川味香肠之于红葡萄酒,恰如宝剑之于英雄,红粉之于佳人,实天作之良配也。

　　李渔在<<闲情偶寄>>中道:家味之逊于野味者,以其不能有香;野味之逊于家味者,以其不能尽肥也.愚窃以为,香肠兼有家味之肥,野味之香,其中尤以川味香肠甚之。当其制成,悬于梁上,吸天地之灵气,感日月之精华,假以时日,从中蹦出一只孙猴也未可知.以此配酒,诸君试想,当麻,辣,鲜,香,八角,桂皮,烟熏诸味,裹挟着红葡萄酒的陈酿香,单宁的涩口感,酒精的杀口力,齐齐向你的味蕾奔袭而至之时,那次第,怎一个"爽"字了得。

　　友人或云:川味香肠味重,影响葡萄酒的品味。此言之谬,盖在混淆了品尝和品味之真谛。《文心雕龙》中有"文贵曲至"的说法,说的是文章胜在曲折,最忌直白。此与品味葡萄酒有异曲同工之妙。品尝葡萄酒之道,在于摒弃诸般杂味,方可细品酒中诸味;品味之道,则在于调和五味,协调,和谐最为重要,尤喜复杂而和谐。以此观之,香肠配红葡萄酒的优劣顺序应为川味香肠,广味香肠,哈尔滨红肠,火腿肠是也。