智利葡萄酒品鉴会
　　智利葡萄酒是葡萄酒新世界之星，《北京青年》周刊举办了一次“智利葡萄酒品鉴会”，四位品酒专家邹福林（中法合资北京波龙堡葡萄酒庄酿酒师）、赵凡（北京乐成教育管理公司葡萄酒事业部）、曹卫建（葡萄酒发烧友）、李德美（葡萄酒酿造与品评专家）齐聚北京喜来登长城饭店法餐厅（Bistro）品鉴智利葡萄酒。

　　智利葡萄酒产业概况：

　　智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。1830年在法国人Claude Gay倡议下，智利政府设立了国家农业研究站，之后，引种了大量的法国、意大利葡萄品种，至1850年已有70多个葡萄品种。1851年，Silvestre Ochagavia引入优良的欧洲酿酒品种，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot noir）、卡默耐（Carménère）、美乐（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）、白索味浓（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillion）以及雷司令（Reisling）等，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。

　　在二战期间一直到二十世纪八十年代，由于繁重的苛税，葡萄酒产业的发展受到极大限制，尤其二十世纪七八十年代末期间，由于葡萄酒的国内需求下降（以及政治的不稳定），导致大面积的葡萄园被砍。1980年，葡萄种植面积仅有106，000公顷，相当于1938年的水平，而同期智利的人口却增长了一倍。

　　二十世纪九十年代后，伴随着政治的稳定、经济的复苏，葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10，000公顷，大量的现代酿酒技术与设备得以采用，许多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业。智利葡萄酒产业进入现代化阶段。

　　由于智利与欧美等世界主要消费市场存在季节的互补性，九十年代以来，智利水果出口量每年为150万吨左右，价值15亿美元，销往70多个国家（在美国水果的进口市场中占40%），成为世界第一大水果出口国。其中主要为葡萄和苹果。

　　现今，葡萄种植面积高达110，000公顷（其中超过半数进行人工灌溉），习惯上划分为北、中、南三个区，大部分酿酒葡萄主要位于智利中央谷地——中央谷地又被划分为五个地区（音译）：卡萨布兰卡谷地、麦跑谷地、哈贝了谷地、库黑羔谷地以及卯勒谷地。全国葡萄产量160万吨，位居世界第十；葡萄酒产量达5.7亿升，其中超过半数（3.1亿升）出口，在全球葡萄酒出口国位居第五；鲜食葡萄种植面积约占10%（主要位于北部温暖地区），每年鲜食葡萄出口约700万箱（约8.5KG每箱）；葡萄干每年产量3.8万吨，在南美洲为第一。

　　如同大多数“葡萄酒新兴国家”（如美国、澳大利亚、南非、阿根廷等）一样，智利葡萄种植以及葡萄酒生产没有像“葡萄酒传统产区”——欧洲——那样过于严格的法律体制，生产者拥有相对广阔的空间。比如，可以进行人工灌溉，有的产区葡萄酒单产可达每公顷2万升；另外，我们可以在这里发现世界各地的种植与生产模式，当然，这里有来自法国、德国、西班牙、意大利、美国等世界各地的葡萄酒生产商。

　　智利拥有得天独厚种植葡萄的自然条件，病虫害特别少，尤其未发现在全球所有其他葡萄种植区（包括中国）都已发现的根瘤蚜（原因至今尚未明了）。因此，所有葡萄都未嫁接。另一方面，葡萄栽培在这个国度历史悠久，大面积老葡萄园随处可见。这些因素，造就了智利葡萄酒的高质量，在近几年各种国际性葡萄酒评比中，智利葡萄酒大放异彩，获得许多奖牌，位居各国之首。

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　　1、罗斯柴尔德男爵红盾（Baron Philippe de Rothschild Escudo Rojo）
　　年份：2002 产地：智利麦跑山谷 经销商：桃乐丝（中国）
　　专家评语：宝石红色，边缘砖红色，清澈；具有黑色浆果如黑梅以及香草、干香菇、烟草等气息；入口顺滑如丝，口感甘醇，结构好，持续性好，平衡和谐，回味愉悦。建议饮用温度16-17°C，适合搭配烤鸭、脆皮乳猪以及带汁的牛羊肉，甚至有浓汁的鱼。（最受欢迎的葡萄酒）

　　2、桃乐丝高迪丽娜（Miguel Torres Cordillera）
　　年份：2001 产地：智利库黑羔山谷 经销商：桃乐丝（中国）
　　专家评语：宝石红色；具有皮革、干香菇、湿烟叶气息，有辛辣感；口感顺滑，结构感强，重酒体，尾味嫌干，回味干净。建议饮用温度为16-17°C，适合配餐范围广，如烤鸭、烤乳鸽等。

　　3、干露三重奏梅洛/卡麦妮/卡本妮苏维翁（Trio Merlot/carmenere-cabernet-sauvignon）
　　年份：2004 产地：智利 经销商：美夏
　　专家评语：浓重的黑红色，边缘呈紫红色；具有黑色浆果气息，如黑樱桃、黑梅，以及青椒、香草、泥土的气息；入口软，厚实，结构小，口感尚平衡，稍嫌短，回味微苦。建议饮用温度15-16°C，适合搭配肉质细嫩的红肉，如红烧肉（不辣的）、蜜汁火方等。

　　4、干露侯爵夏多内（Marques de Concha）霞多丽（Chardonnay）
　　年份：2004 产地：智利麦跑山谷 经销商：美夏
　　专家评语：浅金黄色，清澈；具有香草、黄杏、奶油香味，以及矿物气息；入口清新，酸度好，结构轻，酒体中等，回味似西柚，愉悦。适宜饮用温度8-10°C，适合配餐范围广泛，如鸡、鱼等，甚至奶油汁小羊肉、新鲜奶酪皆可。

　　5、蒂玛尼（De Martino）单园马贝克（Malbec）
　　年份：2004 产地：智利卯勒山谷　经销商：捷成
　　专家评语：深紫红色，边缘呈明亮的紫红色；香气低沉，具有醋栗、香草以及枣的气息；入口有甜感，结构不突出，嫌松散，酒体中等，尾味凝重，回味偏苦。建议饮用温度为15-16°C，适合搭配烧烤，如烤羊肉串等。

　　6、嘉斯山酒业（Montgras）安图（ANTU）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
　　年份：2004 产地：智利哥查加谷 经销商：富隆
　　专家评语：深宝石红色，清澄明亮；具有黑醋栗、苦咖啡、皮革以及香草香气；入口微甜，单宁明显，细致，中等偏重酒体，回味橡木感突出。建议饮用温度15-16°C，配餐适应范围广，适合有汁的牛羊肉。

　　7、蒂玛尼（De Martino） 霞多丽（Chardonnay）
　　年份：2005 产地：智利 经销商：捷成
　　专家评语：色泽呈麦杆黄色，光亮；具有香草、酵母气味，以及奶糖气息；入口厚重，有油质感，酸度不突出，口感嫌短，回味偏苦重。建议在10°C饮用，适合搭配口味偏重的白肉菜肴，如熏鱼、樟茶鸭等。

　　8、圣卡罗－橡木桶精选加文拿（Santa Carolina，Carmenere）
　　年份：2004 产地：智利哈贝了山谷 经销商：富隆
　　专家评语：鲜亮明快的紫红色，清澈；具有青椒、黑樱桃香气，有辛辣气息；入口柔软，微甜感，酒体中等，结构小，但平衡，回味干净，甜美。建议饮用温度15-16°C，适合搭配肉质相对细致且具有油脂的肉品，如烤羊肋排，东坡肘子，腐乳肉或者番茄牛肉汤等。

　　过个美式新年

　　上品牛排、乳猪肋排、新西兰羊排、鸡肉扒、海鲜及意大利面，最美式的新年就要吃最美式的大餐，在工人体育场附近有家很有美国味的餐厅——美国澳拜客牛排连锁店，招牌特色是独创的餐前小吃“炸洋葱花球”，不过喜欢冰淇淋的还是不要错过自制冻饮“香桃雪芭”和“黄金海岸雪芭”，澳拜客还有个特点就是实惠，大个儿头的冰镇扎啤，大块的牛排，充满了浓厚的澳洲风情！
　　睡在古典与现代完美统一的设计理念里，听起来似乎是个梦，但是却真实地存在于京城里，北京丽晶酒店就有500间这样的仙境，住在房间里，可以发现不同角度的京城风景，俯瞰悠远深邃紫禁城，品醇香上佳美酒，绝对的享受！
　　简约而时尚的99咖啡厅，典雅而极富艺术气息的意大利餐厅Daccapo，萃聚九州美食的丽晶轩，让你观景的同时享尽各地美食。
　　王子，阳光新厨王，天后，美女厨师韩姝妹，全国大型真人秀“特富龙·煮动出击”在历时三个多月的激烈角逐后，终于落下帷幕。不仅在有限的时间内宰杀鲜活的烹饪原料并进行处理和烹煮，而且还要最大限度地呈现菜肴创意。过关斩将的韩姝妹胜出决战，幸运夺得“特富龙·厨星”称号，成为追求“轻松烹饪，健康生活”的杰出代表。

　　吃“创意”

　　香浓的各式味道冰淇淋球，搭配果酱、果仁、蛋筒、棉花糖、巧克力豆、蛋糕，如果这些都可以DIY那将多酷啊！八喜最近有了一个这样的机会，“创意冰淇淋比拼”，提供了多种冰淇淋搭配。来自演艺界的各路神秘嘉宾将陆续为八喜创作带有个人色彩的冰淇淋产品。这个冬天，八喜多了一个创意的选择，也多了一个吃“创意”的机会。
　　廿一层餐厅秉承原云台餐厅二十年的荣誉和特色服务,并致力于超越云台餐厅,为北京带来别具一格的餐饮时尚。
　　廿一层餐厅提供四川与广东两种菜系。为保证最高水准,厨房特聘一支出类拔萃的厨师队伍,其中八位来自广东,四位来自四川,并统一由屡次获奖的厨师长——田秋明管理。田秋明的厨师生涯已逾二十年，他的足迹遍及东北、广东、成都、南京、上海等地，并被先后派往澳大利亚、印度、新加坡、泰国等国家工作、交流。田厨师长以其厨艺精湛和擅长创新而闻名，鱼翅捞饭、老汤黑羔羊和120小时精心烹制的极品煲等更可谓珍馐美味。川菜的浓郁、粤菜的清鲜、地方菜的香纯汇聚于一席，令食者在流觞曲水、觥筹交错之间，饕餮南北，食在高处，而胃纳八方。廿一层餐厅郑重许诺所有菜肴无味精、无色素、无嫩肉粉，原料均精选自健康食品，致力于减少用油量以追求美味和健康相结合之极致。除了丰富的菜肴，餐厅还提供品种繁多的一流雪茄、各式各样的茶茗以及餐前餐后的酒水饮料等等。
　　就就餐氛围而言，廿一层餐厅追求愉悦优雅的气氛。金与黑的装饰格调与四壁诗句相映成趣，地毯上、椅背上、墙壁上、灯罩上，甚至连桌上的玻璃转台也刻满了古诗词，感受古老文化底韵的同时品尝现代美食风尚，惟有身临其境，方感别样风情。若是轻挑眉梢，墙上那京味十足的画作便映入眼帘。这是著名画家马海方特为廿一层餐厅绘画的老北京人文风情画：丝瓜棚下纳凉的老头，路边叫卖的货郎，天桥耍把式的艺人……人物刻画得惟妙惟肖、栩栩如生，将你的心思带到了皇城根的市井生活。还有特别的瓷制餐具，总经理别出心裁地将两种迥异的艺术形式交织在一起，中国书法的“匠”字和西方油画的后现代主义风格的色彩完美地融合在瓷制餐盘中，让您对艺术有全新的了解。这一切都体现了细节的美丽。
　　廿一层餐厅服务人员的服装也被巧心设计了一番。以金、黑两色为主的中式旗袍，典雅端庄。又将“窗前明月光，疑是地上霜，举头望明月，低头思故乡”绝世古诗印染其上，更显古香古色。他们除了经过必不可少的英语培训、礼仪培训之外，为了能更好地为客人介绍菜肴，还需试尝新菜。甚至还有粤语的培训为来客提供体贴入微的服务，这又延伸了细节的含义。我们特聘来自台湾的许雯珊小姐担任廿一层餐厅的运营总监，相信凭借她对餐饮业的多年管理经验，一定会带领廿一层餐厅更上一层楼。
　　置身其中，于一杯香茗，自一缕青烟，俱乐部的尊荣与随意油然而生。