波尔图与波特酒
2006-06-22 11:12 来源 : 作者 : 途人
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从加亚新城隔杜罗河眺望葡萄牙波尔图(Porto)的风光，层层叠叠红色屋顶的房屋，高高低低教堂和塔楼的轮廓，这一切同几个世纪前并无二致。就算不喝几口这个城市最负盛名的出产——波尔图葡萄酒，也会不觉进入微醺的状态……
波尔图历史
波尔图位于葡萄牙北部沿海地带杜罗河河口的北岸，距里斯本310公里。和里斯本一样，波尔图也矗立在山丘之上，俯瞰着山下的河流。杜罗河把波尔图分成老城和加亚新城两片，之间有6座大桥相连。北岸是文化生活区，而右岸的加亚新城聚集了大多数的葡萄酒酒庄。
这里常说的一句话是﹕在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水﹐而且是一个盛产酒的地方。提起葡萄牙的酒最有代表性的是波尔图红酒。波尔图红酒出名都是因为杜罗河。波尔图东西走向各一百公里的山地有七十万英亩的葡萄种植区域﹐特别是杜罗河两岸的八万英亩梯田更是上好葡萄的栽种良地﹐原因是葡萄树的根可以在这些含有丰富钾磷的坡地里探伸到地下二三十米﹐四季湿度温度的变化都不会影响它们吸收养份﹐加上葡萄牙充足的阳光使这里可以生长出优良的酿酒葡萄。
可能是享负盛名的波尔图红酒﹐好象知道了波尔图红酒就了解了波尔图。那真是天大的误会﹐到访的游客不会介意响导有没有说到那些乏味的年代介绍﹐哪年哪位君主在位﹐哪年又换代了。看波尔图比听关于波尔图以乎有趣得多﹐城市的每个角度看到的景色都会让人陶醉。
波尔图的名字“porto”来自罗马时代，是港口的意思，然后嵌入了葡萄牙的国名“Portugal”之中，由此也可见波尔图之于葡萄牙的重要地位。历经西哥特人、摩尔人占领之后，公元1000年葡萄牙人又把波尔图夺了回来，并立为首都。12至15世纪波尔图逐渐发展为重要的商业和手工业中心。l808年拿破仑的军队占据了波尔图，而此后英军在比利牛斯半岛战争中由此渡河击败法军，帮助葡萄牙重新夺回波尔图。1703年签订的《梅休恩条约》使得波尔图对英国的葡萄酒出口更为有利，并由此促成了皇家杜罗河酒业公司的成立。在此期间，波尔图极力发展葡萄酒业和贸易，使自身成为举世闻名的“酒市”。波尔图城市化始于19世纪的工业革命时期，在这个时期建立了许多工厂，同时兴建了资产阶级住宅区以及一些宽敞的马路，由此波尔图变成了一个工商业城市。如今，波尔图是葡萄牙北部的经济和文化中心，大波尔图的人口约l37万。
17和18世纪，因为英法战争，英国人为了替代原先从法国输入的大宗葡萄酒，并且为了寻找更多更好的葡萄酒，沿着杜罗河艰难上溯，并终于有了重大收获。虽然杜罗河上游到处是干旱、荒凉、贫瘠的片岩坡地，却是上好的葡萄生长环境。经过几代的艰辛开垦，杜罗河上游被开辟成无边无际梯田环绕的葡萄产区，出产高品质的葡萄，并酿成美酒。
只是葡萄酒的运输过程产生了新的麻烦，因为船舱的温度过高，很容易使葡萄酒变质，为了使外销的酒可以经过长时间的海运而不变质﹐于是水手(一说修道士)往葡萄酒中添加白兰地，使葡萄酒的发酩过程戛然中止，这样就形成了波尔图葡耋酒的独特风味因为发酵不完全，保留了葡萄原汁的芬香和甜美;后来发现﹐这样兑出来的酒﹐不但可以不变质﹐而且原来红酒中的涩味没有了﹐酒的口感也更加润滑更加顺畅。流传至今的波特酒就是这样产生出来的。上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年﹑二十年﹑甚至三四十年时间来进行发酵。
葡萄酒装桶后再由上游用船运到村罗河l21，水路运输过程包含了一个酿造仂质的波尔图酒必不可少的环节一一波方图的酿酒者坚信，把新酒从颠簸迂回酐杜罗河上运到城里的这段路途非常重要，因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触，在进入酒窖前，吸收到了沉睡前最重要的氧分。
杜罗河加亚新城的这一边，密布几十个酒庄，储藏大桶的葡萄酒进行熟化。大多数的酒庄都可以参观，听葡萄酒知识的讲解，并品尝各自出产的葡萄酒。有人说“一瓶浓烈的波尔图葡萄酒是一剂非常、非常煽情的药，几天之后，还能够感受到它使我热血沸腾……”而波尔图的风光，不管过了多久，只要一想起它，一定还会让人心旌摇荡，不自已地陶醉一番罢。
有人说从杜罗河桥底流过的水都带着酒香﹐或许是太夸张了﹐但城里这段河岸上却有七十家酒厂﹐波特酒的广告在酒城随处可见﹐飘浮在波浪上载着橡木酒桶的船﹐是别出心裁的水上广告。
每年九月是葡萄的收获季节﹐ 摘采之后在当地马上开始酿制﹐到了来年的冬季﹐天气转冷﹐酒陆续水运到波尔图的酒厂调配装桶入窖﹐水路运输过程﹐包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节﹐波尔图的酿酒者坚信﹐把新酒从颠簸迂回的杜罗河上﹐运到城里的这段路途非常重要﹐因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触﹐未入酒窖﹐它们吸到了沉睡前最重要的氧分。所以﹐两百多年来﹐用以酿造名酒的新酒﹐都要在码头上岸﹐就是这个道理。
十八世纪﹐英国人来到了波尔图大规模地开始贩卖波尔图酒到欧洲各地﹐他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显的比欧洲其它地方栽种的葡萄要好﹐杜罗酒的出口量快速增长﹐市场上的货供不应求﹐但杜罗河优良葡萄产区就这么大﹐为了生意兴隆﹐酿酒商开始把杜罗河葡萄产区中﹐由地势较低的地方种植出来的﹑质量较次的葡萄也用以酿造品牌好的杜罗酒﹐为了维护波尔图酒的出口长远利益和声誉﹐国王下令由韦利亚公司负责整个波图酒的质量监测并明确划分出﹐品质好的酒只能用从指定的杜罗河岸的高地上的生长的葡萄来酿制。韦利亚公司的资料馆里﹐至今还收藏着大量完整的,关于它从开始监管市场出口以来的各种资料。
一般橡木桶可以使用七十年﹐装着酒的桶每五年就要把酒换出来﹐然后清洗桶内那些在发酵过程从酒置换来的杂质。存放着酒的桶也会出现裂缝和渗漏﹐酒窖里工作的酒桶维修匠总能巧妙地修补好它们。酒窖的常温是十九度﹐厚实的木房顶﹐地上铺垫的砂﹐都起到恒温的作用。