酒侠Bruno　Lemonie

酒仙Colin　Scott

酒痴Philip　Laffer

　　你想象中酿酒师的生活是怎样的？原来我想酿酒师大概是一年四季徜徉在浪漫、悠闲，富有情调氛围中，直到这次有机会和几位世界顶级酿酒师面对面地聊天，聊创意的灵感、过程中的乐趣和受欢迎之后的兴奋，也看到他们生活中枯燥、焦虑和苦恼的一面，他们来自不同的国度，不同的品牌，酿造不同的美酒，但却拥有一个令我感动的共性，那就是执著的精神，酿酒已经成为他们自己生命中的一部分，就连血液里也散发着美酒的芬芳。

　　马爹利首席酿酒师　Bruno　Lemonie　
　　天赋与热情集聚一身
　　布鲁诺(Bruno　Lemonie)对葡萄酒的热情始于16岁时父亲专门为他开的一瓶令他惊叹难忘的葡萄美酒，这一热情促使他在蒙彼利埃的国家酿酒学院学习了四年。虽然并非来自干邑酿酒师世家，但正是这样不同的背景、视角和刻苦的研习精神，令布鲁诺拥有任职世界最负盛名的葡萄酒产区酒庄酿酒师的傲人经历。2003年，布鲁诺正式加入马爹利公司，担任首席酿酒师一职，这一年多来，他不断地听取世界各地的客户和消费者对干邑的看法，在两个干邑最佳产区，大香槟区的雄劲力度与边缘区的优雅醇香间演绎出一种精妙的平衡，这就是新马爹利XO，一款圆润、柔滑、细致，略带东方情调香料的XO干邑。

　　［酒侠］
　　布鲁诺非常乐意亲自去各个国家，了解风土人情，与当地的人交流感受。

　　芝华士兄弟公司首席调酒师　Colin　Scott
　　灵敏嗅觉与生俱来
　　制作芝华士的过程融入了许多人的辛勤劳动，然而，真正决定芝华士苏格兰威士忌品质的人非Colin莫属，他在芝华士兄弟公司工作了30个年头，最近我在上海见到他，一位幽默、亲切、健谈的首席调酒师。作为调酒师，Colin拥有与生俱来的灵敏嗅觉，仅仅是甜味，他就能凭嗅觉分辨出水果的甜、蜂蜜的甜、蔗糖的甜等等的分别，因而每个星期，Colin都要运用它灵敏的嗅觉发掘芝华士未来可用的新元素，同时，他还要了解掌控芝华士兄弟公司内库存威士忌酿制的各阶段的情况，直到最后调和型威士忌的生产。尽管嗅觉至关重要，但它不是全部，Colin认为每一瓶顶级威士忌的诞生都蕴含了三段故事——经验、灵感和执著，“长期的经验加上满怀的激情才是令你与众不同的关键”。

　　［酒仙］
　　在Colin看来，喝威士忌是为了让人们享受生活的美好，快乐无需拘束。

　　杰卡斯首席酿酒大师　Philip　Laffer
　　为酿酒倾注全部心血
　　Philip　Laffer先生被誉为澳大利亚葡萄酒业发展史上的先驱，酿酒不只是工作，更是他为之倾注心血的爱好。
　　在奥兰多酒厂时，他只要不是在工作岗位上，就一定会出现在澳洲葡萄酒研究院，葡萄酒、白兰地行业协会或者是附近的一场酒展上，他告诉我们他的酿酒哲学很简单，“质量的进步来自过去的积累”。

　　［酒痴］
　　Philip　Laffer将酒当作他的“情人”，有时候狂喜，有时候失望。

　　生活　Bruno　因他人之乐而乐
　　在生活中，布鲁诺热衷于各种美食，并且喜欢自己亲自动手烹饪，他灵敏的嗅觉能分辨出上百种香味，布鲁诺把这归功于童年时常与母亲一起烹调美味佳肴，而且他相信，正如酿造顶级美酒一样，使用最好的原材料至关重要。作为酿酒师，布鲁诺的生活似乎没有我们想象的那般浪漫和神秘，他大部分的时间都用来品尝不同年份及产区的百多种干邑，需要酿酒师有惊人的嗅觉记忆力、万无一失的味觉及对精确配量的敏锐感知，他将自己的工作比喻成音乐家的创作，“当人们因为我的创作而体验到生活的美妙时我会很兴奋，有时我自认为创作出了极品，但人们并不喜欢，我会有小小沮丧”，所以除了11月至第二年的3月，布鲁诺非常乐意亲自到各个国家，了解风土人情，与当地的人交流感受。
　　
　　Colin　调和是一门艺术
　　我理所当然地认为，在芝华士兄弟公司工作三十多年后，Colin对于苏格兰威士忌一定是无所不知了，然而他却说：“还差得远呢，对于威士忌你总有更多的东西需要了解和学习，特别是醇化的过程。木材是天然的，威士忌也是天然的。我们所从事的事业使用的是百分之百传统、天然的工具以及加工过程的结果，因而我们也就面对着不断的变化，所以，需要不断地学习才行。”
　　Colin的最新力作芝华士18年得到美国酒艺专刊编辑Paul　Pacult的高度评价，并且获得国际葡萄酒与烈酒竞赛的桂冠，对于Colin来说，调和是一门艺术，不同种类的取舍，不同比例调和的微妙变化，赋予每一款苏格兰威士忌新的迷人风采。

　　品酒　　

　　Bruno　品出别样风采
　　干邑，一直以独特品位和醇美口感著称于世，特别是以与众不同的调配和双重蒸馏过程升华而来的马爹利干邑，那么，如何品味干邑才能将它的馥郁醇香发挥到极致呢？在新马爹利XO的媒体品鉴会上，布鲁诺先生详细说明了标准的饮用方法：“那一只球形玻璃杯，倒进干邑之后，轻轻摇晃酒杯，观察酒杯沿着杯壁的下滑速度，也即‘挂壁’情况，速度越慢，说明美酒越纯。之后，将酒杯贴近鼻子，细细品味酒香，然后才喝进一小口，用软腭和舌头含住，慢慢感受再让美酒缓缓流入咽喉中。”平时我们比较常见的是用法国菜，如鹅肝等油腻的食物，来搭配干邑，其实布鲁诺先生鼓励我们自己尝试和创新，比如广州的生猛海鲜也是他认为非常美妙的佐酒佳肴。
　　
　　Colin　享受美好生活
　　和Colin说起身边朋友都习惯在威士忌里加绿茶的饮用方法，没想到他并不认为这样会破坏口味，反而夸奖这是中国人非常有创意非常独特的品酒方式，苏格兰的传统中，人们会在威士忌中兑水作为午餐和晚餐的开胃酒，有些人坚持威士忌中适宜加纯净的泉水，而不能加矿泉水，因为他们认为矿泉水的味道会改变威士忌的口味，但是在Colin看来，喝威士忌是为了让人们享受生活的美好，快乐无须拘束，加冰块、苏打水、绿茶，或是可乐，都会带来精彩的回味。Colin建议用口感醇厚丰满的芝华士12年作为开胃酒，或是搭配海鲜、鸡肉，而芝华士18年在醇和细腻的基础上又给人悠长温润的回味，所以配合牛排或是餐后巧克力慕丝等甜品，以及雪茄和咖啡，会带来更加美味的体验。

　　访谈
　　Philip　Laffer：美酒是我的“情人”

　　记者：中国消费者对法国葡萄酒认知度比较高，而对澳洲葡萄酒可能不太了解，您可以介绍一下二者的分别吗？
　　Philip　Laffer：这是涉及到葡萄酒新、旧世界之分的问题。旧世界是指欧洲的法国、意大利等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒引用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。新世界则是指美国、澳大利亚等仅有百年种植葡萄历史的新兴国家，新世界的崛起令葡萄酒的世界变革更加美丽多元，以澳大利亚为例，拥有得天独厚的自然环境的澳洲葡萄酒有着与生俱来的天然果香口感，锐意创新的技术令大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。

　　记者：请简单介绍一下您一天的工作内容？
　　Philip　Laffer：从1月份的第二个周末到四月中旬，每天的工作从早晨7点钟开始，上午的时间基本上都在品尝不同的葡萄酒，了解他们的发酵情况如何，下午乘小飞机去葡萄园，观察葡萄的生长进程，然后回来做一些书面上的详细记录。一瓶顶级的葡萄酒，从葡萄苗开始一直到酒瓶都需要投入极大的关注。

　　记者：您除了葡萄酒，也喜欢尝试其它不同品种的酒吗？
　　Philip　Laffer：有句话说：要喝很多的啤酒，才能做出很好的葡萄酒。还有我在工作室喜欢喝一点点威士忌，相信酿酒的人都喜欢品尝各种不同的味道，不仅仅是酒，还有风味各异的美食，我经常会尝试用葡萄酒来搭配不同的食物，发现印度菜、墨西哥菜因为本身比较辛辣，所以不易佐酒，而中国菜和葡萄酒搭配起来效果出奇的好，两者混合在一起可感受到恰到好处的对比味道，烘托出彼此的美味。

　　记者：您生活中有哪些爱好？
　　Philip　Laffer：酿酒可以说就是我的最大爱好，我希望美酒给人们带来快乐和幸福的体验，美酒同时也给我带来许多朋友。我将酒当作我的“情人”，有时候狂喜，有时候失望，可是这样一种激情始终如一，每一年因为天气等等的情况都在变化，每一年都有不同的挑战，我想象不出不做酿酒师生活会是怎样的黯淡无光。

喝威士忌可让人懂得生活的美好。　　资料图片

马爹利干邑一直以独特品位和醇美口感著称。资料图片

　　本版图片(除署名外)均为受访者提供