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江西的开发历史可以上溯到距今一万年以前。江西是江南“鱼米之乡”，所谓一方水土养一方“酒香”，江西的酒历史亦可追溯至新石器时代。在被誉为江南酒都的江西省樟树市，分别于1947年和1978年发掘出筑卫城遗址及吴城遗址。伴随出土的是大量的陶皿、酒器，当中最具代表性的当属鬶（guī）,据考证此鬶乃新石器时代樟树早期先民饮酒的主要器具，已经有5000多年的历史。吴城地域正是上古时代传说中仪狄所在的区域，据《太平御览》记载：“仪狄始作酒醪，变五味。”先人们在吴城、筑卫城等地区用赣鄱稻米酿造出最原始的谷物酒。