为什么要加酵母？

【酵母的作用】葡萄皮本身就附着野生酵母，现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野

生酵母，理想的酵母应该就具有较大的温度承受范围，有较强的酒精承受力，不

产怪味，同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈，活性干酵母

就是理想的选择。

法国进口葡萄酒酵母

【型号】Lalvin D254

【应用】高档饱满醇香型干红

【特点】该酵母能在高糖低氮的葡萄汁起酵并发酵充分有力，发酵温12-28度，耐

酒精度达16度，该酵母具有很强的花青素和单宁浸提能力，富产多糖，所酿酒酒

体饱满、醇厚柔和、果香馥郁绵长，尤其适用赤霞珠、美乐、增芳德、西拉等葡

萄品种，还适合李子、黑莓、杨梅、草莓、樱桃、山楂、刺梨、菠萝等水果。

【活化方法】准备所需酵母重量10倍的净水或5%糖水（5克白糖加入100毫升热水

中），温度调至38-40度，把酵母倒入，轻轻搅拌均匀，让酵母悬浮液静置20-30分

钟。活化后，将酵母活化液的温度降至发酵温度，直接加入发酵瓶中。

【价格】标价为10克/袋 11.6元

【包装】500克原包装，小包为10克锡箔袋分装

 【用量】10克用于40公斤葡萄

【产品】为锡箔袋分装，可以按需要分装！

【注意】葡萄破碎后酵母在加SO2后，12-24小时加，加入时先活化酵母！

【辅料的添加顺序】

1.前期加 葡萄破碎入罐加SO2——2小时后加果胶酶——12-24小时加酵母——橡木片/前期单宁/酵母多糖——发酵3天后测比重在1.040时加酵母营养剂DAP——酒精发酵结束，分离有条件的做苹乳发酵——加乳酸菌——苹乳结束分离加SO2保存

2.后期加 酒做好了看酒的澄清情况加——澄清剂；酒的颜色不理想加——葡萄皮色素；酒的口感单薄加——单宁或橡木片；酒太酸加——碳酸钙；根据酿友的具体情况看。

3.最后满罐加SO2密封保存。

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