呵呵，香蕉做酒工艺中最关键的步骤是酶解，而目前这种酶在国内乃至世界上还没有成熟的产品。我今年和别人合伙在南宁高新区成立的一家热带水果加工科技公司，目前正在接受国家的香蕉液化酶科研课题研究。

要真有这种酒啊，那价格不是一般人能买得起的

[Author]zhangli[/Author] 在上面提到：
[Quote]要真有这种酒啊，那价格不是一般人能买得起的 [/Quote]

错了，香蕉比葡萄便宜多了，而且酿造工艺也并不复杂，至于液化酶成本也不会很高。

老E你弄好后打个电话给我，我去拿回来弄弄！另外鼓励研究土法酶解的可能！
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东方网5月13日消息：福建平和县大溪镇大松村村民用成熟的香蕉经过去皮，装入大缸，并按比例配入砂糖、苏打粉、密封缸口发酵3—4天后，加入适量水，再密封发酵到8—10天，取出混合料酿酒，这种被取名为“蕉酒”的土制酒最近酿造成功。
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从这个报道看我还有2个地方不解，一是加苏打粉（苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快）起到什么作用，难道这就是酶解的关键？二是报道中没有提到酵母，难道不加酵母也能自然发酵？
.....我也看到非洲一些国家如刚果有酿“香蕉啤酒”的习惯，他们应该不会使用专用的酶解液，不知道他们的做法是怎样的！
同志们加油啊，我们南方没有好葡萄，其它水果季节性太强，看来我们南方的希望就在香蕉了！

在网上找到了梁子的一个博客，图文并茂介绍了非洲香蕉酒的制作过程：
...在布隆迪北部恩戈齐的农村，我终于找到了用传统方式制作香蕉酒的人，我记得走进这位名叫Mayoya Jerome的男人家时，外面下着瓢泼大雨，天空暗淡阴郁，这个没有一丝笑容的男人，在看到我走进他家门的一瞬间，流露了一丝异样的目光，很快就恢复了平淡的面容，他严肃、拘谨、认真地进行着制作香蕉酒的程序，旁若无人地低着头，紧琐眉头，从把埋在地下的坑里取出香蕉，扒了香蕉皮，到伴着干草，挤进一口如同棺材大小的木箱里，木箱里有水，香蕉在干草中揉搓，被挤进了木箱的水里，然后一挤再挤。男人那粗大的、长满老茧的双手，在香蕉和干草之间交错地混杂着，不知揉搓了多少遍，直到香蕉与木箱里的水完全融合了，才把干草扔掉，此时，木箱里的香蕉水混浊不堪，然后把它们倒进一个圆型的泥罐里，再把罐埋在地下三四天，香蕉酒就制作完成了。
据Mayoya Jerome说，如果想喝度数高点的香蕉酒，可以少放水，并在地下多埋几天，通常，可在10度到40度的掌控中。
不过，原本有些酸、甜、苦的味道，一旦度数越高，酸和苦的味道也会加重。
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u20081028930140.jpg[/Img]
制作香蕉酒的父子
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u20081028130765.jpg[/Img]
制酒人
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u20081028101778.jpg[/Img]
干草与香蕉揉搓
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u20081028141462.jpg[/Img]
把揉搓好的香蕉水倒进泥罐
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u200810281314437.jpg[/Img]
装了香蕉水的泥罐埋到地下
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-10/u200810281354875.jpg[/Img]
酿好的香蕉酒
风子的注解：
1、梁子说酒度在10－40度掌控一定是误解了，应该是10－14度差不多，这也不怪她，一个女孩子能准确把握酿酒的要点已经很不容易了；
2、用草和香蕉揉搓应该是一个很关键的过程，不知道他们用的是什么草，我想草的作用一个是把香蕉打磨成颗粒状，易于发酵，另外草中含不含使香蕉酶解的成分这个就不得而知了；
3、埋在地下的作用是保温使发酵得更好，从图片我们可以看到酿酒人在罐旁放了不少香蕉皮，香蕉皮本身也可以发酵产生热量，估计发酵时温度不会低于40度；
4、发酵到第四天就可以喝了，这时酒精度还不会很高，可能还带有一点甜味，这时口感是最好的；如果我们想长期保存和口感好，估计要加糖，酿成甜型的香蕉酒。

下面介绍一种韩式家酿香蕉酒做法：
材料：
　　香蕉1公斤，柠檬4个，烧酒1.8升

　　酿制顺序：
　　1 准备好香蕉1公斤，柠檬4个，烧酒1.8升。
　　2 香蕉去皮，按容器切成适当大小。
　　3 柠檬去皮，切成1厘米厚的圆形片。
　　4 容器中放入香蕉和柠檬，倒入烧酒密封好，保存在冷暗所。（香蕉是甜果所以不放白糖）
　　5 过20~30天后把原材料捞出来，柠檬挤干汁，把汁倒入酒中。
　　6 再过2个月水果才有甜味和香。

　　功效：
　　香蕉是糖分多热量高的水果，含有维他命C和枸酸，对补营养、解除疲劳、增进食欲、强化体力有很好的效果。

　　其它用途：
　　像香蕉一样肉质柔和的水果最好用纱布包好后放入容器中，这样做捞出材料的时候比较方便。

听起来不错啊
广东这边就香蕉多

看来玉冰烧兄弟又要创新了[Img]/face/qqface/63.gif[/Img]

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香蕉酒研究成功了没？

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我的一个客户（广东农工商学校的一位老师），专门研究香蕉酒，目前已采购我的白兰地蒸馏设备准备蒸馏香蕉白兰地。

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本设备就是农工商老师蒸馏香蕉白兰地的蒸馏机

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参加课程培训和考试，经过努力，先后考取了全球三大葡萄酒教育机构之一的逸香国际葡萄酒教育认证讲师资格，英国WSET3级（高级）品酒师资格。正是因为她的不懈努力和获得的葡萄酒专业资格，中国葡萄酒资讯网、宁夏葡萄酒网先后对她进行了新闻报道，逸香国际葡萄酒教育在北海设立了逸香品酒师课程培训中心。同时她还兼职担任北海文促会葡萄酒文化传播中心讲师，开展葡萄酒文化的传播工作。在获得几十项教学、科研成果后，她再次实现了从科研管理到葡萄酒文化教育的华丽转身十一运夺金

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