《生财有道》 20170109 冰雪经济系列——冰天雪地里的火红生意 电话：13843548129 微信：13843548129 QQ ：745609656 鸭江谷冰葡萄酒：北冰红葡萄酒588元每瓶 375ml 福海冰谷冰葡萄酒 北冰红葡萄酒388元每瓶 375ml 中国冰葡萄酒现状：曾经的你对我爱理不理，现在的我让你高攀不起！ 没有品尝过冰酒的人自然并不懂得这其中的韵味。当然还有人是不知道冰酒为何物的。确切来说，有很多人都不知道冰酒为何物。冰酒之所以稀少，是 因为酿造冰酒的条件积极苛刻。 冰酒被誉为“葡萄酒中的液体黄金”，营养价值极高。对于冰酒最容易理解的定义是：冰酒是一种甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰 冻的葡萄酿造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被冻成固体状态时，通过采摘压榨获取少量浓缩的葡萄汁，葡萄汁经过缓慢发酵后，再陈年数月装瓶。酿造 冰酒所使用的葡萄是经历过冬天的风雪冰冻以后，在—8℃以下采摘酿造的。 当世间芳华落尽，风霜来袭，辛勤工作一年的葡萄叶也渐渐落地归根。而那些仍然奋力生长在树藤上的葡萄开始疯狂的吸尽天地间来自于阳光、空气、 泥土、雨水、甚至是十几里外环境中的精华，最终脱去水分，浓缩成营养价值极其丰富的冰葡萄。 等到12月份，葡萄种植者会密切观察天气状况，直到温度稳定在—8℃以下时，便从半夜开始采摘，大部分酒庄会采用人工采摘的方式，采摘下来的冰 葡萄就像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。到早上八九点停止，因为白天气温开始回升，藤上的葡萄会软化。 采摘后的冰葡萄立即进行挤压，也就是带冰压榨。挤压所用的大型挤压机必须设置在户外，因为室内温度较高，冰葡萄会解冻。并且挤压时温度要符合 冰酒制作规范，即挤压时外界温度要低于—8℃。酿造普通葡萄酒的葡萄在挤压时汁液快速流出，而冰葡萄在挤压时，汁液是一点一滴慢慢流出来的。 挤压一次需要花费4~6个小时。15-50公斤的葡萄只能挤出大约半公斤的汁液，最后成为一瓶375ml容量的冰酒。换种说法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要 十颗冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750颗冰葡萄（不计入损耗的葡萄）。 普通葡萄酒的葡萄汁液甜度大约在20度，而冰葡萄的蜜汁甜度在38度以上。酿造特殊冰红的葡萄蜜汁甜度会高于40度。因为酿造冰红的葡萄采收温度更 低，挤出的汁液更少，味道更浓厚。挤出的汁液投入发酵过程，然后陈年数月后装瓶。 可能很多人会说，零下八度的气温条件在很多地方不都是普遍存在的吗？很对。但零下八度对于冰葡萄的形成和采摘只是一项最基本的条件。地形、气 候、土壤、植被类型等对葡萄生长的共同作用也是非常重要的因素。正是这些影响因素综合起来才形成了冰酒的酿造条件，缺一不可。所以并不是满足 其中一项条件就可以达到酿造冰酒的要求。 中国冰葡萄酒主要集中在东北。鸭绿江河谷产区地处“吉林小江南”的集安市，为湿润性温带季风气候，冬季寒冷，夏季温暖，因其位于北纬41°，在 白山绿水的天脉水源，高机土壤的催生下，这里生长着特有的东亚种原生冰葡萄。这里的土壤通透性好，矿物质丰富，非常适宜葡萄生长。同时，无污 染的生态环境，也为生产优质冰葡萄奠定了基础。优越的气候、土壤和生态条件，使集安鸭绿江河谷成为中国葡萄的最优势产区。 2012年7月，由中国食品工业协会葡萄酒专家委员会围绕地域、地形、地貌、土壤、光照、降水、昼夜温差等自然条件，进行了实地考察调研，并进行 数据采集与分析。专家们一致认为，鸭绿江河谷是我国冰葡萄种植的重要产区，特质性突出。最优产区的葡萄品质当属上乘，一流的原料，决定了葡萄 酒一流的品质。民族红酒文化的积淀，酿制经验的升华和大自然的造赐，孕育了一种具有中国特色的葡萄酒产业和文化。