今天转载郭征发给我的关于电子酒柜的文章，在这里和大家交流。我有几点需要说明的。关于Eurocave电子酒柜，虽然他的价格最贵，但是各项指标并非是最高的，据说压缩机的功率也偏低。在欧洲还是能够以更合理的价格买到性能更好的电子酒柜。另外，关于海尔酒柜，最严重的振动问题郭征没有提到。海尔酒柜的震动很大，对于葡萄酒有相当的伤害，而且其开机频繁，所以这也是我最终没有下决心买的原因。

　　据我所知，国内目前仅海尔生产JC系列的酒柜，容量从三十来瓶到八、九十瓶，价格在2,000多元到4,000元左右。

 　　但说句心里话，海尔的酒柜不是严格意义上的酒柜(至少到目前为止)。我曾买了个海尔最豪华、最大的JC-332酒柜，那是2001年12月，但买回来后就是“不工作”。原来酒柜对环境温度的要求是摄氏12－25度，12月份的大冷天放在朝北的地方自然压缩机不会启动。因为海尔的酒柜只能制冷，不会加热。直到开了春，大地回暖后，压缩机才开始工作制冷。温度控制还算理想，上下温差二度左右(酒柜本身不带温度显示，海尔有的酒柜是带温度显示的，但也仅显示不知是酒柜哪一特定部位的温度)；但湿度不能令人满意，与环境湿度保持同步，并无湿度控制；压缩机的运行很有规律，不论春夏秋，每次的运行时间都是三分钟左右，而停机的时间则完全取决于周围的环境温度，当盛夏时(房间温度在摄氏29度左右)，运行三分钟，停三分钟，再运行三分钟，又停三分钟，……就象定时器。到了黄梅和盛夏，酒柜的不足尽显无遗。

 　　湿度问题。制冷过程也是除湿过程，由于压缩机的频繁运行，使酒柜内的相对湿度只有40％左右。柜内干燥的环境已危害到葡萄酒的安全存放。

 　　温度问题。酒柜内的温度并不是恒定控制在某一点的，而是随着周围温度的变化而漂移。随着室温的升高，柜内所控制的温度也象芝麻开花节节高似地攀升起来。如想“保持”在某个温度点，就得随时调整温度设定钮。

 　　温差问题。随着气温的升高，柜内的温差也越来越大，上下差七、八度。上部温度高于底部的温度。 　　

　　凝露问题。酒柜的门是双层玻璃门，由于内外的温差使门的外侧到处是凝露的水，地上不时有滴下的水。

 　　就我使用的体会，海尔酒柜实际上仅是个冷柜，制冷原理完全照搬冰箱，压缩机制冷速度太快。我在澳洲所使用的德国BOSCH酒柜，其压缩机运行时间长达30－40分钟，停机的间隔时间当然也长。因此两者的制冷过程并不完全一样。

 　　尽管海尔酒柜存在上述这样和那样的不足，但也是国内目前唯一能寻得的酒柜。希望海尔能吸收国外优质酒柜的特性来改良自身的产品，推出真正意义上的酒柜，迎接中国葡萄酒市场的春天。

 　　当然海尔酒柜在一定意义下还是可以被接受的。为解决湿度问题，可在酒柜的底部放个尽可能大的盘子(最好与底层隔板的面积相同)，内放厚厚的沙使其成为一个沙盘(也可以放小的石子，或小的鹅卵石)，然后在沙盘中注入水，以此来“滋润”柜内的空气。当然也得时刻关心沙盘里的水是否被蒸发完了；并定期清洗沙或石，以保证沙盘的卫生。温度那是不可能被控制在恒定的，所能做的是尽可能将温度控制在不超出极限的范围，并寻找柜内温度相对变化小的地方存放最好的葡萄酒，一般酒也只能让它们瞎折腾了。好在柜内温度的变化是随季节改变的，而不是每天这样剧烈变化的，因此还是可以接受的。或许海尔的酒柜放在一年四季有空调的环境中表现就不会这么差了。只要柜内的湿度有保证，酒放三、五年问题还是不大的。

 　　如你是个葡萄酒的玩家，又打算藏酒十年以上，目前阶段唯一的办法是购买国外的酒柜。几乎所有的酒柜都是欧美产的，而无日本产品。可通过英特网与酒柜厂商联系。购买前一定要了解清楚酒柜对环境的要求，只有这样才能保证酒柜设计时的性能指标。就我所看到过的十几个酒柜品牌中，Eurocave和Transtherm无疑是最豪华，也是最棒的。它们比同类型的其它酒柜贵30－50％，如专门订购绝对差价是一样的，但相对差价就没那么高了。鉴于海尔酒柜的不胜任，最后我不得不花两万元(是海尔JC-332价的5.5倍)从香港订购了台法国Eurocave的V264酒柜。价格是贵了点，但不论从外观和制作精度都是海尔所不能比拟的，更重要的是质量，它让我放心。存放酒的各项要求，酒柜都做到了。对环境要求宽松(0－35度)，不论严冬还是酷暑，温度波动不超过1.5度，上下温差不超过2度；湿度在65－80％间，当然在压缩机运行时湿度有时会低于65％，有时会低到55％左右，但压缩机停下后湿度就会恢复正常。另外酒柜的隔板设计合理能大容量地摆放11－13瓶标准量(750毫升)葡萄酒，隔板与隔板间的间距能灵活调整，使酒柜空间能被充分利用。

 　　购买酒柜时另一注意的地方是，国外的酒柜通常都有玻璃门和非玻璃门(木门，或钢板门)，我的建议是购买非玻璃门，这合乎葡萄酒对暗的要求，况且非玻璃门也便宜。如你有强烈的展示欲，可选购玻璃门。玻璃门会否凝露，请咨询清楚，别日后平添麻烦。