也许我是带着玫瑰色的眼镜在看世界，但我以为很多爱喝葡萄酒的人已经改变他们的态度，不再对粉红色的玫瑰红（Rose）不屑一顾了。

　　当然，还是有些人一见到粉红色的葡萄酒就转身离去，那主要是因为增芳德（Zinfandel）等甜而不醇的葡萄酒。如今越来越多的人发现干玫瑰红葡萄酒（Dry Rose）不仅美味纯净，而且清爽宜人，特别适合炎热的夏季。

　　在最近一次的加州拿帕谷（Napa Valley）的葡萄酒拍卖会上，原本一向是拍卖场上的大热门的卡本尼（Cabernet）和霞多丽（Chardonnay），竟然让位于不起眼的干玫瑰红葡萄酒。显然，在骄阳烈日的八月，清爽纯净的干玫瑰红，比高酒精且带橡木味的霞多丽，或浓郁的强丹柠的卡本尼更受赏识。

　　相行之下，法国人更懂得欣赏干玫瑰红葡萄酒，特别是在炎热的法国南部。那里干玫瑰红主要是由 Grenache, Cinsault, Mourvedre 等葡萄所酿造，包括下列几个葡萄产区 Cotes du Luberon, Cotes du Ventoux, Bandol or Tavel。南方的西班牙也一样， 出产多种被称为 Rosado 的干玫瑰红，还有意大利，澳大利亚， 新西兰和南非。由此可见，几乎所有气候温暖或炎热的地方，人们都喜爱清醇爽口的干玫瑰红葡萄酒。

　　除了玫瑰香槟是由红葡萄酒和白葡萄酒混合酿造之外，最好的干玫瑰红葡萄酒都是由红葡萄酿造的。酿酒师们通常把红葡萄连皮捣碎，再把葡萄汁和葡萄皮分开。这样一来，因为葡萄汁和葡萄皮（酒中红色的来源）接触的时间很短，酿成的酒就只有淡淡的粉红色。也有些酿酒师喜欢让葡萄皮在葡萄汁中存留的时间长一些，以便酿出颜色较深的玫瑰红。但我担心那样酿成的玫瑰红会含有较强的丹柠，从而失去了人们所欣赏的干玫瑰红的特色。

　　有一点需要提醒朋友们的是，和其它粉红色葡萄酒一样，干玫瑰红葡萄酒不宜久藏。它象盛开的玫瑰，应该趁着新鲜而品味，储藏久了反而红谢香消，清醇不再。现在选干玫瑰红，2003年所产是最好的，千万不要选2002年以前的。而且饮用之前最好冷却一下，如在饮用前半个小时把酒瓶置于加冰的水桶中，或冰箱的冷藏室中都可以。夏天的时候甚至可以直接加块冰在酒瓶里，你会发现它变得愈加清新动人了。

（原载《San Jose Mercury News》，Jun. 23, 2004, By Laurie Daniel）