不久前在中国美术馆举办的法国著名酒庄罗思柴尔德酒标文化展中，一入大厅，便可看到满台大大小小的酒瓶，有真品，有仿制品。年代不同，酒标不同，但却有一样空前的雷同那就是瓶中的酒，无一例外全是干红。

　　笔者注意到这一细节之后，禁不住问展会的主持方：“为什么全是干红？”不料人家却也反问我一句：“为什么不是干红？”

　　经过一番调查之后，笔者才明白，原来在法国，对于葡萄酒的品质和文化的认识都与国内有许多的不同，也正因为如此，才形成如此独特的法国红酒文化。

　　干红在法国的地位

　　首先，在国人心目中，一般总会认为法国的波尔多地区酿造的红酒是法国的红酒之冠，然而，在法国人心目中，真正的葡萄酒之冠是在勃艮弟地区酿造的。在勃艮地区有一片丘陵地带，因其土壤、水质、气候、光照等各方面得天独厚，产出的干红酒全都无一例外地拔萃，因此此地被法国人誉为“黄金坡”。

　　黄金坡上最被推崇的，又首推“罗曼尼·康帝”。不仅曾创出过每瓶一万法朗的天价，而且据说由于严重供不应求，所以其价格的持续上涨，仍是不可遏止的趋势。因为，这种酒的产量极为有限，最好的年份也未超过6000瓶，而最少的一年，1945年，甚至降到不足600瓶。

　　在黄金坡上，其它酒庄产量也大致相仿，其中最高的年产量也不过几万瓶。于是物以稀为贵，便成为必然了，当地人也不回避这一问题，称这些干红为“百万富翁”喝的酒，而真正能够经常享受的则只能是“亿万富翁”。

　　而这些酒，从来没有证据证明其在中国市场出现过，所以说，国人对真正的干红酒的认识上也许还是一片空白。

　　相对于“黄金坡”来说，波尔多的干红葡萄酒也非常优秀，但因其著名酒庄的面积一般较大，（超过黄金坡诸酒庄10倍或几十倍），一般最低的产量，也在十万瓶以上，因此其流传面要远比“黄金坡”为广，于是知道波尔多的人也远比知道“黄金坡”的人为多，但即便如此，波尔多的名酒，涉足国内的也相当有限，难怪有行家透露，所谓“法国红酒”在市场上卖1－2百元的“高档货”，其实只是人家的大路货、低档酒，品质只相当于国内正牌的30元左右的干红，其品质与国内优质干红相比，都不可同日而语。

　　法国酒迷为何偏爱干红

　　据记载，著名酒庄的传统产品几乎全是干红。当然也有少量例外。

　　例如就在黄金坡上，也有少量干白，如“伏旧园”庄园，其占地是黄金坡上最大的，约有50公顷。全部处于海拔240－270米的一面阳坡上，因此，其坡度不同，依上中下部位的土质变化，居然会划分出三个种植区，顶部由于光照充足，棕色腐殖土为主，所以其葡萄主要为酿制干红的精品，中层土壤中沙性较强，光照最好，但葡萄水平波动性较大，因此要经过筛选，一部分加入酿造优质酒行列，一部分则不允许拥有相关标记。最下层，坡度较缓，粘土比例较大，葡萄品质一般，因此，除一部分酿制干红之外，一部分用以酿制干白，酒庄方面对这些干白的评价是：“质量平平”，因为这些干白，是用筛选后的葡萄去掉外皮酿制，因其来源如此，于是也只能是一个“平平”便可以一概而论了。

　　另外，从饮食习惯上来说，目前一般国人有一个比较流行的观点，那就是吃白肉喝干白，吃红肉喝干红，而法国人在饮食上并非和国人一样，按食物品类如此搭配，而是按其制做方法进行搭配。法国菜分两大类：一类菜的调味品以香料为主，这是主流，另一部分以柠檬汁为主，这是支流，法国人习惯于吃加香料的食品饮干红，而吃加柠檬汁的食品饮干白。但由于加柠檬汁的食品极少，因此在法国人的餐桌上，干白露面的机会便极少，少到不如“味美思”之类的开胃酒和饭后的甜酒。