Chateau Pavie來源於名詞「Pavies」，原指生長在這裡的一種深色的桃子。Chateau Pavie可算是聖愛美倫(Saint-Emilion)地區最古老的葡萄莊園了。早在西元四世紀就率先在Saint-Emilion地區開始種植葡萄，算算到現在已有1600多年的歷史了。酒莊經歷了數人的收購、轉讓、分割、兼併…直到1885年，一位來自波爾多的紅酒商Ferdinand Bouffard買下了分散於其他人手上的酒莊，連同酒莊附近的一些小葡萄園，將整個葡萄園面積擴展到了五十公頃，並且正式命名為Chateau Pavie。他不自滿於僅僅擁有一塊好地，而是更加積極的改進種植，拔除不適合的葡萄品種，尋找新的好品種，修葺酒窖，利用化學農藥與根瘤蚜進行了艱苦的抗爭，為此Bouffard還被當地組織授予了勳章。

經歷過一次世界大戰並數度易主，到了1943年由巴黎的酒商Alexandre Valette買下，他設計了一個60年的再植計畫。從此以後Chateau Pavie開始迅速發展起來，品質也開始逐步提高，1954年在聖愛美倫(Saint-Emilion)地區葡萄酒官方評酒會上獲得了「一級名莊」的榮譽。

到了1998年，酒莊被Gérard Perse買下。Gérard Perse本來經營法國超市，出於對紅酒的喜愛，他一口氣買下了波爾多的許多名莊。他看到了Chateau Pavie巨大的發展潛力，於是對原有的一系列環節進行了全新的改建。這樣的改建工程浩大甚至是不計成本的，許多人對於老闆的這種瘋狂的舉動暗生懷疑甚至嘲諷，但是Gérard Perse仍堅持己見，他希望可以釀造出一種具有法國酒的優雅、又有新世界酒的濃郁的藝術品。在眾人都不看好的情況下，創造了『左岸有lafite，右岸有Pavie』的口碑神話。如今，Chateau Pavie已經成為了波爾多地區一顆光芒閃耀的新星