葡萄牙酒探索之旅
2006-11-09 14:48 来源 : 美食与美酒 作者 : Alan Hei
分享
葡萄牙转机“惊”喜
经过漫长的13个小时的飞机路程后，终于到达了法国的巴黎。是的，还得从巴黎的戴高乐转机到葡萄牙的波图市，在拖着疲惫的身躯和颤抖的心情从一架大飞机转到一架看起来能一脚踢飞的蚊型机上，正式开始了2个小时的葡萄牙之旅。起飞后，黑黢黢的葡萄牙空姐分派了飞机餐并倒上了酒，像打开潘多拉盒子那样，本以为一贯能淡出鸟来的飞机餐竟然是葡萄牙的国食— 马介休和红豆饭！
不禁让前13个小时飞机餐摧残的胃口，刹那间又开始咕咕作响。配上机上的Douro区的Vila Regia白酒，一股清新的柠檬香和淡淡的菠萝余味……让人对葡萄牙从一开始那种见鬼的心情立马变成朝圣般的期待。波图市，我来也。
红烧绝配
一宿无话，早上起来终于了解了为什么葡萄牙人个个长得又黑又胖，他们的早餐应该称为“大餐”，硕大的火腿就这么架在那里，各种各样的奶酪能一下子把人的眼给眩住了。这样的阵势天天吃下来怪不得每个葡萄牙人都是“大腹便便”的,也知道了葡萄牙人的作息为什么每天下午3点到5点得午休睡觉，消食嘛。
餐后，去参加第3届葡萄牙博览会，肚满肠肥地向波图市展览中心出发。到了展览中心让我发现只以“波特酒”闻名于世的葡萄牙竟然有如此众多的酒庄，而且各葡萄牙酒庄庄主们热情地介绍，让我各个品下来后，发现它们还是这么的高雅。虽然葡萄牙地处南欧邻接西班牙，但酿酒的风格可说是截然不同，因为大多数葡萄牙的红酒都喜爱选用和酿造波特酒一样的葡萄，他们国家的第一大品种—Touriga Nacional，用这种葡萄酿出来的酒都会散发出一阵阵浓烈的可可和咖啡香味，唯一美中不足的是葡萄牙的气候相对其他欧洲国家炎热，也由于这个特殊的原因，为了葡萄牙的酒的保存，它们的酒精度数都比其他的欧洲酒较高。当然，葡萄牙众多优秀的调酒师并没有把这个挑战放在眼里，他们把优美的Touriga Nacional化成更浓更香之外，还让人感觉喝它时，就像在品尝一颗高级的酒心巧克力一样。虽然人在国外，但喝到Alentejano地区 Herdade Das Pias酒庄由50% Touriga Nacional 和50%Trincaderia酿造的T&T时，也不禁想起它和上等红烧排骨的“超级绝配”。
胖牧童的酒
吃过同等丰盛的早餐后，被带到展览中心。这次受到会方的诚意的邀请，为葡萄牙的酒商们介绍中国的葡萄酒市场情况。会前，一位长得极其敦厚的胖子酒商笑着过来向我热情地介绍他家所产的葡萄酒，当问到葡萄牙有没有好的白葡萄酒时，他若有深意地笑了，为了他那个笑容，让人决定在会后去他那个展位一探究竟。
回到了展厅，在远处就看到那位胖胖的酒商，过去和他打完招呼后，他二话不说就开始给酒杯里倒上了号称让他很骄傲的葡萄牙白葡萄酒，第一款介绍了由他从Dao地区所产的Malvasia-Fina葡萄所酿的白酒，一试之下也果然令人惊喜，柔滑的蜂蜜和烤杏仁香的确能把舌头给融化了，和上好的莎当妮相比，它又多了一层茴香籽的甘甜回味。再尝那款Encruxado葡萄的白酒时在头段柠檬的清香打开了味蕾知觉后，中段菠萝和木瓜的热带水果甜香如润肤霜那样润滑了整个口腔，最后以野花气息作收尾，还真有点和洗完澡喷上香水相仿呢。
那位胖胖的酒商似乎还不太满足，他突然从展览台下拿出一瓶传说中所谓“压箱底”的玩意，据他说，刚刚是他分别单一地用Malvasia-Fina和Encruxado以不锈钢桶发酵酿造的，口味比较清新还带有一点点的矿物味道，而这瓶是他把Malvasia-Fina和Encruxado以近乎完美的比例用橡木桶酿造储存的，由于每年产量就1000瓶，相当稀少，所以一般他都不拿出来。
当接过杯子倒入嘴里的时候，Encruxado的清新圆润和Malvasia-Fina烘烤焦香可说是完美地融为一体，绝对是以“天下绝品”来形容。至于具体的味道，可惜因文字功力有限，实在不能详实讲述了，只能说当时是一种可以把身体给慢慢融化的味觉体验。
“绿”色的酒
曾经听说葡萄牙在红、白酒之外还有一种特殊的“绿”酒，打听之下，那位已得到证明的胖牧童就遥遥指着那块以绿人背景写着Vinho Verde的大海报，还悄悄地透露那一处展台的绿酒才是他们葡萄牙的“绿”酒骄傲。跟随着“情报”来到了一家来自Moncao地区，名为Alvarinho酒庄，庄园主人热情地出来招呼，二话不说就先倒上了一杯Muros Antigos的绿酒。
在冒着喝完脸会变绿的险举杯后，一股清淡的青苹果和柠檬的复合味道迅速地充斥着每颗味觉细胞，再来就是浓重的黄瓜清爽甘甜和结尾的白兰花香，虽然酒很不错，却正在奇怪绿酒和普通的白酒的分别时，口腔神奇地有一种像香摈的气泡感，虽然并不如香槟那样的强烈，但舌尖上劈劈啪啪的回响还是清澈和明显的，而比起香槟或气泡酒类，绿酒的气泡回声也更为悠长绵细。
正在为绿酒的有趣好玩兴奋不已时，庄园主人微笑着倒进他们酒庄最高级别的绿酒 Muros de Melgaco，和Muros Antigos同根不同格的Muros de Melgaco如一把利剑刹那间穿透了神经。直接，清脆，爽快就是它最好的形容词，估计味道上最顶级的雷司令和它相比，也不过如此，可是绿酒还多了一份幽幽的气泡触感，能让舌头有种微微发麻的别样灵性，仅凭这一点就能直接把雷司令给PK下去了。在了解了绿酒的性格后，问起Alvarinho的庄园主人为什么这种酒要叫绿酒时，庄园主人笑说，因为在葡萄牙的谚语里，所有未成熟发酸的东西如水果等，都一概叫为“绿色”的，由于绿酒的前身真是又酸又涩，无法入口，后来被一位酿酒高人错有错着地在装瓶前把糖加入酒里，除了中和了酒的酸涩味外，酒也因为糖的加入发生了二次发酵，让酒意外地多了份独特的气泡口感。
最后，理所当然地带着漂浮的脚步回酒店，结束又一天的葡萄牙酒探索之旅。