醇香波尔图
2007-01-08 14:09 来源 : 经济观察报 作者 : 吴书仙
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葡萄牙值得游玩的风景胜地当数北部的斗罗DOURO河地区，斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，这里更出名的是出产世界上独有的波尔图或者叫波特PORTO的加强葡萄酒。波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸城市PORTO或者OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙斗罗河地区出产的加强酒精酒可以使用PORTO的名字。
醇厚的波特酒可以放十年甚至三十年以上还不坏，反而越来越醇香好喝，这是跟酒商和酿造者的新发现有关。当英国人和葡萄牙人在为以前葡萄酒很容易变成醋而互相推卸责任的时候，有酒商发现只要在葡萄酒发酵的中期加入白兰地，酒的品质就会变得稳定，酒也清澈好喝了，而且还可以长期储存，由于酒中还保留葡萄的残糖，所以波特酒都是甜的。
最美妙酒为年份VINTAGE波特，只在最好的年份才做，一般是每三年会有那么一次，而且是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈，酒渣很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳，充满了各种干果香。
波尔图每天都有游轮开往斗罗河游览，沿途可以看见陡峭山脊上的葡萄园，沿途路过城镇的时候，船可以停下来一天，方便游客上岸参观，访问当地的酒博物馆，或者住一住每个城镇的特色小旅馆。
看到漫山遍野层层梯田上的葡萄园的壮观景象，大家会惊叹是什么原因使得葡萄牙人花如此大的气力将光秃秃的荒山开垦成葡萄园的。这源于1703年，英、葡、荷成了盟国，签定了《梅林条约》，英国人开始抵制法国酒，将不喝法国酒当成爱国表现。然而这一条约却摧毁了葡萄牙的纺织，人们没有别的生路，只有抓住葡萄酒兴旺的特点，在石崖上艰难地建造起了葡萄园。
今天我们行走在斗罗河上，早就有航标来导航。二三百年前，这条河流充满了危险性，比船过三峡还要难，但船夫还必须通过这条河流将酿好的酒送到波尔图的仓库。我们可以想象，一艘艘两头朝上的巴科船装满了存酒的橡木桶，水手们通常是先喝上点波特酒，面对激流和暗礁，就能手法娴熟地轻松越过。
这里的美食也相当丰富，一般来说好吃好喝的都集中在葡萄牙北部，菜不仅量大而且价廉物美。来这里不能不吃的是鳕鱼(BACALHAU)，发音听起来像日本骂人话“八格亚路”，当地人喜欢将这种鱼用盐腌过后再吃，这也是当地传统节日时必吃的一种鱼。它的肉非常坚韧，适合于配当地红葡萄酒来一起吃，而我们此次在斗罗河沿岸的REGUA城市住的时候就是喝一家叫“驴头(CABECA DE BURRO)”干红酒来配的，滋味相当棒。之所以记住这个名字还有一个故事，话说一位德国酒商带着品酒师来这里选酒，酒商喝得晕糊糊的，觉得这个酒太烈了不好，而他的品酒师就说他，你真是驴头(德国人将笨蛋称为“驴头”)，这么好的酒你还说不好。后来这个酒商灵机一动说，“驴头”这真是个好名字，于是也就有了商标为驴头的酒。