春节过后，似乎大家都在忙里忙外没闲着，俱乐部活动也就搞了一次而已。3月14日，多亏了中法合作示范农场的总工德美先生，经过一个多星期的精心组织，在中法合作示范农场的调配酒和品尝活动最终能够成行。

　　调配（英语：Blending；法语Assemblage），也有人翻译成勾兑，这似乎是秉承中国传统生产白酒中工艺过程的叫法，台湾也有叫做掺混。但是总是感觉还是叫做调配最为合适，不论是叫勾兑还是掺混，总有点不够贴切，最近新闻媒体频频曝光假酒事件，更容易让人误解。其实调配，在葡萄酒生产过程中是一件非常重要的工艺过程。调配这个词汇的使用，有时不仅仅是指，不同的品种之间进行混合，弥补某些品种间的缺点，发挥其特有的长处；而且，也会使用在相同的品种之间。相同的品种由于来自不同的产地，甚至小到不同的葡萄园，抑或是相同葡萄园内，不同酒桶里面的酒都会有轻微的差别，为了达到最终产品的均一也要进行调配。

　　自然这一次的活动没有那么细致入微，主要还是针对不同品种间的调配，以达到取长补短的目的。葡萄酒的调配是一件非常复杂的工作，不仅仅要考虑到葡萄酒的口味风格，针对原酒情况进行合理搭配，也要考虑到不同原酒量的多少，尽量将原酒进行充分利用，是一件需要相当经验的工作。这次自然没有那么完全针对生产，大家都是完全凭着自己的喜好和感觉进行调配的，对于实际生产的应用，考虑得自然比较少一些。

　　活动开始，由于其中一些原酒的数量有限，不可能做到每人一份样品，所以，当天13个人分成了3组：董继先、沙城长城的孙总、农大的陈教授等一组，我及德美等一组，张先生、徐小姐等一组。

　　先是对于干白葡萄酒进行调配，这些样品来自其他四个不同的厂家。用怡园2002年份霞多丽作为样品，统一评分标准，然后开始品尝7个原酒样品，之后，每组要提出一个调配方案。7个样品，第一个：非常典型的霞多丽果香，纯净成熟，缺点是在嘴里发展不够完整，后段比较空。第二个霞多丽带有一点异香，像是丁香花的想起，缺点也是，结构不够完善。第三个样品标注是霞多丽，但是氧化比较厉害，几乎没有什么果香，酒的颜色偏金黄色。第四个样品，带有点菠萝和蜡质香气，没有什么可圈可点之处。第五个标注是长相思（Sauvignon Blanc）但是明显的麝香葡萄类花果香味不应该是长相思的特点，但是这款原酒香气比较突出。第六个样品，香气比较弱，植物和果香为主，标注是贵人香（Italian Riesling），可能和5号样品标反了。7号样品有很明显与其他都不同的香气，是水晶葡萄。大家由于没什么条件尝试多种不同比例的调配方案，所以每组都只出了一个方案。第一组使用了92％的一号样品，5％的7号样品，3％的5号样品，是希望在保持1号样品优良基础上通过加入少量5、7号样品提高其香气。第二组的方案是70％的1号，20％的5号和10％的3号，目的也是以品质优良的1号为基础，适当添加20％的5号提高其香气复合浓郁程度，添加10％的3号让口感结构更加平衡完整。第三组则使用了1号和6号一样50％，是出于一个比较传统的考虑。


　　最后大家集中品尝了调配出来的3个样品，第二组的方案胜出，第一组由于调配的时候比例弄错，水晶葡萄的气味压过了所有其他的品种，因而多数人并不喜欢。

　　对于干红葡萄酒的调配更加丰富有趣，5个原酒样品都来自中法合作示范农场。1号为单品种梅鹿辄（Merlot），2号为单品种品丽珠（Cabernet Franc），3号为单品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；4号为单品种马瑟兰（Marselan），5号是混合的压榨酒。这五个样品的质量都非常高。1号柔美，富于果香味，2号比1号具有更多的Cabernet Franc常有的烟草味和悬钩子果香，3号是集中凝缩的赤霞珠，结构非常紧，4号带有奔放的荔枝般异香，5号则是骨架强，收敛的酒，是压榨酒的特点。

　　在调配过程中，大多数人都比较喜欢使用大比例的Merlot，最终调配结果调出了5个方案的样品3、4号都使用了50％的Merlot，结果是这两个样品也得到大家的一致认可，分别得到了第一和第二名，共同的特点是具有开放的果香味，从一开始就可以感觉到。3号样品用了50％Merlot, 25% Cabernet Franc, 25%Cabernet Sauvignon，具有更加平衡和复杂的香气结构。4号的骨架更强，入口后段单宁的收敛感强，应是添加压榨酒的原因。5号酒是用65％的马瑟兰和35％的品丽珠调配成的，所有人都认为这个调配方案新颖独特，具有引人的香气，柔和的口感。

　　虽然Merlot的质量的确很不错，我依然认为赤霞珠的潜质出色，具有前景。虽然现在很难感觉到，但是在酒杯里，放了相当长的时间，才有果味释放出来。相比具有亲和力的梅鹿辄，我更喜欢这款赤霞珠。我相信这才是中法合作农场的未来之星。