与其说他们在为人服务，还不如说在为人服务的时候，他们还在为葡萄酒服务，让葡萄酒受到最佳礼遇。　

　　Sommelier这个词汇有人把他翻译成“斟酒服务员”，也有翻译成“品酒师”或者“葡萄酒顾问”，但是感觉都很有局限性，依笔者所见还是翻译成“奉酒师”或“侍酒师”比较合适。虽然这个古老的职业最开始就是为客人提供葡萄酒的开瓶与斟酒的服务，但是现在他们的工作范围已经远远超出服务员的范畴。与其说他们在为人服务，还不如说在为人服务的时候，他们还在为葡萄酒服务，让葡萄酒受到最佳礼遇。

　　在澳大利亚的国际奉酒师指南(International　Sommelier　Guide，简称ISG)课堂上，奉酒师学习的课程除了葡萄酒的品尝、葡萄酒的服务，更多的还有全世界葡萄酒产区的气候、土壤，及其他自然条件，和他们对葡萄酒的影响；全世界葡萄酒的风格；葡萄酒的储存和管理；甚至还要学习关于奶酪、食品和烹饪的知识。

　　现在，全世界各个高级酒店和餐厅，都有专业奉酒师的身影。他们要负责管理酒窖，根据餐厅或饭店的经营思路选购搭配葡萄酒；要为客人推荐葡萄酒，进行开瓶、滗酒、斟酒等一系列服务；要和餐厅的厨师一起研究酒菜的搭配；甚至一些奉酒师还担负着著书立说，推广葡萄酒文化，或者为某一品牌做推广的任务。他们是当之无愧的葡萄酒大使。

　　最近在北京的一个葡萄酒餐会上，有幸认识了Penfolds的品牌大使Jamie　Sach，他本人还是在属于该酒厂的五星级餐厅———Magill　Estate　Restaurant担任奉酒师。他手中管理着餐厅丰富的藏酒，其中包括极为稀有的1950年代年份的Penfolds　Grange(顶级澳洲红酒)。Jamie风趣健谈，在餐会上他介绍酒厂的历史荣誉和当天所品尝的3款酒，而在私下里，我们则交换了很多Penfold各种酒的品尝经验。

　　当天品尝的3款酒包括浓郁芬芳，带有甜美热带水果气息和橡木感的Penfolds　Thomas　Hyland　Chardonnay　2003；有产自南澳凉爽的Coonawarra地区，充斥着豆蔻、胡椒、香草等香料气味和黑莓果香的Bin　128　Shiraz　2001。压轴酒则是Bin　389　Cabernet　Shiraz　1999，Jamie介绍说，因为酿造顶级酒Grange的木桶用过一年后会用于陈酿Bin　389，因此此酒也有“Baby　Grange”的称号。虽然2年多前我就品尝过此酒，不过那个时候他尚未完全成熟，割裂的酸度有点让人不快，此番再品的时候，结构已趋融合，优美成熟的黑色浆果气息和浓郁柔滑的口感非常不错。自然，一边品酒一边与Jamie聊天，似乎能够感受到与以往不同的更多的东西。