中法合作葡萄种植与酿酒示范农场
2006-05-10 16:57 来源 : 中法农场网站 作者 : 德美
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产区介绍
中法农场的葡萄园位于河北沙城产区官厅水库南岸，行政区划属于河北省怀来县。
这里光照充足，年平均日照大于3000小时，太阳光辐射高达146.36千卡/平方厘米，热量适中，≥10°C的活动积温在3532°C。
昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年降水量400mm左右，无霜期长达160天。
该地区为丘陵山地，海拔500米左右，土壤为沙褐土，砾石较多，通透性好，十分适于葡萄的生长。
当地葡萄栽培历史悠久，据考证，怀来已有800多年种植葡萄的历史。传统特色品种白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。
该地区的葡萄成熟缓慢，糖酸比适度，葡萄颜色、单宁、香气物质积累丰富，因而产自该地区的葡萄酒已形成鲜明的地方特点。2002年12月"沙城产区葡萄酒"获国家原产地域产品保护。目前，国家有关部委正在开展"沙城产区"下的"精细原产地域产品保护"体系的论证工作。
当地建有多家葡萄酒企业，其中著名的企业有：
中国长城葡萄酒有限公司
怀来容辰葡萄酒有限公司
河北马丁葡萄酿酒有限公司
怀来斯帕多内葡萄酒庄有限公司
龙泉葡萄发酵有限公司
河北夹河葡萄酒有限公司
中法合作葡萄种植与酿酒示范农场土壤和气候简况
(葡萄园原貌)
葡萄园为旧河道冲积土，主要是砂质洪冲积物石灰性褐土和黄土状石灰性褐土，通透性好。利于葡萄根系发育。
气候属于典型的温带大陆季风气候，光照充足，昼夜温差大。尤其是在葡萄成熟期内（9、10月）适宜于葡萄生长持续时间长，有效积温高（但持续高温时间短），而同期降雨少，日照多，干燥度大，且气温日较差大，该地区生产的酿酒葡萄糖度高又不乏酸度（糖酸比适宜），色度好，香气物质积累丰富，为酿造高品质葡萄酒提供天然保障基础。
光能资源
年日照时数3027.8小时，≥10℃初终期间的日照时数为1609.2小时，生长季节各月（4-9月）日照都在250小时以上。年总太阳辐射146.364千卡/CM2 ，生长季节（4-9月）生理辐射45.908千卡/CM2，占全年总生理辐射的64%。
热量资源
年平均气温为8.8℃。6-9月平均日较差11.0-12.4℃。≥10℃年有效积温3532℃。6-8月为全年高温月份，平均气温22-24℃，而同期降雨量（264.2mm）占全年降雨量（358.5mm）的73.4%。
平均无霜期150多天。
平均气温稳定通过0℃的初日在3月12日，终日在11月18日，持续日数252天，积温3910.7℃。平均气温稳定通过3℃的初日在3月25日，终日在11月6日，持续日数227天，积温3841.1℃。平均气温稳定通过5℃的初日在3月31日，终日在10月29日，持续日数213天，积温3762.3℃。平均气温稳定通过10℃的初日在4月15日，终日在10月12日，持续日数181天，积温3483.0℃。平均气温稳定通过15℃的初日在5月10日，终日在9月22日，持续日数136天，积温2858.7℃。
(葡萄园之夏)
水分资源
葡萄园所在地区在降雨方面尽管雨季、旱季明显，夏季占73.7%，而春季占10.7%，秋季占14.3%，冬季占1.3%，但是，年降雨量不大，仅有358.5mm，葡萄成熟的9、10月份平均降雨量低于50mm，有利于葡萄成熟与采收。
尽管当地降雨量相对葡萄生长期内需水量偏少，但是由于临近官厅水库（葡萄园位于水库南4公里处），拥有丰富的地下水资源，为葡萄生长均衡供水提供保障。
葡萄品种
(梅鹿辄)
中法农场的葡萄园共栽培16个酿造品种的21个株系，全部为嫁接种苗，另有7个砧木品种，和5个鲜食品种。
主栽品种5个，分别为赤霞株(Cabernet Sauvignon，C191，C169，C15)，梅鹿辄(Merlot，C348，C181)，品丽株(Cabernet Franc，C214，C327)，马瑟兰(Marsélan，C980)，霞多丽(Chardonnay，C76，C95)。
另有西拉（Syrah，C747），黑皮诺（Pinot Noir，C115），小味多（Petit Verdot，C400），佳美（Gamay，C509），包当（Portan，C537），威欧尼（Viognier，C642），雷司令（Riesling，C49），白索味浓（Sauvignon Blanc，C），胡桑（Roussanne，C468），小芒森（Petit Menseng，C573），阿拉奈尔（Aranèle，C）等11个实验小品种。
7个砧木品种分别是：Fercal，SO4，Gravesac，101-14，3309C，110R，RSB1。
我们期望在若干年后，经过科学地跟踪调查，最终，筛选出适合当地土壤-气候的酿酒品种。
另外鲜食品种有：普利马（Prima），奥拉（Ora），卡迪奈勒（Cardinal），当拉斯（Danlas），玫瑰香（Muscat d′alexandre，C866）。
特色栽培技术
(葡萄园夏季修剪)
"葡萄酒的质量是由'品种、土壤、气候、栽培方式以及酿造工艺'共同造就"
栽培方式
中法农场葡萄园采用1*2.5（米），即4000株/公顷，的定植密度；主要是根据土壤肥力状况、期望的产品质量以及能够采取的最经济的夏季管理方式确定。
葡萄园采用南北向种植，这样有利于植株均匀受光，采用单干单臂篱架整形，篱架共使用3道5根钢丝：第一道2根距地面0.5米，第二道2根距地面0.85米，第三道1根距地面1.2米。这样形成叶幕高约1米，叶幕厚60厘米。
这样的模式，既充分利用了单位面积的有效光能量，又尽可能地降低了植株间的相互影响，也增强了叶幕的通风，降低了病虫害侵染的几率。与定植密度8000-10000株/公顷相比较，这种模式降低了夏季修剪的工作量，因此还是一种经济模式。
1、品种与砧木适应性观察
品种是在适宜的特定条件下的品种，不存在适合所有气候条件的品种。比如在波尔多地区，允许种植的红酒品种不过6个，（并且梅鹿辄超过赤霞珠）；勃艮第地区红酒品种几乎全部为黑皮诺，白酒品种几乎全部为霞多丽。
我们对全部二十一个品种/品系进行系统的观察，就其物候期、生长势、病虫害发生、着果情况以及果实酿酒品质等指标进行，所有资料建有档案，并将持续进行，目的是选出适合当地土壤与气候条件的品种/品系。
该项工作中尤其值得一提的是关于砧木的全面应用。关于砧木的研究，在我国相对品种的研究要落后的多。在我国葡萄种植发展的历史上曾经出现过因为根瘤蚜侵害而毁园的教训，近几年全国大量从欧洲引入葡萄种条，根瘤蚜的潜在危害仍然存在，而解决根瘤蚜危害的有效手段就是应用砧木。
另外一方面，砧木的应用，还可以解决品种对土壤适应性（如梅鹿辄扦插生根难的问题）、调节葡萄植株长势等问题，进而获得一致性较高的原料。为独立地块发酵提供可能。
2、探索适应当地土壤与气候条件的生产模式，而不是复制一个"波尔多"酒庄
土壤准备
葡萄园土壤贫瘠，砾石多，这利于获得高质量葡萄原料。但是，这一地区处于葡萄栽培的埋土防寒区，土壤中沙石过多不利于进行埋土防寒，因此，我们投入人力物力进行土壤改良，对定植沟进行部分清选砾石并回填壤土，定植前使用有机肥、镁、钾肥等500余吨。
水分管理
由于该地区雨水偏少，全年降雨300多毫米，尤其是季节性干旱问题突出，如葡萄萌芽的春季。针对这一现状，我们采用人工辅助灌溉。
人工辅助灌溉对于葡萄幼树的良好生长，发挥了重要作用。另外一方面，葡萄成树耐旱性较强，再加上我国北方地区水资源匮乏，我们计划进一步采用"水分半胁迫状态灌溉技术"，达到合理利用水资源。