Douro 悬崖上的葡萄酒
2007-10-27 10:24 来源 : mypaper.pchome.com 作者 :
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Douro，斗罗河，是葡萄牙最重要的產酒流域，全世界最知名的加烈红酒，波特酒(Port)就是產自斗罗河谷两岸险峻陡峭的葡萄园。不仅止於此，这一段最惊险的斗罗河岸还生產了另一种世界级的名酒，无需加烈也不带甜味，以Douro為名的斗罗红酒。趁在西班牙Toro產区採访之便，我安排了一趟葡萄牙斗罗河的旅行，亲自拜访了当地最知名的十家酒庄一探究竟，。
发源自西班牙的斗罗河在国界的另一边称為Duero，西班牙最精英的红酒產区Ribera del Duero以及新近以浓厚红酒成名的Toro也同样都位在斗罗河的两岸。虽然是同一条河，但是在上游的西班牙这一边，即使海拔较高，但地势却相当柔和，除了偶而出现的低矮丘陵，完全是一望无际的平缓高原。但是，当斗罗河一进入葡萄牙，便遇上了坚硬的花岗岩与页岩山区，原本缓缓流动的斗罗河水却硬生生地侵蚀出了陡峭险峻，相当弯延曲折的湍急峡谷，葡萄园只能挤在斜陡山壁上所开闢出的狭窄梯田上。
从这一片险奇的景致孕育出的斗罗红酒，相较於波特酒完全毫不逊色，品嚐过葡萄牙第一名庄，產自斗罗河的Barca Velha红酒之后，我想大概很少人会否定这样的看法，至少我喝过的1985与1991年份让我相信斗罗红酒绝非只是浓厚粗獷，也不是如Oswald Crawfurd所说的像是一杯加了六滴墨水的平庸布根地红酒。而是这般地均衡细緻，香气多变，而且如此地耐久。但是1952年就已经酿造第一个年份的Barca Velha并没有马上改变斗罗红酒的命运，大部份的酒庄还是挑选出最好的葡萄酿造波特酒，只有当生產过剩时，才生產一些斗罗红酒。一直到十年前，斗罗红酒似乎都只被视為波特酒的副產品。
葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒同样名列全世界最知名的加烈酒。虽然名气响亮，但加烈酒与甜酒市场已经低靡了相当长的一段时日了，连波特酒这样的知名產区，虽然情况比雪莉酒好一点，但价格也一样不断地跌到歷史新低。现在市场的主流是不带甜味的红酒，而波特这种很甜，酒精度又高的加烈红酒，自然要受到影响。近十年来市场的转变才让波特酒商认真地加入斗罗红酒的酿造。例如顶级波特酒最大集团Symington家族除了自產的Altano之外，在1998年跟波尔多的Prat家族合作生產Chryseia之外，也和Quinta do Roriz合作生產斗罗红酒。传统的波特酒商除了Taylor’s集团依旧坚守，大部份都投入斗罗红酒的生產和酿造。但是，真正推动斗罗红酒的力量主要还是来自Quinta do Crasto、Quinta do Vale Me?o等许许多多的独立酒庄与Niepoort和Ramos Pinto这些小型的波特酒商。
“也许，葡萄酒迷们得先忘记波特酒，才能真正认识斗罗红酒，以及它迷人的独到之处。”Quinta do Crasto的庄主Miguel Roquette对著壮阔的斗罗河谷美景跟我说了这样一段话。现在，他的酒庄所生產的单一葡萄园红酒Vinha da Ponte每瓶售价已经到达上百欧元，即使是最顶级的年份波特，也很少可以达到这样的价格。即使Quinta do Crasto已经名列斗罗河的经典名庄，而且也吸引了波尔多梅多克的Jean-Michel Gazes前来合作生產新风格的Xisto红酒，但是，他依旧担心在海外市场上仅会被当成是不带甜味的波特酒。也许正因為这样的原因，现在斗罗河的精英酒庄之间，即使各自酿成风格殊异的葡萄酒，但却有著无比的团结与共同努力的目标。
由Quinta do Noval的前任庄主Cristiano van Zeller创立的Quinta do Vale Dona Maria是我这次拜访的第一家酒庄。1993离开Noval之后Cristiano重整这家属於他太太家族的庄园，1996年推出第一个年份，成為新式斗罗红酒的先锋。所谓的新式，其实指的是酒的风格，更多的细緻与均衡，也更加的精英主义，但是方法也许更加传统，更加的手工艺化。為了方便，许多斗罗红酒跟全世界各地的葡萄酒產区一样全都在控温的不绣钢桶中进行发酵，但是在Vale Dona Maria却重新沿用传统的，非常宽矮，称為Lagare的花岗岩石造酒槽，用人工配合机器脚踩的方式进行泡皮与酿酒。现在大部份的精英酒庄都至少局部採用这样的酿造与泡皮法来酿酒。
Quinta do Passaduro的酿酒师Jorge Serodio Borges说:“在别的地方，酿酒师只要调好温度，每天自动淋汁多少小时即可，我们则有些不同，我们每天早上品嚐完石造酒槽内发酵中的酒之后，然后决定今天需要多少双脚进去踩，要分几次踩，每次踩多久，用力踩还是轻轻地搅拌。”在我们这个自动化时代听起来似乎有些匪夷所思，但是他很认真地邀请我採收季时一定要再来，因為每年都很缺踩葡萄的双腿。在参观Quinta do Vale Dona Maria时，我从西班牙带了一包Gijuelo的伊比利生火腿当礼物，女酿酒师Sandra Tavares於是邀请我晚上到他们位在悬崖上的葡萄园小屋晚餐。他的先生正是Jorge Borges，早年Jorge跟他的姐姐合作酿造Vinha do Fojo，之前更是Niepoort的酿酒师，全都是葡萄牙最受瞩目的酒庄，现在他和Sandra共同酿造的Pintas斗罗红酒是全葡萄牙最当红的膜拜酒。
当晚品嚐了这对充满才华的年轻夫妇所酿造的多款葡萄酒，我试著比较2003年份的Vale Dona Maria、Pintas和Passaduro Reserva，前者非常明显地有著奔放的成熟果香，口感圆润浓厚，非常热情外放；后者却是另一极端，非常地古典内敛，紧涩的单寧却有著细腻高雅的质感，非常冷静严肃的风格，而居间的Pintia却似乎是两者的完美融合。两天之后，我去参观Pintas的葡萄园，虽然2001年才开始第一个年份，但他们在Pinh?o河谷的葡萄园种著七十年的老树，而最匪夷所思的是，在仅两公顷大的陡峭葡萄园裡却混种了多达三十多种葡萄品种。望著我的惊讶眼神，Jorge很轻鬆地说他根本无法辨识每一个品种，採收时全部一起採收一起酿造。这时我才恍然大悟原来Pintas的均衡与丰富，其实来自混种混酿的传统，无需精心调配自然就酿成了这般精彩的酒来。
第二天我从Pinh?o往下游来到位在Corgo河谷的百年酒庄，由葡萄牙酒业世家Ferreira家族所有的Quinta do Vallado。虽是歷史名庄，但是1995年才开始生產斗罗红酒，酿酒师是Quinta do Vale Me?o的庄主Francisco Olazabal，他也带来了自家的葡萄酒一起品嚐。Quinta do Vale Me?o原本也是属於Ferreira家族的產业，传奇的Barca Velha当年即是產自这个位於斗罗河上游，气候更乾燥酷热的葡萄园。比较2004年的Vallado Reserva和Vale Me?o，很明显地就能分出斗罗河下游与上游之间的差别，后者混合三种葡萄酿造，顏色深黑，有著强劲紧涩的单寧，与极浓缩的果味，是非常大尺寸的重量级红酒。前者混合40多个葡萄品种，不仅香气丰富，而且有著如丝般细滑的单寧质地，非常的可口迷人。
小型精英波特厂Niepoort自1991年起也开始生產斗罗红酒Redoma。酒厂设在Tedo河谷的Quinta de Napoles，原本的酿酒师Jorge离开之后，现在由Luis Seabra接手，酒的风格也变得更加独特，而且以葡萄牙的标準来看还有点惊世骇俗。除了将南部D?o產区的酒混进斗罗红酒所酿成的Dado外；最顶级的红酒Batuta更是以超长60天的时间泡皮而成，比一般10到20天的时间还要多出一倍以上，但如此大胆的酿法最后却成就出一个非常高雅精巧的风味，相当奇特。斗罗河的白酒不多，但Niepoort的干白也一样奇特精彩。在试完百年老树酿成的Redoma Reserva之后，Luis问我最喜欢的白酒為何，我说应该是Alsace的Riesling吧！他很有自信地说：“你试试这瓶吧!应该差不了多少。”果然，充满矿石香气，而且非常多酸，这正是產自附近山区，实验中的2004 Riesling Projecto。另一款以Codega葡萄酿成的Tiara也有难得的清新果味与强劲酸味，并带著斗罗河招牌的矿石味。如果没有Niepoort，我想我应该不会开始相信斗罗河白酒其实也具有难以想像的潜力。
虽然Quinta do Crasto和Quinta de Napoles仅隔著斗罗河相望，但是必须搭渡轮过河，开车绕过如麻花般弯延曲折的山路才能到达，所幸天色已晚，看不太清楚路况有多惊险。Quinta do Crasto是一个歷史悠远的庄园，但是一直到1994年才开始生產斗罗红酒，而且大胆地雇用了澳洲来的Dominic Morris担任酿酒师，引进许多新的酿酒设备和理念，现在也挤身精英名厂之林，除了Vinha do Ponte和Vinha Maria Teresa两款单一葡萄园红酒，Crasto也以酿造单一品种的红酒闻名，特别是100%的Touriga Nacional有如繁花盛开般的奔放香气。至少和Cazes合作的Xisto因為採用来自斗罗河上游的葡萄，风格相当浓厚甜润，带一些粗獷气。
在Pinh?o的三天虽然住在兼营民宿的Quinta de La Rosa，不过却完全排不出时间参观酒庄，自从2002年Jorge Moreira到这裡担任酿酒师之后，La Rosa的斗罗红酒变得相当精彩，至少，我品嚐的2002 Quinta de La Rosa是如此，而且价格仍相当便宜。我继续前往斗罗河下游的波特城採访波特酒商，也顺便品嚐了不少斗罗红酒，其中最精彩的要算是Ramos Pintos了，现任的酿酒师Joao是斗罗红酒之父Fernabdo Nicolau de Almeida的儿子，Barca Velha正是由他父亲於1952年所创。Joao所酿造的红酒Duas Quintas无论是一般或是Reserva等级，都以柔和优雅见常，相当均衡协调，仅有Reserva Especial带著斗罗红酒的强劲与粗獷。至於Prat与Symington合作的Chryseia和二军酒Post Scriptum採用波尔多式的酿造与培养，却酿成以斗罗红酒的水準来说相当柔和轻巧的风格。
时代的变迁，改变了人们的饮酒习惯和喜好，市场的变动之间，為看似数百年不变的葡萄酒名產区，带来了动力和引力，这股新的创造力量让全新的葡萄酒风格成為可能，斗罗河的红酒是其中最精彩的例子。在这个加烈红酒的圣地裡，从来没有过像现在这般，生產著这麼多样多变，从波特酒的根基裡所酿成的高雅与精緻，一种葡萄牙从来未曾有过的迷人干红。
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