最近,看到一些朋友讨论到了中国葡萄酒口味如何适应中国葡萄酒消费者的口味的问题。在此发表一些个人看法。

　　这个问题基本上是随着对于进口葡萄酒在中国市场上失利，还有另外的一些关于进口葡萄酒的文章之后，别人提出来的。大体意思是“进口的葡萄酒不适应中国人的口味，而国产葡萄酒适合或者基本适合中国人的口味，因此能够获得较好的市场成功，而且我们应该将‘具有中国特色口味’的葡萄酒推向国际……”。那我也就集中想讨论一下，中国人的口味，中国葡萄酒的口味，外国人的口味，外国葡萄酒的口味，还有相互关系诸如此类等等。

　　现在很多人对于中国葡萄酒消费者的口味有这样的认识，认为中国葡萄酒消费者喜欢偏甜的口味，而不喜欢酸的口味，而进口葡萄酒较为酸涩，很难适应中国消费者的口味，很多人也认为这是进口葡萄酒在市场上很难推广的重要原因之一。从山野葡萄酒拥有着大量的消费者群体，除去价格影响因素之外，我们可以作出这样的判断，中国葡萄酒消费者喜欢偏甜的口味。尤其是中老年人非常的明显。喜爱偏甜的口味，可以解释为什么总有人喜欢半汁甜型葡萄酒而不喜欢干型葡萄酒，为什么总有人要往干红里面兑雪碧可乐等等。这的确是事实，但是这不能够单独从“中国人的口味”来解释。中国开始消费葡萄酒的时间并不算长，对于葡萄酒消费来说，如果从未知进入，总还是有一定过程的，国外也有这样的范例，对于刚刚开始消费葡萄酒的人来说，甜型酒总是更加好接受一些。另外，对于消费场所也有一定的局限，比如，在酒吧、夜总会里为什么有那么多干红石兑了雪碧才喝的？因为干红，即便是质量过得去的，也更适合配餐饮用而非单饮。单饮的葡萄酒，甜型的要比干型的要易于接受。所以喜好偏甜口感，并非是中国人口味问题，而是消费初级阶段的问题。美国也是经历了这么一个消费者从喜欢甜型酒（甚至兑上各种不同的原料来做“冷鸭子”）到喜欢干型酒的过程。

　　但是消费者的口味是如此多样的，不能单单以喜爱偏甜口感而概括，我们办公室2位女同事，都是对葡萄酒毫无认识的人，但是其中一个就喜欢偏甜的，而另外一个则喜欢偏酸的干型酒。因此，一次聚会过程中，我为她们选的Muscato d’Asti就深受喜甜女同事的喜欢，而另外一个则比较喜欢另外我选的一款Wolf Blass Unwooded Chardonnay干白酒。

　　那么进口葡萄酒是否真的有不适应中国葡萄酒消费者口味的问题呢？这种情况肯定是存在的，但是没有一些人设想的那么严重。有些人对进口葡萄酒的非议，除了有“牛血粉”、“洋垃圾”等事件心理因素在前，主要针对是口味问题。我不敢说提出非议的人完全不了解进口葡萄酒，但是我们要考虑到这样的问题，我们在消费什么样的进口葡萄酒呢？大多数的中国消费者并没有真正的开始消费进口葡萄酒，他们喝到进口葡萄酒的途径有可能是别人送礼，有可能是在酒吧、夜总会、餐厅的消费，有可能是自己购买。不论是哪种方式，让消费者买到质量存在问题的进口葡萄酒的可能是是非常之高的，尤其以前两种途径为甚。这些质量问题有可能是来自葡萄酒的源头，在他们进口的时候就不是高质量的酒，很多酒吧和餐厅（尤其是中餐厅），对他们销售的进口葡萄酒没有什么质量控制的，我是亲眼见过某个酒吧以25元的低价，买进西班牙的普通餐酒（有可能这批酒已经倒过几手，或存放很久了），然后以近200元的价格卖出去。另外有可能来自于中间环节，葡萄酒的运输存储过程中，让葡萄酒变质了，现在很多超市里面，葡萄酒在货架上一放就是几个月甚至几年是很危险的。仅仅以这些低质或者变质的葡萄酒来代表进口葡萄酒的口味是不适当的，从而作出进口葡萄酒不适合中国人口味也是不恰当的。以前有个酒友的故事，说3个香港警察赌马赢了10万港币，在“柏翠餐厅”喝3瓶Chateau Petrus的故事，这三个人按说是毫不懂酒的人，但是Chateau Petrus喝到嘴里也知道“好喝”才点了1瓶之后能连喝掉3瓶（全然不知此酒昂贵）。我也遇到过这样的经验，让一个对葡萄酒全然不知的人品尝一款非常好的进口葡萄酒（当然价格没有Chateau Petrus那么离谱）对方的反应也是“真好喝”。可见，好酒并不拒人于千里之外。

　　进口葡萄酒当然口味也是千差万别的，目前的所谓国际口味：果香浓郁、酸度适中、单宁柔和，口感丰满宽阔成熟；基本是新世界酒的特点。而某些旧世界的葡萄酒，因为传统是要配餐饮用的关系，酸度单宁都比较重，刚开始接受起来也是有些难度。但是总体来说，高质量的葡萄酒即便酸度高，单宁高，也不会让人感到刺激不适，还是比较容易接受的。然而低质量的酒，不论进口还是国产，酸涩味道不平衡，才会让人感到不好喝。

　　人总是随着喝葡萄酒的机会越来越多，才能够找到真正适合自己口味的风格。前一段时间看到Robin Garr的亲身经历，他与Kendall Jackson的酿酒师Randy Ullom一起品尝“Vintner’s Reserve”2002年份Chardonnay和2001年份Merlot的时候，他惊奇地发现“There's tannin in this Merlot, and acidity, and ripe black-cherry fruit. Isn't Merlot in this price range supposed to be soft and easy stuff?”（这个Merlot里面有单宁，还有酸和成熟的黑樱桃果味。这个价位的Merlot不是应该是柔和简单的东东吗？）酿酒师Randy的回答是：“Times are changing, It's baby steps, but we think the market is changing, and our wines are, too.”（时代变了，这仅仅是一小步，我们想市场是在变化的，我们的酒也是。）人们的口味变了，Kendall Jackson也变了，2002年份Vintner’s Reserve Chardonnay的残糖从以前的0.8%降到了0.5%。人们口味的变化反映了随着酒越喝越多，口味的成长趋势，从简单柔顺到复杂严谨。

　　现在不可否认国内还是有相当的酒，质量比较低，口感不平衡，从这点上不能责怪消费者不懂酒，或者不接受干酒口味，甚至兑雪碧来喝。也不要简单以低质酒的口感来判断，进口酒不适合中国人的口感，暂时也不要夜郎自大般的要“创造”所谓适合的口味。以虚心地态度先学习才能谈到有发展，没学走的时候是跑不起来的。但是我相信有中国独特风格的葡萄酒最终会出现，长城那句广告词说的好“泥土香是中国的！”