汝和萨瓦葡萄酒产区概述
2005-06-07 11:05 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 从容
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法国东部,靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。尤其有代表性的是汝拉黄酒和麦秆酒，是当地最璀璨的两颗金色明珠。产区土壤主要为石灰质、黏土和泥灰岩。
汝拉(Jura)产区
汝拉葡萄酒产区位于汝拉山下，法国东部。该地区属于大陆性气候，少雨，冬季寒冷。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生长在平均海拔在250——500米的高原上，面积约为一千五百公顷。
汝拉种植最普遍的红葡萄品种是Poulsard，在Arbois地区被称为Ploussard。它酿出的酒颜色浅，和桃红葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美;另一个红葡萄品种Trousseau，种植面积仅有5%，特点是颜色较深，单宁强劲，口味粗犷，带有动物及野味的香气，其缺点是需要较温暖的气候才能成熟。汝拉产区最著名的白葡萄品种是Savagnin，酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味，有时也调配一些Chardonnay。Savagnin也是用来酿造黄酒Vin Jaune的重要原料。
特色葡萄酒
汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。
黄葡萄酒（Vin jaune）
Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)白葡萄品种酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花“flore”隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。酒的颜色是深金黄色。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。
麦杆葡萄酒（Vin de Paille）
Vin de Paille的生产方法是在葡萄品种中选用白葡萄，先将完整无破损的葡萄置于麦杆堆上，或悬吊起来风干2-3个月。待自然风使其失去水分，提升葡萄中的含糖量后，经过压榨和酿造之后得到一种高残余糖份并且酒精度高的甜白酒，通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。因为必须选用成熟度高的葡萄，而且干缩的葡萄榨取的汁液并不多，100公斤的葡萄大约只能酿成15-18公升的麦杆酒，所以价格也较为昂贵。
汝拉酒区(Coates du Jura)是本区地方性的AOC，此外还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦(Arbois)、只生产白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及仅产黄葡萄酒(Vin Jaune)的夏龙堡(Chateau-Chalon)。此外还有起泡酒汝拉起泡酒(Cremant de Jura)。
萨瓦(Savoie)产区
萨瓦葡萄酒产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，汝拉的南面。位处山区。萨瓦属于高原气候，深受日内瓦大湖的影响。土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。葡萄生长在平均海拔在200——450米的向阳山腹中，气候寒冷葡萄无法普遍种植，法定AOC面积仅一千五百公顷左右。
萨瓦产区采用的葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的Chasselas、Chardonnay、Roussane(本地称Bergeron)。
本地原产的Jacquere是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。Altesse(又称为Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合Chardonnay)的干白酒。
主要黑色品种有Pinot Noir、Gamay、、Mondeuse。
萨瓦产区生产的葡萄酒以白酒居多，主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。
地方性AOC有“Vin de Savoie”以及“Roussette de Savoie”两种。村庄AOC则有两个，日内瓦湖溿采用Chasselas的Crepy产区，以及隆河溿生产白酒和起泡酒的Seyssel。
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