托卡伊（Tokaj）葡萄酒产区简介
2006-08-23 16:20 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 从容
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产区概况
托卡伊（Tokaj）葡萄酒产区在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方,托卡伊地区由27个城镇组成，其中有3个城镇属于斯洛伐克。据说自奥匈帝国的衰败后，匈牙利因战争战败失去了不少土地，原来Tokaj是完全属于匈牙利的，后来被划分出去成了现在斯洛伐克的国土，所以在斯洛伐克也生产TOKAJ葡萄酒，因此如果你看到斯洛伐克生产的TOKAJ也不必惊奇，但国际上公认Tokaji Aszu的宗主是在匈牙利。
蜿蜒流经Tokaj地区的河流有两条：蒂萨河（Tisza）及波多克河（Bodrog），这两条河在Tokaj山旁边的Tokaj市（镇）汇合。Tokaj地区主要以种植葡萄、向日葵、玉米及小麦为主。匈牙利Tokaj葡萄酒产区的22个次产区葡萄园总面积约为6000公顷，以生产白葡萄酒为主。
托卡伊是世界上最早的AOC产生的地方，所以到现在，也只有5990公顷葡萄园可以生产Tokaj，不允许扩张，所以山的另外一边的斯洛伐克也生产Tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500公顷的生产面积，并且保证质量，所以Tokaj也有产自斯洛伐克的。
Tokaj名称原先在欧洲和世界上许多地方都有采用，比如法国阿尔萨斯叫灰皮诺Tokay，在澳大利亚的Rutherglen 则也生产叫Tokay（有时也写成Tokai）的餐后加度葡萄酒。后来欧盟进一步对原产地保护的加强，欧洲国家也逐渐取消了这种称呼。另外由于匈牙利语难懂，一些国家往往会称呼成 Tokay Tokaj Tockay。
目前欧洲法院已裁定自2007年3月以后，Tokaji（Tokay）名称之使用权归匈牙利单独享有，因此，无论是意大利 Tokai、Tocai 或法国的 Tokay Pinot Gris，在标示上都得更改。
产区历史
Tokaj产区生产葡萄酒虽然只有五个世纪的历史，但是Tokaj是世界上第一个制定了葡萄酒定级制度的产区（葡萄牙产区是第二个，而著名的法国只排名第三），Tokaji
Aszu也写进了匈牙利国歌歌词中，这是世界唯一一个被吟诵于国歌的葡萄酒。
TOKAJ 葡萄酒产业历史
1571年：史书上第一次提到贵腐葡萄酒；
1630年：文献具体的描述了至今仍在使用的贵腐酒酿造方法；
1631年: 第一瓶Tokaji Aszu葡萄酒诞生;
1655年：人工分拣选择的贵腐葡萄的方式被采用；
1737年：皇家法令对划定葡萄种植面积有了明确规定；
1703年，特兰西瓦尼亚王子将TOKAJ贵腐酒作为礼物送给了法国路易十四国王，路易十四国王非常喜欢并赞誉:“葡萄酒的国王，国王的葡萄酒”，从此TOKAJ贵腐酒开始征服欧洲并成为俄国彼得大帝和凯瑟琳大帝，丹麦和挪威国王弗里德里克二世以及文学泰斗伏尔泰、歌德、托尔斯泰、聂鲁达，巴尔扎克、福楼拜、狄德罗和音乐家舒伯特的一大批名人的喜爱。
1772年:世界第一个葡萄园定级制度在Tokaj诞生；
2002年：Tokaj葡萄酒产区于被世界遗产组织（Unesco）列入世界人类遗产名录。
气候风土
这里的土壤主要以基于火山灰泥和火山风化岩上的粘土和黄土为主，蒂萨河和波多克河沿岸朝南丘陵坡地，为葡萄园提供了一个恒定的温度（在12℃左右）和高湿度（95%左右），这有利于贵腐菌的繁殖和生长的小气候。
Tokaj的葡萄园平均产量为每公顷8000公斤左右，不要以为Tokaj只是生产贵腐甜酒，其实干型酒的生产在Tokaj地区占有相当大的比例。即使是非常好的年份，贵腐酒的产量也很难超过20%。Tokaj产区的干型酒通常有饱满的酒体，明显的矿物味和新鲜水果的味道。近年来Tokaj产区还盛行酿造晚收甜酒，这是由部分部分感染了贵腐霉菌的葡萄串——通常贵腐葡萄酒采收时间都比正常葡萄收获的要晚，因此这里的晚收甜白葡萄酒经常能感受到贵腐酒的风味。
葡萄品种
Tokaj地区法定的葡萄品种有六种：Furmit、Harslevelu、Muscat
lunel、Koverszolo、Zeta。其中Furmit占60%左右，Harslevelu占30%左右。其余占10%。Furmit葡萄是酿造Tokaj贵腐酒最主要的品种，它酿造的酒体浓郁、糖度和酸度极高，能使所酿造出的贵腐甜酒达到口感平衡并极具陈年能力。
Tokaj贵腐酒
Tokaj贵腐酒的酿造工艺400年来的变化很小，可以说这也是世界上最古老和最传统的酿酒工艺之一。每年从十月开始持续到十一月中旬，果农就开始手工逐粒挑选采收贵腐葡萄，采收到的贵腐葡萄在传统上是使用木背篓盛放的，ASZU在匈牙利语也是指这种木背篓。这种木背篓计量时被称为“puttony”。现在这种木背篓已经不用，空桶都蛮沉的，再说现在都用交通工具运输了，谁还去背个沉甸甸的木背篓。
酿制Tokaj贵腐酒的第一步是酿造“基酒”：用福尔明葡萄酿造的干白葡萄酒，然后再把采收的贵腐葡萄按照136升酒放进一定数量puttony的贵腐葡萄浸提出贵腐葡萄的糖分、香气等，然后继续一定程度的发酵后再在橡木桶中陈酿2年以上装瓶。我们通常所说的Tokaj5P、6P就是在136升白葡萄酒中加入5个或6个puttony当量的贵腐葡萄，而每个puttony在20-25公斤之间。
Tokaj贵腐酒都是使用这种法定的500ml瓶型
TOKAJ产区还有一种名为Essencia(或ESZENCIA)的贵腐葡萄糖浆，它是贵腐葡萄采收后放在一立方米的不锈钢容器中，利用原料的自重压榨流出的自流贵腐葡萄糖浆，它的糖度通常达到了每升400克以上，由于其糖度粘稠度很高，所以这种Essencia自流汁每天每立方米原料也只能收集2升左右，它很耐储，在储藏存放期间，随着水分的微蒸发浓郁度会进一步提高，而且会因为其中的自然酵母的作用转化少量糖分成为低度酒精。Essencia虽然糖分极高，但由于福尔明葡萄也拥有高酸度，因此Essencia品尝起来虽然浓郁但酸甜可口。Essencia异常珍贵，据说常年饮用能强身健体，可售价不菲，每瓶优质的Essencia至少都在几千元人民币以上。
匈牙利在上世纪90年代初华约组织解体后实行了私有化制度和市场经济，加上对外国际经济技术交流的加强和外国资本的进入，使Tokaj葡萄酒产区从酒庄的建立、产品到市场营销等都发生了很大的变化，使整个产区充满了活力。葡萄酒的生产从私有化前的只求产量（最高时每公顷出产20吨葡萄），不讲地块、风味、品质的大路货生产到私有化以后雨后春笋般的组建成立了很多注重品质风味的酒庄（公司）和精品酒庄，到目前为止大约有150家葡萄酒酒庄（公司），这个数目还在增长中。
私有化以来，TOKAJ产区积极用现代化管理和营销理念及生产设施建立新型企业和改造老企业和葡萄园，并且成立了当地葡萄酒行业协会机构及其专业酒评组织（类似法国骑士品酒团之类的组织），使得TOKAJ葡萄酒产业欣欣向荣蓬勃发展。在这过程中政府也积极参与其中，1997年对TOKAJ葡萄酒次产区进行了重新的划分，今年为了保持高品质和声誉，又颁发了新法规规定贵腐酒5P以上的才允许标注为Tokaji
Aszu。不仅如此，政府还拨款进行有组织的进行全球范围内产区推广和宣传，这进一步有效的提高了TOKAJ葡萄酒在全球的知名度。
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