法王路易十五的情人庞巴度夫人说—香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。
巴黎人说—香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。
3个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分，自法国国王在兰斯加冕开始，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。香槟酒为18、19世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。它身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上的一枚亮丽的项圈，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是她贵族身份的显露。酒瓶用厚实的玻璃制成，任调皮的气泡翻腾也万无一失，直到开始，诱惑才深度绽放。这就是香槟不可抵挡的魅力描述。
在全世界，香槟代表着着欢乐、成功、节日；在法国，香槟代表着上等、品味、稀有，因为它只是少数高尚人士的常用酒品。香槟闻名全球主要归功于这些世界杰出人士和企业，他们是香槟的最忠实使者。承载人类梦想的“泰坦尼克号”，带着几百瓶法国查理锡克香槟出发，在欢乐之后它们一同沉入海底，而重新打捞上来的香槟酒，在国外拍卖会上依然是被追逐的珍品。
好的香槟，真是少之有少，它只属于懂得珍惜它的人，懂得品位它的人，超越了时间、空间和心灵。
香槟的历史和经典传奇
“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时你需要它来一醉方休。”——丘吉尔
香槟区的酿酒历史可以追述到公元１世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。在17世纪之前，法国香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动。”1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。1729年，第一批香槟酿造厂建立，并向外省运送产品。饮用香槟很快在法国成为时尚，贵族们争相追捧。
300多年间，贵族名流和杰出人士对香槟的追捧从来没有停止过，战争胜利需要它，表达爱情需要它，传送祝福需要它。很多传奇故事也和香槟一起流传久远。一个最经典的传说是，法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年她被选为王后，带着香槟赴巴黎的玛丽在离别家乡时“砰”的一声打开一瓶香槟，激动不已。然而，好景不长，法国大革命中玛丽王后出逃至家乡专为她建的凯旋门时被抓。面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。从此后，1789年至今的两百多年里，香槟区除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当人们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
酿造的秘密
“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要40000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师
只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。严格规定：
１、只有３个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
·黑品乐 （黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
·霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和偏浓口味必不可少的成分。
·莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。 全以白葡萄品种酿制成的香槟称为“白中之白”。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”
２、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
３、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
４、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）
在命名区域里，可以把这个区域分成4个大区：
１、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
２、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
３、白岸：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
４、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色。
１瓶香槟酒的完美诞生记录
“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”——玛琳·迪特利西（德裔好莱坞女星）香槟那迷人的气泡，能够得以完美制造，完全依赖于酿制商严格遵循的传统工艺。整个过程漫长而神奇，同时还最大限度地保留着原始工艺。
香槟区的葡萄成熟后，必须完全由人工采摘，将损坏或不熟的部分拣出舍弃，优质葡萄被送至酒厂，经过压榨汁果汁沉淀以便澄清。接着便要进行第一次的酒精发酵，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，封瓶进行第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中，气泡被封在酒瓶中，直至开瓶二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，因此最初酒瓶必须先被水平放置在称为“pupitre”的Ａ形架子上，工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束，整个瓶身垂直倒立。这个动作称为“摇瓶”，不要小看这个动作，它由工人手工按照一定的时间、频率和角度进行转动的，工作量可想而知。装瓶时也很讲究，要先将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为“除渣”。盖上最后的瓶塞之前，工人们会添“加味液”，它的成份就是每家酿制商的不传之秘。这個过程结束后，非年份的香槟要再休息15个月以后才能出售；年份香槟更要陈放３年以上才能出售。
直到此时，１瓶香槟才完美诞生。
如何选购心仪的香槟？
“我现在独自享乐。喝完两杯香槟，我眼前的景致变成一些神奇和深沉的东西了。”——作家费茨杰拉德
选购香槟，很重要的是学会读懂香槟的外观酒标上的标识内容。
看清楚名称：香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”，因此要记住，你寻找的是一瓶champangne。酿制日期：多数香槟酒往往不标榜单一年份，而是撷取来自各年份，各庄园，各品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟，价格较平易，风味也比较亲和；而年份香槟只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存。
甜度划分：天然brut：含糖最少，酸；特干extra sec：含糖次少，偏酸。干sec：含糖少，有点酸；半干demi-sec：半糖半酸。甜doux ：甜。一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
另外，香槟标签，都会有很完整的容量标示、调配酒的名称、去泥日期、商标名（香槟酿制商的商行）、酿制商的镇名及国别、酒精含量和登记号等信息。
如果有标识ＭＡ型的，一般是英国的葡萄酒商和超市需要使用自己的商标，而不是酿制商自己的商标。
另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。
香槟酒的四大家族
如果严格区分的话，香槟酒有４个品种，它们分别是：
１、红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒
２、用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒
３、用霞多丽酿制的白葡萄香槟酒
４、用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的红葡萄香槟酒
香槟的正确饮用
“任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克·吐温
通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8—10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。
鉴赏香槟的必要原则
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”——作家王尔德
１、香气：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。
２、深度：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。
３、复杂性：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……
４、收结／回香／余韵：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。
和香槟有关的趣闻
“开心时，我喝香槟；伤心时，我也喝；独处时，我喝；有伴的时候，更要喝；不饿的时候，我经常忽视了它，而饿的时候我必须喝上一倍；有时候我可以一点都不去碰它，－－口渴的时候例外。”——伯令杰（著名香槟世家）
最奢侈的香槟“浴”
1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道，原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。
最个性化的香槟
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标，瓶塞，通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
最著名的客人应该就是戴高乐将军，他的最爱就是drappier的香槟，现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。
最具父爱的香槟
香槟区的大酒庄之一laurent perrier有一款粉红香槟，名为alexandra，这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，bernard de nonancourt在她１９８７年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。alexandra源于希腊语中的“alexandros”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。
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