黄海翔(庄臣)，名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、荣誉会长。

　　美酒佳肴

　　酒是美食的发酵剂。醉人几千年的中国白酒和在法国发扬光大的葡萄美酒，与合适的菜肴相配，将美味更淋漓尽致地衬托出来，令人回味无穷。

　　笔者热爱葡萄酒，喜爱那琼浆玉液的味道和质感，琼浆入口，便能激活味蕾，带来奇妙而丰富的口感。细品葡萄酒的感觉，不是语言文字能完全表达，喜欢品酒之人，应有同感。

　　美酒佳肴，天下共识。其中的配搭，甚为讲究，虽属个人喜好，但也有些共同要则。笔者认为，西餐以菜定酒，根据其进餐习惯由淡至浓。行内有“头、汤、大”的俗称，即头盘较为清淡，汤的味道渐浓，而主角为大盘，酒菜相配以其为重心。

　　在传统法国菜里，还在大盘前多出一道以鱼或海鲜烹制的菜式，也有法国全餐“多块鱼”的讲法，这道菜式大多以白葡萄酒或口味较轻的红葡萄酒相配。

　　中餐刚好相反，是以酒来定菜，因中菜的味道由浓至淡。以不同味型的中国白酒与菜式相配，同样非常讲究。像酱香型白酒与味浓的菜肴相配，味道较为彰显；而葡萄酒与海鲜一起品尝，味道则更为突出。在粤菜等菜系中，因地方特色，其味道清淡、菜中带甜，与白葡萄酒极为相衬。笔者以螃蟹配香槟，也未尝不可。

　　品美酒、享美味，重在匹配，就如男女谈恋爱一样，和谐的搭配，可使酒与菜肴的味道更吻合，达到双得益彰的效果。

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