香槟——激情跃动三百年
Champagne - Passion in three Centuries

　　喧腾的气泡,优雅的芬芳,诱人的色泽,纯透的液体,这就是香槟。她带给人们的是喜庆,是欢娱,是甜美,是浪漫,是浮想联翩。这个诞生在三百多年前的酒之精灵，她的出生地--法国香槟区，赋予了她渊源的文化内涵；她的创造者--香槟人，创造了她特例独行的风格品质；她的崇尚者--历史和现代的人们，寄托了她诸多美好的象征与寓意，让香槟始终责无旁贷地引领着时尚的潮流。

　　法国的香槟地区,从历史上讲，就与法国皇室和宫廷有着悠远而密不可分的关系。早在公元498年的圣诞之夜，法国第一位君王，也是第一位转变为基督教信仰的法王克洛维（Clovis），就是在香槟地区用产自香槟的葡萄酒实施了涂油礼。898至1825年间，法国国王的加冕典礼多数是在香槟的腹地--兰斯（Reims）进行的。在随后的欢宴上，来自当地的葡萄酒随着欢庆的人们，尽情地流淌。因品味高雅、质地精巧,香槟区葡萄酒倍受人们欣赏与推崇，成为向所有来访君主表示敬意的美酒。12世纪以后,香槟区葡萄酒的美誉开始跨过边界，声望也在不断地增长。然而，真正让香槟成为酒之精灵，成为无可置疑的世界庆典酒之王，还是17世纪末期，当香槟区开始酿制气泡葡萄酒，即现代意义上的"香槟"之时。

　　法国大革命以前，香槟地区的葡萄园都是专门由神职人员照料，酿造被视为神圣之酿的葡萄酒。17世纪末，有个叫唐.佩历农（Dom Perignon)的修士，负责管理香槟区欧维莱尔修道院的葡萄园。他为香槟区葡萄酒的发展做出了巨大贡献。他当时确立制定的许多关于葡萄种植，葡萄园管理和酿制工艺的理念及规定一直沿用到现在。关于他的传说很多，流行甚广的一则，认为香槟就是他创造的。虽然，对于这一说法现存文献已无据可考，但是，有一点是可以肯定的，即香槟是一个意外的收获，偶然的发现，是当地特有的自然条件和人类经验智慧的结晶。

　　大家都知道，香槟区别于其它静态酒，是通过二次发酵法酿制而成。赋予香槟灵气的气体也是在二次发酵中自然生成，蕴藏于瓶中，等待着，给开启她的人奉上欣喜与快慰。然而,在唐。佩力农时代之前，二次发酵并不是酿酒人所情愿的事。只是因为香槟区相对寒凉的气候，令葡萄成熟得很晚，常常当年的葡萄汁还没能完全发酵，寒冷的冬季就会来临，发酵过程便被迫停止。待到来年的春天，温度回升,葡萄汁中剩余的糖份又会开始第二次发酵。以前，葡萄酒盛在木桶中，二次发酵中产生的气体多数便释放掉了。后来，改用玻璃瓶盛酒，产生的气体便被捕获在瓶中。唐。佩力农发现，他的酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋活跃的气泡发出斯斯的声响。具有戏剧性的是，唐。佩历农起先是想办法尽量避免二次发酵中产生气体，一心想酿出高品质的静态葡萄酒。但是，更戏剧性的是，这种发着斯斯响声、带着活跃气泡的酒越来越受到欧洲公众社交的欢迎和大量需求。在生产实践中香槟人不断发现，积累经验，掌握控制二次发酵中气体的产生，并发现酒中的气泡赋予香槟区葡萄酒更多独特优秀的品质。从十七世纪末开始，香槟地区便利用二次发酵的方法专门酿制带有气泡的酒。无意有心中，创造出一种全新概念的葡萄酒。发展到今天，就成了香槟区葡萄酒的唯一代表 -- 以"香槟"命名的气泡葡萄酒。

　　应该说香槟区是整个法国最晚开始种植葡萄，酿制葡萄酒的地区。而作为现代意义的香槟酒，她的诞生更不过仅短短的三百多个年头。然而，特殊的地理位置，独有的文化渊源，不同的风格品质，闪烁的人类才智，与历史发展之路交汇在一起，注定了香槟酒拥有的非凡命运。荣誉,宠爱,传奇，象征,寄托,...让她迅速成为一颗耀眼的巨星，甚而掩映了诸多比她有着更加悠久历史的兄长们。

　　香槟，是她那优雅而热烈，独特又别致的气泡，赋予她更丰厚的内涵与表现；也是当地的历史传承，文化积淀，赋予她更多华丽的贵族皇家特质。从她诞生的那天起,香槟一直就是王宫显贵的怀中宠爱。法王路易十五，彭皮杜夫人，沙皇亚历山大一世，英王爱德华七世，拿破仑，约瑟芬，等等都曾是香槟痴迷的崇尚者。当年的彭皮杜夫人曾宣称："香槟是唯一一种喝完之后让女人美丽的酒。"

　　历史跨越了三百多年，时至近代，伊丽莎白女王加冕，摩洛哥王子结婚，英国王后五十寿辰，嘎纳电影节，空中客车及协和飞机的首飞，庆祝美国独立200周年，等等的庆典上；法国国宴的酒单上；英吉利海峡贯通，纪念新世纪来临的时刻；美洲杯、马球、赛车等大奖赛上；伟大的电影、戏剧中；顶级的饭店、餐厅、夜总会，及百老汇的音乐大厅中，都少不了名贵香槟的身影。

　　而香槟超然的艺术气质也征服了不同时期，众多的诗人，文豪，音乐家，画家，明星，英雄，及政治家，博得他们的无限青睐与厚爱。表现香槟，颂扬香槟的文字、色彩，乐符频频出现在他们的文著、画作和音乐间。法国启蒙思想家伏尔泰曾感慨到：“这清新之酒闪耀着的气泡好似我们闪光的思想。”大仲马曾说：“置一杯香槟在我的墨水池边，她会给我的笔闪动的灵感。”俄国作家普希金曾颂扬香槟为"酒中之王"。从现实主义印象派大师，爱德华.马奈的名作《弗里－贝热尔酒吧间》中，体会到的是香槟在当时巴黎社交场所突出显赫的地位。在贝多芬，瓦格纳，奥芬巴赫，斯特劳斯的交响乐中，委尔蒂的轻歌剧中，我们都能觅到香槟的芳踪。而丘吉尔对香槟和雪茄的眷恋也早为世人所知，他认为："对于那些懂得生活真正意义的人来讲，香槟是一种每日的快乐。"

　　当年，拿破仑兵败滑铁卢之后不久，一封写有"巴黎·法兰西最伟大的诗人收"字样的信，几经投递没能递出。后来发现，信来自莫斯科王宫，信中只有一句话："向法兰西最伟大的诗人--制造香槟酒的莫埃（Moet）先生致敬！"香槟有着其它东西无法替代的威力，她征服了拿破仑没能用枪炮"解决"的对手。香槟也因为名声远扬,被世界众多伟人垂青与赞赏,而成为胜利者之酒，吉祥、安全、表达爱慕的象征，以及庆典和重大事件的首选。许多出自名门的经典或珍藏香槟系列，常常也是为纪念某重大事件而诞生的。如Moet&Chandon的风格代表之作"Imperial"，诞生于1863年2月4日，是献给让。雷米。莫埃的朋友，拿破仑一世的礼物。"Brut Imperial"是1869年纪念拿破仑一世诞生100周年之作。"Coronation Cuvee Vintage 1943"（加冕特别珍藏1943）是1953年伊丽莎白女王加冕的纪念之酒。“Cuvee de Prestige Winston Churchill 1975”是为纪念丘吉尔的精品；以及"Dom Perignon"是纪念唐。佩力农修士的名品等等。

　　香槟的"知名度"太大了,人们对于香槟这个字眼也太"熟悉"了。以至于一见到大大肚子,有铁丝禁锢瓶口,类似香槟瓶子包装的气泡酒,统统视其为香槟。其实，在法国，只有香槟区出产的符合原产地命名(AOC)制度的气泡酒才是香槟酒，酒标上才可使用"香槟Champagne"这一名号。其它地区出产的气泡酒只能以气泡酒（Vins mousseux或Sparkling Wine）称之。

　　另外，香槟本身的特质也决定了其在酿造、品评等方面的理念有别于静态葡萄酒。主要体现在年份、调配、分类、酒标及品评方法等方面。年份对于好的静态葡萄酒，是一个至关重要的因素。但对于香槟，大多数是不记年份的，用混合不同年份的葡萄汁来制作。这是当地气候决定的，也成为香槟坊保持某款香槟风格恒久不变的方法。香槟坊会给每款无年份香槟一个特别称谓，如前面提到的Moet&Chandon的Brut Impérial，以及White Star等。只有少数收成很好的年份，一些香槟坊才出品年份香槟。年份香槟更多体现的是当年气候对葡萄品质的影响，以及最终对香槟风格的造就。因产量少，价格要比同品牌无年份香槟贵。另外，香槟坊还会通过调配来自顶级葡园葡萄汁等特别手法，制作标有Special Cuvees或Reserve等字样的，特殊调制或特别珍藏的精品香槟。正是因为香槟种类和风格的多样性，使得她从开胃酒，佐餐酒，到餐后酒，或是单独品饮都能找到合适的选择。也是因为工艺复杂，酿制精致，品质恒定，风格独特，使得普通香槟的价格通常高于基本AOC静态葡萄酒。而出身名门的稀有年份香槟，或是特殊酿制，特别珍藏的香槟，更是身价昂贵，成为名人追逐的目标，爱好者渴望的对象。

　　拿破仑曾说:"胜利时,你需要香槟来庆贺；失败时,你需要香槟来慰寄。" 让我们在相聚欢庆的时候，在放飞心情的时刻，在偶或的黯然神伤之际，有香槟作伴。。。伴着气泡的激情，酒色的优雅，酒香的迷人，酒质的华美，让香槟的气质与我们的情感相得益彰，情浓意浓，品味美丽人生。