在这个匆匆到来的2007年，你是否仍然像往年一样忙碌奔波于大大小小的时尚派对和名头繁多的聚会呢？在那些场合中，你的举止是否比以前更加优雅呢？在他人眼里，你是否显得更加突出和独具品位呢？
　　想要将以上的一切答案都变成肯定？送样秘密武器给你———葡萄酒！

　　别疑惑，也千万别小瞧这位可以轻易在各种聚会上碰到的老朋友。只要你足够了解它的脾气、品性，并与它默契配合，那它绝对可以把你衬托得高雅、自信，人气倍增！

　　●看人下菜碟
　　最重要的是要考虑主人的身份。这和“看人下菜碟”是一个道理，只有摸清了人家的喜好，才能最好地实现礼物的价值。
　　如果是气质高贵的女主人，一瓶香槟便能博得她的会心一笑。当然，你最起码要懂得，只有在法国香槟区出产的起泡酒才可以被称作“香槟”，否则要是拿了产自其它地方的起泡酒当香槟送给人家，那可才真叫出洋相呢。
　　要是换了你那严肃深沉的男性老板，酒体饱满、具有复杂层次的成熟红酒是不错的选择。
　　对于那些国际友人，我们不妨奉上精心挑选的品质优良的本地产葡萄酒，让他们在了解并感受我国葡萄酒发展水平的同时，更加敬佩我们强烈的民族自豪感。
　　情侣约会就更好办了，有哪个才子佳人可以抵得住粉红香槟的诱惑呢，那可是经典中的经典呀！

　　●怎样做到不露怯？
　　经常参加酒会的人总能撞见一些行为莽撞的酒盲，我就曾经在北京某顶级酒店总统套房里举办的年份香槟酒会上看到一位大姐，不卑不亢地走到侍者面前索要不含酒精的无醇香槟，搞得在场的人纷纷侧目而视。类似的笑话不胜枚举，怎样才能让自己避免因原本高尚的葡萄酒而露怯呢？这可没啥窍门，唯一的办法就是学习再学习，不断地补充葡萄酒知识。

　　●侍酒之道有讲究
　　如果你是在家中用葡萄酒招待客人，首先要注意饮用温度。一般来讲，清淡的红葡萄酒的饮用温度以12℃为宜，醇厚的红葡萄酒则为15℃-20℃；干性白葡萄酒和干性桃红葡萄酒的最佳饮用温度为10℃；甜白葡萄酒要更冰一些，5℃最佳；香槟和起泡酒在6℃-8℃之间都适宜饮用。最佳的降温方法不是把酒放在冰箱里，而是使用冰桶，另外配合一根专用的温度计就更好了。一般的红酒要在饮用前的一到两个小时前开瓶，这样可以使酒液充分释放香气。
　　要鉴赏葡萄酒迷人的芳香和气味，选用合适的酒杯可以更好地为你展示酒的外观和特质。一只好的酒杯一定要薄、无色透明，带有高脚；为了令葡萄酒能舒适地在杯中呼吸，杯子的容量要大，当酒液被摇动时，香气能集中在杯口。倒酒时以一杯的三分之一为宜。喜爱葡萄酒的人家最好要备齐红酒杯、白酒杯、香槟杯和甜酒杯这几样基本兵器。

　　●掌握正确品酒姿态
　　就算丝毫不露声色，光看你拿杯子的样子，也能大概猜出你是否精于此道。尽量用手指捏住杯柱或杯底，千万不要握杯壁，否则会影响酒的温度和品酒质量。
　　品酒之前要先对葡萄酒的外观加以评定，包括它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。好的葡萄酒应该是清澈有光泽的，随着时间的流逝，白葡萄酒的颜色会加深，而红葡萄酒的颜色则会变浅。其次是利用嗅觉去感知酒的香味和香气，这一过程比真正用味觉品酒更为重要，也更加精彩。葡萄酒的气味被分成数大类，包括水果香味、鲜花香味、植物香味以及烘焙气味等。重要的是要闻酒两次，在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”；将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气味是酒的“第二气味”。之后才到了品酒阶段，想得到全面的感觉，要先将酒液在口腔内滚动一次，舌尖对甜味最敏感，中间及两边是咸味，酸味也在两边，苦味则在最末端，而味蕾也能感知到一些触觉特质，如苦涩、圆润、柔顺，或气泡、刺痛、均衡等。是不是很复杂呢！

　　●餐厅点酒要得法
　　在高档的西餐厅用餐，侍者通常都可以根据所点菜品帮你搭配合适的餐酒。如果想自己作选择的话，也可以遵循“红酒配红肉、白酒配白肉或海鲜”的传统定律。另有一种简单实用的方法，就是直截了当地将你对口味的喜好和价位的要求告诉侍者，再从他的推荐中作挑选。如果喝不完一整瓶的话，也可以按杯点，大部分西餐厅都至少备有红酒和白酒各一款，作为店酒（housewine）按杯出售。

　　举着酒杯穿梭于人群聊聊葡萄酒

　　下一步就是举着酒杯在人群中穿梭，一展你伶俐的口才和广博的见识了。挑选大家感兴趣的话题很重要，为何不聊聊手上的这杯酒呢？那么就先从这几个有趣的小故事入手吧，保准派得上用场！

　　●女人的叹息
　　如果你以为开香槟之前应当先用力摇晃瓶子，让酒液随着瓶塞自动冲出酒瓶，可就大错特错了。那一定是看了太多汽车拉力赛颁奖典礼的结果。
　　在法国，流传着这样一个真实的故事。在香槟区一个叫沙隆的地方，有扇美丽的圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽·安托瓦内特王后修建的。那时，她正带着无数香槟赶往巴黎，去跟路易十六举行婚礼。经过圣克罗伊门的时候，酷爱香槟的玛丽“砰”的一声打开香槟，开心地将酒液洒向欢乐的人群。到了1789年法国大革命，玛丽王后和路易十六仓皇出逃，在圣克罗伊门时被捕。面对即将来临的死亡，玛丽王后没有表现出丝毫的恐惧，而是再一次打开香槟。听不到“砰”的一声，伴随着瓶塞的轻轻旋起，只有玛丽一声哀伤的叹息。从此以后，为纪念玛丽王后，香槟区的人除了在盛典上将香槟弄出声响外，平时开启香槟时都习惯于动作轻微，那声响正好似“女人的叹息”。

　　●传统世界/旧世界
　　以法国为代表的欧洲葡萄酒生产国，通常称为“葡萄酒传统世界”或者“葡萄酒旧世界”，在这些国家，葡萄酒生产与消费具有深厚的文化底蕴，生产中强调传统，并且这些传统被上升到法律加以保护，产品的地域风格突出。

　　●新世界
　　以澳大利亚、美国、智利等国家为代表的葡萄酒生产国，通常称为“葡萄酒新世界”，在这些国家，葡萄酒生产与消费历史相对较短，生产者大胆采用现代工业手段，采用强势推广手段，为葡萄酒消费市场注入新的发展动力。

　　波尔多如茶

　　曾几何时，喝葡萄酒成了一种时尚，“喝红酒有益健康”，“波尔多红酒配牛肉”之类的观念深入人心，国人在种种不同的场合，用种种不同的理由，畅饮或小酌葡萄酒。
　　我从1995年起开始作美食记者，不知道品尝了多少葡萄酒，也学了不少相关的知识，但总觉得隔靴搔痒，难以领略其中的妙处。
　　直到2000年以后，终于有机会泛舟莱茵河上，在莱茵河欣赏德国干浆果酒，也在普法尔兹吃热狗，喝甜甜的葡萄汽酒；在佛罗伦萨的老街名店饱啖大块牛排，畅饮驰安稠，也在维罗纳的小店吃墨鱼汁面，在威尼斯泡小酒馆；做客波亚克的卓林别斯酒庄，品尝当地特产的小羊肉，也在巴黎早市的生蚝摊上现买现吃……之后才明白，葡萄酒不过是当地人的一种生活方式而已。
　　无论是在每一座小镇都有的小酒馆，站在吧台后边喝边聊；还是在米其林三星级餐厅享用正式晚宴，每道菜都要换酒，选酒的标准都不是价格，饮酒的目的都不是为了时尚、健康———只是为了配合心情、菜品，只是为了让痛苦变快乐，让快乐更快乐，让女人更美，让老人年轻……总之，生活就在家常或隆重的畅饮中变得欢愉起来，人也从容淡定一些。
　　没有人刻意为之，葡萄酒对他们来说就是国人自斟自饮或待客的一盏香茶，浙江是龙井，云南是普洱，台湾是乌龙，北京是香片；法国有波尔多、勃艮第、香槟、阿尔萨斯……
　　想喝最好的酒，应该约二三知己，到酒庄去，和酿酒师一起，吃当地的美食，听他讲家族的故事，酒即是人，人即是酒，“酒酣胸胆尚开张”，心醉神驰，宾主共乐，陶然忘机———此刻的酒，就是天之美禄。
　　“此中有真意，欲辨已忘言。”渊明先生不愧是酒的知己。文/戴爱群（京城著名美食家）

　　葡萄酒的世界

　　●葡萄美酒家族

　　* 红葡萄酒与白葡萄酒
　　采用红（或黑）葡萄带皮（呈颜色物质主要存在于果皮）发酵，我们就获得红葡萄酒，将带颜色的葡萄（果肉为无色的品种，如黑匹诺、龙眼、玫瑰香等品种）进行压榨，取其汁，或采用绿色（或浅黄色）葡萄取其汁，发酵，我们就获得白葡萄酒。当然，假如葡萄皮接触果汁的时间很短，所酿造的酒就是粉红（或桃红）葡萄酒。

　　* 干（不甜）葡萄酒？甜葡萄酒？
　　干葡萄酒（实际上就是不甜葡萄酒，是由英文Drywine或法文Vinsec直译而来），就是将葡萄中的绝大部分糖都转化为酒精（这样的葡萄酒通常糖的含量少于4克/升），而甜葡萄酒就是进行部分发酵，而保留部分糖，成品酒带有明显的甜味。理论上，每17克糖可以转化为一度酒精。

　　* 静止葡萄酒？起泡葡萄酒？
　　糖转化为酒精的同时，会产生二氧化碳。假如在酒精发酵未彻底完成之时，将这样的半成品装瓶并密封，使之在瓶内完成发酵的后半程，这时所产生的二氧化碳就会保留在酒中，当你打开瓶塞时（当然，一瓶起泡酒的获得还有许多其他细节工艺需要完成），就会有气泡溢出，“你也就成了百万富翁了”（是拥有上百万个气泡啊！）。
　　而相反，在完全敞口的发酵罐中完成发酵，在成品装瓶之前，二氧化碳基本完全散失，这样的葡萄酒被称为静止葡萄酒。

　　* 新鲜即饮？经年陈酿？
　　“葡萄酒不是越陈年，质量就越好”。某个葡萄酒是否越陈质量越好？或者某个葡萄酒是否能够经得住岁月的考验？
　　新鲜即饮型在发酵成品装瓶过程更为紧凑，以“保祖利新酒”为极典型代表，这种类型的葡萄酒经年陈酿后品质反而下降；而与此相对应的，经过更长时间的酒精发酵后，对果皮浸渍并经过其他陈酿处理的，属于经年陈酿型葡萄酒。在我们刻意寻找陈年老酒的时候，不要忽视了：“世界葡萄酒年80%在酿造后2~3年内被迅速消费”的事实。