永远的波尔多

2005-11-29 01:02 来源 : 中国葡萄酒资讯网作者 : Winnie

永远的波尔多
Bordeaux Forever

　　波尔多的名声太大了，无论是黯于酒道的老手，还是初涉酒坛的新贵，更或是对葡萄酒知之甚少的门外汉，提起“波尔多”三个字，都是响当当的。波尔多的酒对于我，总会给人一种回家的感觉——亲切舒服。如故友重逢，或似新朋一见如故。自己被波尔多佳酿感动已不是一次两次了，而最近的一次，让我不禁再次感叹“波尔多”在我心中永恒的位置。

　　很久没有如此开心的喝酒了。志同道合的酒友，彼此关心体贴的朋友，大家在一起，谈论的话题离不开葡萄酒。平时不曾感觉，因为大家都置身其中，融入其中，而这次是因为有了一个圈外新朋友的加盟。他本人不懂酒，也不喝酒。聚会中，他在一边只是听，插不上话。为了不让新朋友感到太不自在，我不时会有意地跟他讲点其他方面的话题或是过渡的言语。但是，肯定长不了，不出两句，甚至有些话刚刚讲出一半，就会被旁边酒友的葡萄酒话题给俘获，被抓了回去，竟也顾不得跟新朋友那刚讲出一半的话题。唉，真是无意又无奈地慢待了新朋友。也是在这时，才更深切体会到，我们这些酒迷甚是酒痴们聚到一起，葡萄酒永远是我们话题的中心和情感的归宿。亦如这次聚会中一瓶波尔多葡萄酒给我带来的意外感受一样，把我对波尔多的感叹和折服，对葡萄酒的依恋和痴迷抓得更紧。

　　这次小聚给大家带来的快乐自不在话下。在给老友准备的三款酒，香槟、新世界黑皮诺和St. Emillion的酒中，让我感受最复杂，收获最大的是这瓶波尔多葡萄酒。她那即在预料之中，又在意想之外的表现，带给我一波三折的感受和因此的感叹。这瓶酒是我两年前在法国买的。当时在超市和专业酒廊里有太多的选择，置身其中真的有心把所有喜欢和感兴趣的酒都囊括怀中，留待自己慢慢享用。但是毕竟是心有余而力不足，只能万中千中百中选一。一些自己已经寻觅很久的佳酿，自然优先占据了我的行囊。而这款酒不是Grand Cru，也不是什么大腕酒庄，仅是个名不见经传的小厂，当时没让我舍弃她是其平易的价格和酒展金牌的身份，凭直觉应该不错。也想体验一下法国酒展金牌酒是什么样子。

　　回到家中后，她曾在舒服的酒柜中安睡。但是由于后来太多让人心动的新贵入住，不知什么时候她已经被请出了酒柜，只能委屈在条件不是很稳定的壁柜中。更不幸的是，在今年炎热的夏天，二十四小时全天候工作的空调曾意外地罢工。经历了三十多度酷暑磨难和伤害，她任何不良的表现都是我意料之中的事情。当朋友要做煎牛排时，我最先把她打开。刚开瓶试酒时，的确是难以避免的因保存不当而造成的不良氧化的迹象。香气中因骤然氧化的尖酸和一丝腐气，口感中很不平衡的苦味，象是抑郁许久的委屈和忧怨需要爆发一般，倾泻而出，毫无掩饰，无法遮拦，并成为主导。那时的第一反应便是惋惜，遗憾，想到的只有弃之，更无以呈现给各位酒友。没舍得马上扔掉，便放置一边。好在香槟和其他美酒把大家的兴趣给吸引住了。

　　一个多小时过去了，酒过三旬菜过五味，大家吃的、喝的、聊的都已志得意满。我不死心，又试探着拿起这瓶波尔多，倒了一些在杯中。让我欣慰的是，她似乎慢慢在苏醒和复活。原先香气和口感中极无法接受的尖刻和失衡，在逐渐的消散，取而代之的是波尔多葡萄酒特有的风格韵味在逐步舒展显现。虽然，受过伤的她无法完美的诠释她的本我，但是我依然能够从中体会到她应有的丰腴和肥美。深宝石红的酒色，带着淡砖红色的边缘。黑醋栗、黑加仑等深色浆果，皮革、烤肉、咖啡、黑巧克力、香草、块菌、泥土等丰富而复合的香气。遗憾的是，明显的热伤害让她们显得有些零乱，像游离了银河的星星，虽然各个璀璨，但没有了整体的气势。入口中等偏重酒体，如天鹅绒般的单宁散落口中，伴着黑色浆果、黑咖啡和巧克力，以及橡木的香气凝绕不绝。曾经隐隐的伤痛让她的酸在口中显得割裂唐突，使原本平衡匀称的酒质，端正紧凑的构架显得矛盾重重，好坏线索互显，给人明显的距离感。但酒的回味相当长，令人印象深刻。

　　头天没有喝完的三分之一，放入了冰箱。第二天晚上拿出来再喝时，真的不再抱有任何指望，只是想着只要她没变成醋就好，然后完成任务把她干掉。可是再次出乎意料的是，经过一夜冰箱的沉寂，她不但没有更多氧化的迹象，反而在香气和口感上有了更多的恢复，酒色也更深浓了。在香气中，竟捕捉到一丝丝玫瑰精油非常雅致精巧的芳香，黑色莓果的气息越发富腴诱人，单宁在口中的印象更有力度和深远，让回味也更为集中而持久。

　　万籁俱寂的夜晚，平和的心境，让我体味到一支波尔多小酒，一支曾经历磨砺的葡萄酒，细微而动人的细节，丝丝扣扣触及心扉。这就是波尔多的魅力，是做酒的功力，还有做事的境界。