上次说道葡萄酒的颜色，这一次来说说葡萄酒的香气。葡萄酒的香气据研究，已经达到数百种，虽然不能一一被人的嗅觉辨认，但是品酒是大家总会对好酒的香气赞不绝口。酒的香气来源于葡萄品种，来源于他所种植的土壤，依赖于他所种植的气候，并受到生产工艺的影响。究竟什么因素带来什么样的香气，我们以后再谈。

　　这一次，我发给大家一个"味轮"，这是加州大学戴维斯分校的研究成果，其中包括了在葡萄酒中能够经常找到的一些气味。这些气味分为花香，水果香，坚果香，木质香，辛香等等几大类，然后再更细致的分类直到某一种特定的香气。这个味轮为品酒提供了一个很好的参考，在品酒会上让品酒师能够尽量使用较为规范统一的术语来描述。

　　每个人的嗅觉都不完全相同，另外对于气味的描述也有不相同的地方。因为我们经常接触到的物质是不尽相同的，比如黑醋栗，是国外的水果，中国人几乎不知道那个东西究竟是什么味道。因此大家在了解那些古怪的气味到底是什么之前，我还是鼓励大家尽量使用自己熟悉的气味来描述，这比较容易掌握。

　　嗅觉的训练有时又并不依靠鼻子的"天生丽质"。更多是依靠头脑中对于气味的敏感程度，换句话说，嗅觉是可以锻炼的。只要平时多留心，在超市里买东西，有各种各样的水果、蔬菜、香料，等等，拿起来闻闻，虽然看起来有点可笑，但是确实是不错的对嗅觉的训练。

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