对奶酪的兴趣，来源于数年前看过的一个长达两小时的电视专题片，里面介绍了欧洲各国各种奶酪的产区、制法、口感等等，详尽无比。让我记忆犹新的是，当品尝师从考究的库房里搬出一个硕大无比的Comte（产于阿尔卑斯的一种有名的硬质奶酪），用一个大钻子缓缓钻入，然后缓缓转出，目的是为了粘出并测试Comte在不同部位的不同口感。此镜头一出，我对奶酪的敬仰之情顿时就如长江之水滔滔不绝啊。随后我就不停地在家乐福、沃尔玛买来各种奶酪试做，也陆续尝过朋友从国外带来的各种奶酪，然而结果无一满意。看来奶酪这东东和中国的饮食文化相去甚远，断非简单升级就可兼容的，单从烹制的厨具来看，对中餐而言，用户界面就十分地不友好。但是令人困惑的是，虽然大部分中国人对奶酪的最高了解仅限于麦当劳的芝士汉堡，但《谁动了我的奶酪》(Who moved my 奶酪)这本用几只老鼠吃奶酪来寓言追求事业升级的书还是红遍了中国大江南北，真是异数。从传播(communication)学的角度看来，“谁动了我的奶酪”这书对中国人而言，实在是存在着大量的沟通障碍。首先，我国的“鼠辈”自古以来只吃谷物，胆子大、运气好的最多还偷吃点菜油，至于奶酪这东东，从来未入各位高鼠的法眼。正因为此，将奶酪和重要的事业相比，不免令中国人迷惑——“不就是奶酪吗，您想要，拿去好了，请请请”。所以我在想，这本书也许该有一个中国人能理解的意译名：谁动了我的馒头？恐怕南方人不理解；谁动了我的米饭？北方人要嗤之以鼻。想来想去，能让现今的全中国人民都完全理解的名字，只有这个了——谁动了我的钱包？！

　　至于葡萄酒与奶酪的搭配，下面转贴的文字基本就能答疑解惑了。

　　“比方较清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒，口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配 浓郁的红酒，个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。

　　此外，咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry 的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分速配。

　　而有趣的是，乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠状况。

　　所以，产地相同或相似的乳酪与红酒，比方阿尔萨斯区的Munster 就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒，——本就是当地一年年一代代沿用传承下来、无可取代的绝佳搭配模式，直截了当，也最相得益彰”。