冰酒快意安大略
2006-12-05 15:51 来源 : 东方早报 作者 : 刘华
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有人用上帝之泪形容加拿大安大略省最著的特产冰酒，虽略显煽情，却是在此地旅行不可不试的佳酿。而拜访出产冰酒的葡萄酒庄，看看制作冰酒的葡萄如何被小心翼地采，也是当趣的经历。
移植到北美的法式葡萄园
驱车行走在通往尼亚加拉半岛的路上，葡萄园时常出现在车窗旁，碧绿的葡萄藤整齐地排列在田地里。在这片广阔的区域，共分布着54家酒庄，安大略省充足的阳光和降水，让这里成为新世界葡萄酒产区最重要的组成部分之一。
此番我们要参观的酒庄名叫ChateauDesCharmes，这个法国味道十足的名字透露了此间主人的身份。果然，酒庄主人PaulBosc先生的祖辈都是法国的葡萄园种植业者，而他本人自1978年移民到加拿大始，便在此开始从事酿酒业。祖传的法式葡萄种植技术以及28年不断的改良加工，让如今ChateauDesCharmes出产的酒类，无论在规模和品质上，都代表这个地区的最高水准，在各种葡萄酒评奖中，常有斩获。
来自结冰葡萄的佳酿
与其他风味独特的美酒一样，关于冰酒的诞生，流传着一个无心插柳的故事：大约200年前的一个深秋时节，某位酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒芬芳异常，从此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。
酒庄工作人员为我们详细解说了冰酒的制作：适合做冰酒的葡萄将继续留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，直到不久后的第一场霜冻来临。在此期间葡萄将自然脱水，而葡萄汁中的香味、糖、酸则被浓缩。等到零下10℃的低温把葡萄冻住后，再摘下酿酒。因为大多数水分在此过程中以冰晶的状态被析出，因此浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一，这也是为何冰酒如此珍贵的原因。
冷并甜蜜着
看过了酒庄，我们又参观了很少向游客开放的酿造车间，各种高大的罐子占据了整个房间，榨汁、沉淀、提炼、发酵、储藏，从葡萄到葡萄酒的过程，就是在这里完成。在一排排高大的橡木桶上，墨西哥籍的技术工人正手拿吊坠，仔细地测量着木桶的直径。葡萄酒庄园的品质，就是由这一个一个看似微小的细节组成的。
整个庄园最吸引人的便是品酒室，此时，维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）酿造的冰酒已经开启，琥珀色的酒倒在晶莹的高脚酒杯中，按不同的品种一字排开，等待我们的品鉴。举起酒杯，将鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的气息充盈着整个味蕾，等不及回味，一大口冰酒已经进入口中，浓厚的甘甜混合着蕴涵多种水果气息的清香，仿佛在口中绽放，但又带着极端的冷冽气息。此时我才明白，为什么著名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容它了：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌。