很难对于波尔多的风格作出简短地概括；左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里：Chateau Haut-Brion细腻复杂，Chateau Latour浓重有力，Chateau Lafite Rothschild优雅内敛，Chateau Mouton Rothschild华丽雍容，Chateau Margaux异香馥郁。其中3个酒庄（Lafite, Latour, Mouton）位于同一名号Pauillac内，Lafite与Mouton甚至毗邻，风格都有如此大的不同，如何能够用简单的话或以某一支酒为例子来代表整个波尔多呢？ 　　我曾经和波尔多一个叫做DUBOS的Negociant的负责人Glon先生谈到有关与波尔多的风格。就他个人认为“波尔多的传统并非是重酒体（full bodied），重型武器式的，而是中等酒体（middium to full bodied），相对更加追求优雅。” 　　酒庄会追求完全成熟的、浓郁有力的风格，在左岸地区的Medoc和Grave追求成熟Cabernet Sauvignon的黑加仑果味，在右岸地区的St. Emilion和Pomerol追求成熟Merlot的李子味甚至有点咖啡和巧克力的味道。但是波尔多的气候不会象加州和澳大利亚那样，可以让这个美好的愿望轻易达到，因为这里是波尔多，气候较为寒凉，降水也相对多些，这些追求往往在可得与不可得之间飘忽。当遇上一个好年份，就算达到了期望的成熟风格，也不会象澳洲、加州酒那样过分。 　　Glon先生还对我说，“波尔多的风格每20年就会有明显的变化。”我相信这种变化不会是突发式的，而是一个渐变的过程，但是如他所说，“现在的波尔多酒与100年前的有着显著的不同，于20年前的也有区别，而且可以肯定，20年后的波尔多酒和我们现在喝到的也不会一样。” 　　这种风格的变化可能是因为某些人的影响，也可能是新技术的影响。比如波尔多酿酒大师Emile Peynaud和Michel Rollan。Emile Peynaud可以称得上是现代酿酒技术之父，他本人为波尔多很多知名酒庄作酿酒顾问，同时门生无数，都从事着类似的工作，酿酒或酿酒顾问，因而他对于近代波尔多酿酒的影响是至关重要的。他提倡使用健康，完全成熟的葡萄；对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸提出优美的颜色；对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。Michel Rolland则提出酚类物质成熟的理论，主张在橡木桶中进行苹果乳酸菌发酵。正是在这些理论指导下，现代波尔多酒具有更好的果香，更柔和的单宁和较少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了，不再需要半个世纪的时间来等待一瓶Latour或Montrose成熟，一半甚至三分之一的时间就够了。 　　近20年来，一个美国品酒家Robert Parker Jr.对于波尔多也有较大的影响。Robert Parker的影响力来自于他对于葡萄酒的评分影响了酒的价格。有酒商就说“Parker评90分以下的酒我们卖不出去，Parker评90分以上的酒我们又拿不到。”从而有些波尔多酒庄会投其口味酿酒。但是Glon先生的一个看法我也很赞同，“Parker只是一个人，虽然很有影响，但他只是一个人。还有很多其他的媒体，比如：Decanter，Wine Spectator给消费者更全面地介绍波尔多。”我也了解波尔多的酒庄主虽然一方面对于Parker和他的评分给与一定重视，同时并没有改变固有的风格而投其所好。 　　波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。目前仍然有很多酒庄保持使用大木桶和水泥池发酵，使用打散的鸡蛋清来进行葡萄酒的澄清处理。同时，新技术也没有被看似保守的波尔多人拒之门外。1960年Chateau Haut Brion开始创新使用不锈钢恒温发酵罐，不锈钢恒温设备的引入对波尔多酿酒有革命性的影响。现在，在某些有钱的大酒庄还有更加先进的设备，如：负压反渗透设备，可以在年份不好的时候用于脱去葡萄内的部分水分；冷冻萃取设备，在Sauternes和Barsac生产贵腐甜酒时，用这个设备来结晶去掉葡萄汁内的部分水分让酒的风味更加浓郁。不过这些设备比较昂贵，也只有那些有钱的知名大酒庄才会使用。即便使用这些现代的科技手段。所有波尔多人的认识是一致的，不过分的依赖于科技，科技仅仅是对于不好年份的一种补充，好酒还是来自于好的葡萄。 　　“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。我无法以言蔽之波尔多的确切风格，但我喝到一款酒时，我能知道他不是波尔多的风格，就象这次的那款Malesan。大家也可以在不断品尝种更深刻地认识波尔多。 　　以下是此次活动品酒报告： 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-23.gif[/img] 　　1号酒：Chateau Olivier, Pessac-Leonnan Blanc, Grand Cru Classe 1996 　　葡萄品种：Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle 　　产区：Pessac-Leonnan 　　酒精度：12.5% 　　价格：170 　　颜色：浓郁的柠檬黄色略带点淡金色 　　气味：蜂蜡、香瓜、桃和一点百花香，末尾有一点青椒味是Sauvignon Blanc的特点。 　　口感：中等酒体略偏轻，严谨的风格和结构，入口圆润而细腻，回味有细致而长的矿物味道。 　　总评：风格严谨而简朴，Semillon的特点很突出，现饮，可配熏烤的鳕鱼。 　　Score：6 QPR Score：3.5 [img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-24.jpg[/img] 　　2号酒：Malesan Bordeaux “Eleve en Futes de Chene” 2001 　　葡萄品种：Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc 　　产区：Bordeaux 　　酒精度：12% 　　价格：65 　　颜色：宝石红色略带年轻的紫色光晕 　　气味：有悬钩子、青椒和一些香料味道，包覆于橡木的甜美香草味之内。 　　口感：中等酒体，结构平衡而富于果味，单宁确实，回味中－长。 　　总评：平衡而适于年轻时饮用的酒，橡木香气讨喜而媚俗，现饮，可配浓汁的炖肉。 　　Score：6 QPR Score：4 　　3号酒：Chateau les Mourlanes 2000 　　葡萄品种：Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc 　　产区：Medoc 　　酒精度：12% 　　价格：RMB 80 　　颜色：淡紫红色，有粉红色的边缘。 　　气味：非常收敛，有青椒、红醋栗和一些松木的辛香味，伴随着鲜活的酸味。 　　口感：入口是一点黑色果味和烟熏味，有力的单宁，结构强劲而紧括，回味长，中等酒体。 　　总评：年轻而封闭的酒，平衡、慢熟、成熟后才能显现其复杂与精致的特点，宜2006年后饮用。 　　Score：7 QPR Score：4 　　4号酒：Borte du Roy, St. Emilion Grand Cru 1998 　　葡萄品种：Merlot, Cabernt Franc, Cabernet Sauvignon 　　产区：St. Emilion Grand Cru 　　酒精度：12.5% 　　价格：100 　　颜色：饱满的深红色 　　气味：成熟的果香，黑莓的香气，非常的封闭，仍然能够感到隐约的复合感。 　　口感：中等酒体，单宁与酸度都较高，很干(bone dry)，非常封闭的结构，中后段黑莓果味甚好，但结束时酸度有些尖锐(sharp)，回味长。 　　总评：有是一致封闭的酒，需要至少3年的时间发展其复杂性和柔化过强的主干。 　　Score:7 QPR Score：4 　　5号酒：Chateau Vieux Cardinal Lafauie, Lalande-de-Pomerol 1997 　　葡萄品种：Merlot, Cabernet Franc 　　产区：Lalande-de-Pomerol 　　酒精度：13% 　　价格：160 　　颜色：深浓的石榴红色 　　气味：肉质的李子，黑莓等黑色水果味，一点黑咖啡和泥土的气息。 　　口感：细腻而有层次感，中－重酒体，结构丰满，细致而有天鹅绒绒质感的单宁出来得比较慢，回味长。 　　总评：成熟而肉质，丰浓深沉的Merlot特点，快熟，适合现饮，可配原味的烤牛肉。 　　Score: 7 QPR Score：4 [img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-25.gif[/img] 　　6号酒：Les Cypres de Climens Barsac 1999 (212) 　　葡萄品种：Semillon, Sauvignon Blanc 　　产区：Barsac 　　酒精度：14% 　　价格：212 　　颜色：明亮的淡柠檬黄色 　　气味：有强烈的贵腐感，香气精致而不浓烈，夹带着蜂蜜和水果味。 　　口感：中等浓度，甜而平衡。 　　总评：没有仔细品尝，因而无法给出总评和分数。