[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_312090120170649215951115.jpg[/Img]

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_312090120170682223926116.jpg[/Img]

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_322090120170623311007117.jpg[/Img]

在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_322090120170659330101118.jpg[/Img]

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_32209012017069448110119.jpg[/Img]

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_332090120170633422917120.jpg[/Img]

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

[Img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/20/xinsrc_332090120170669517031121.jpg[/Img]

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。

哇，美味。

好东西大家一起分享嘛[Img]/face/qqface/16.gif[/Img]　
[Img]/face/qqface/13.gif[/Img]

忌廉在国内一般称什么呀？

关于Tiramisu

生活时尚频道 2005年5月14日20点0分


　　有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……

　　是的，它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu』這个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人級风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的『挑战招牌菜』就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。

　　探起源

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。Tiramisu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　品色味

　　一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

　　外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。

　　知讲究
　
　　Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。

　　另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。

　　而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“ 甜 ”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

忌廉在国内也是叫这个名呀，音译的。象什么水果忌廉之类的，目前我还没听说有别的称呼[Img]/face/qqface/12.gif[/Img]

忌廉是台湾的称法呀，国内称奶油或鲜奶油，

为版主的爱好凑个热闹。

意大利厨师安妮玛丽亚(Anne Maria)的Tarimisu：

原料：

咖啡沾：

1-1/2 杯espresso咖啡

2茶匙糖

zabaglione涂料：

4蛋黄

1/2杯糖

1/2杯Marsala酒 (如果没有这种酒，可用其它类似波特酒或马德拉的甜酒替代)

450克mascarpone cheese (奶酪) 室温

1杯浓打发奶油

特别风味原料：

Marsala 酒是意大利西西里地区最著名的加烈酒，用种植在火山灰土壤的白葡萄Grillo, Catarratto, or Inzolia。酿造Marsala方式类似酿雪利酒，发酵后加烈酒，然后以索乐纳方式，用多层木桶，逐步将不同年份酒混合熟成的方式获得Marsala 酒。Marsala酒有三种类型，oro (金色), ambra (琥珀), and rubino (宝石红)。


Mascarpone 奶酪是一种浓厚，新鲜的软奶酪，产于意大利南部Lombardy。制Mascarpone 奶酪是用从牛奶中分离出来的奶油而不是用全脂牛奶。奶油加酵母和酸，加热制成象豆腐形态的软奶酪，最后用布过滤24小时，获得软奶酪。然后搅打，打匀后即为mascarpone奶酪。Mascarpone 奶酪白色、略带酸味，质地柔滑，可以搅成奶油状。

[Img]//upfile1.winesinfo.com/2005-12/u200512546393.jpg[/Img]

一、准备咖啡沾：

1、做11/2杯的浓espresso