这种蟹产自法国西南部海岸，它不喜欢运动，生下来就蹲在那里，一动也不动，可谓“生于斯，老于斯”，所以人们称之为“懒蟹”……肉质鲜美，蟹黄丰富。
 
　　香港性格影星曾江和焦姣夫妇来巴黎度假，作为东道主，我和太太请他们在法国的毕克饭店(PIC)用晚饭。这是一家很有历史的家族饭店，早在1934年，就被法国权威饮食杂志《美述林》评为三颗星，品质保持至今，殊为不易。　其创办人毕克先生是上世纪30年代带领法国厨艺返归乡土风味的第一大厨师。那时候，贵族、名人、饮食家大都厌倦了爱士高飞尔(ESCOFFIER)式大饭店的精致佳肴，而产生了一种返璞归真的潮流，追求自然而富有乡土风味的菜肴。时至今日，这仍然是法国厨艺的主流。

　　毕克饭店的海鲜餐名闻遐迩，我所叫的菜是法国最为特别的一种海产，叫做“懒蟹”。这种蟹产自法国西南部海岸，它不喜欢运动，生下来就蹲在那里，一动也不动，可谓“生于斯，老于斯”，所以人们称之为“懒蟹”。不过，周围的环境为它提供了足够的食物，一般都能长到一斤重左右，而且肉质鲜美，蟹黄丰富。吃这种蟹最好是配上富有海洋风味的法国葡萄酒“达堡”(TALBOT　1997)。

　　“达堡”产自波尔多圣·朱丽安区(SAINT　JULIEN)，这里的土质是冲积而成的沼泽地，用这里的葡萄酿制的红酒，带有浓郁的海水味。饮这种酒，更能带出“懒蟹”的鲜美味道。

　　“这种酒价格虽不算贵，但吃懒蟹喝达堡是最好的搭配。”

　　“其实，喝红酒各适其时。人的口味也各有不同，只要适合你的口味就是好酒。我向来喝什么酒并不在乎价格，价格便宜未必就不好。”曾江说。

　　我非常同意他的说法，这的确是一种聪明的饮酒哲学。很多人饮红酒喜欢价值不菲的珍藏，以满足他们的虚荣感，他们的追求，自有他们的价值。但这不是每个喜欢红酒的人所能做得到的。