充斥着夏多内白酒的市场上太过抢眼；现在，全国有一半以上的葡萄园全集中在这个美丽的谷地里。也引来了许多美食餐厅，搭建起迷人的乡间旅店。
好比美国加州的纳帕谷，马尔堡成为新西兰的美味游乐园，全国最精彩的餐厅Herzog就位在这个看似宁静的酒乡之中。来自欧洲的主厨将新西兰这片好山好水中独特精彩的食物以及自家院子里的蔬、果、香草、橄榄油与葡萄酒融入看似简单，但却滋味丰富的料理之中，每道菜吃起来都有如藏着自然的深意那般协调，所有的味道有如自然天成般地调合在一起。对我而言，这是一个全新的，也全然新西兰的美味风格。