烟台张裕·卡斯特酒庄之游
2006-04-26 11:51 来源 : 乐婷老家 作者 : 乐婷
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此来烟台，就是想到张裕卡斯特酒庄走上一遭。许是天公想将酒庄的另一番景象展现给我，所以，龙抬头那天，一直下着小雨。
卡斯特酒庄位于烟台经济开发区北于家，地处烟台至蓬莱的黄金旅游线上。从市区一路坐车过来，倾听着朋友们讲述有关张裕的历史、现在和发展，心就向往着，如同，那在心中已是一片圣地。
走下车，在大门外仰视，一份敬意油然而生。几丈高的阔大铁栏门透射着威严与气势，将渺小的人与宏阔的葡萄庄园和主体建筑隔断开来。死每一个站在她面前的人无不为之震撼，无不仰而视之。大门两侧，是几扇对称着的与大门一样形状的小门，同样高高的门柱上，站着两尊酒神雕像，典雅巍然。典型的欧洲式庄园风格。
从大门到主体建筑，铺满草坪，内有两条甬路镶嵌。两侧，各有一条通向主体建筑的葡萄长廊，都是用白色栏杆围起的拱形结构，成对称状。我们沿着右侧长廊，边读着标示出来的葡萄品种名字边走进去。长廊两侧的葡萄树还埋在地下，待春暖花开，便可挖出来，将其枝蔓绑在柱子上，沿拱形长廊生长开去，直到顶部。长廊的小路是用各样鹅卵石铺成的，布列成一个个方的格子，在小雨绵绵中走着，当真有在山石间漫步的感觉。
走上主体建筑的台阶，回身望着刚刚平视过的景物，尽展眼底。那一刻，直感觉，自己便是了庄园的主人。想及春夏之时，望眼这绿色的生机一片，让人从心涌起一股力量，振奋的，蔓延至全身。想象着，九月葡萄成熟的季节，游客们在庄园中采摘葡萄并贴上署有自己名字的标签，可以坐在园中的石椅上，品着美酒和那收获的喜悦。到晚上，还可以来个篝火晚会，朋友们跳起来唱起来，邀月作陪，美酒为伴……那是何等的情景？待到采摘的时候，采摘工穿梭在葡萄架间挑选合格的葡萄，一辆辆装满葡萄的车，长龙一般排对逐次进入，何等壮观！想起以前没有车，都要靠葡萄挑子将葡萄一担担运过来，齐刷刷地队列，一样的步伐一样的姿势，口里吼着响亮的号子。那，又是怎样一种景象？思源被打开，一副副场景错综交织，如梦如幻。
大厅里，首先映入眼帘的，便是正门处放置的1915年巴拿马万国博览会上张裕公司葡萄酒获得的金奖奖牌的背面像，是雕刻出来的。再前面，是竖立起来的采摘葡萄情景的浮雕，生动逼真。大厅的右边有吧台，摆着各种葡萄酒和有关葡萄酒的各种艺术品，前来的游客就可以在这里品赏甘甜香气怡人的美酒。吧台旁边是产品展示区，陈列着张裕生产过的所有种类的酒。我们注意到写有吴征杨澜夫妇名字的酒，还有其他很多标有不同人不同公司名称的酒，经导游小姐介绍，这都源于张裕公司特有的个性化服务。在庄园里，每个人都可以选择葡萄品种、年份、喜爱的口味、陈酿年限、个性化的酒标和包装设计。可以是为自己、为嘉宾设计礼酒，为公关活动订制特色礼品酒，为婚礼、婚庆设计喜酒和纪念酒，为酒店设计专供酒。总之，只要有需求，酒庄都会尽心尽力满足。
这是个集葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐、度假于一体的胜地，力求以展示高档葡萄酒的整个酿造过程来宣传葡萄酒文化、引导消费。这里的中心广场及室内家具、专业品酒室等均出自法国顶级建筑设计师Micel Mirande 之手，置身于此，也是一种艺术的享受。楼上的酒吧休闲处，分别按中式西式进行摆设，可以休闲娱乐，也可以商务会谈。从楼上，透过玻璃窗，可以欣赏到不同角度的酒庄容貌，更可以看到不远处的金沙滩和雄阔大海，还有天空中浮动着的蓝白明晰的轮廓。符合大海（sea）、沙滩（sand）、阳光（sun）的3S原则，是以，游客不仅可以参观葡萄酒的酿造过程，品酒鉴赏，还可以在这样一个有山，有阳光、沙滩、大海，和绿色葡萄海洋的自然中休闲、娱乐、度假。
葡萄酒的生产区是不能随便进出的。我们按着参观路线，隔着玻璃看生产区内高高大大的仪器设备，听导游小姐讲着不同设备的用途和各个环节处酒的酿造状态。上等葡萄酒的酿造是一项庞大而精致的工程。在葡萄成熟季节，采摘工人手提竹篮，逐穗挑选，只有无暇疵、绝对成熟的果实才被采摘，摘下后立即送到酿酒房，再经酿酒师挑选才破碎发酵。有一种新研制的香槟酒，在发酵时需要将其瓶封口后倒置，过一定时间后除去沉淀到颈口的碎渣，再放上新的原料继续发酵。这样的过程要反复很多次，需要相当长的时间才可以出来纯正优质的高档美酒。这大概也是酒庄酒与一般葡萄酒区别的体现吧，工厂葡萄酒代表着现代化的工业文明，物质重于意义；而酒庄酒对原料、工艺的要求近乎完美，是原汁原味的农业化文明，更是传统文化的回归。
卡斯特酒庄的酒窖似乎是个神秘之地。走下汉白玉石阶，打开大门，一股醇香扑面而来。2700平方米的地下大酒窖，全部用乳白色蘑菇石花岗岩吊顶，大青石铺地。有从法国、葡萄牙、西班牙等国进口的优质橡木桶1500余个，是目前国内最现代化的酒窖。橡木桶含有丰富的呈香物质和酚类物质，能改善葡萄酒的香气和成分结构，并将其中的多酚和芳香物质浸入到酒中，使酒更加醇和。原来，酒窖中所散发出来的让人醉了的特有的香味来源于此。第一眼找到的，便是有杨澜吴征夫妇签名的订制的量达一吨的大桶葡萄酒。葡萄酒的消费，是需要金钱、时间和耐心的，因为葡萄酒本身，似乎就是有阶级的。这一万美金一桶酒，也并不是大众都消费得起的。酒窖里的灯光是昏暗的，只有工人操作区有更亮的灯，这更多了一份幽静与神秘。4.5米深的酒窖，最大的酒桶可装上吨酒，直径比人还要高。酒窖中的瓶贮区是又一个亮点。等眼睛适应了昏暗的环境才走进去，看到的是放进了纸箱的瓶酒，摞得很高；再里面，木制的架子上也摆着瓶酒，没有贴标签的。很多酒要在这瓶贮区陈列一段时间，达到质地要求后才可投向市场。
参观完毕，走出来，竟恋恋不舍，这其中的酒文化犹如一个巨大的吸盘，牢牢将我吸住。作为传统文化的一种象征，葡萄酒又属个性化产品，坚守传统却始终信步在时尚前沿。它作为一种生活，代表一种文化，优雅而品位。