2007.09.16 1、葡萄采摘：
这个过程没有太多说的。尽量快点。
图1a：采摘
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图1b：采摘下的部分葡萄
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又能摘葡萄又能下葡萄,这样的生活是我最喜欢的,可怜自己每天劳碌,一天也没过上啊

2、除梗：也就是剪下葡萄粒，把梗和坏粒去除，整个过程尽量快些完成，在量小时不觉得怎样，但一旦量大，这个问题就出来了。我是从采摘开始就分批进行的。
图2：除梗


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3、破碎：我破碎葡萄用的是法国WOULINEX牌果蔬加工机，型号是MASTERCHEF35。说起这个加工机，还真是应了一句话“塞翁失马”。90年代初，朋友出国回来带给我这么一个宝贝，可是用起来不尽人意，不管打什么就是打不碎，后来查了说明书方知，这是用于加工水果或蔬菜沙拉用的，于是就将它“束之高阁”了。前年做葡萄酒捏葡萄时，大家齐声抱怨，于是想起了这个宝贝，拿出来一试，还真是好使。它最大的特点是不会把葡萄打的过碎，每次加工约1kg，5s完成。300kg葡萄不到2h破碎完。
图3a：破碎1
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图3b：破碎2
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在接啊 期待中

色拉机变成了葡萄破碎机

楼主继续呀，还像说评书一样，待续，吊人胃口。[Img]/face/qqface/20.gif[/Img]

等~等~等~等~等啊等，盼呀盼，
山草终于出山了！
你的破碎机质量真好，300kg啊，愣是不坏，羡慕。

我还有时间说评书，我这几天一直忙着葡萄下架剪枝捆绑，为越冬做准备工作。
看看我捆绑后的葡萄树。回9楼，这个果蔬加工机质量还真是说得过去。



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4、葡萄汁入缸：300kg葡萄汁共用了4个发酵容器，一个大缸装120kg，两个中号缸各装60kg，一个不锈钢桶装60kg。下午4点多开始破碎，6点多全部装入发酵容器中，加入容器中发酵葡萄汁重量的万分之零点六的偏重亚硫酸钾，即60ppm。比论坛上行家门讲的要少一些。因我的葡萄是自己种的比较了解，我想少一点也不要紧。
图4：加入偏重亚硫酸钾

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图5：加入偏重亚硫酸钾后搅拌

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将发酵容器用黑色塑料布盖好并用绳系紧。
图6：4个发酵容器
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5、测葡萄汁含糖量: 我是用阿贝折射仪和液体天平两种方法来测量。测得这批葡萄含糖量为16.3%，计划加糖到22%左右，也就是要加约6%的糖。今年我们这个地区雨水较大，药又未跟上，致使今年葡萄的病较严重，主要是穗枯病。这样导致了今年葡萄的含糖量偏低。
图7：测葡萄汁含糖量

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2007.09.17 1、加入酵母：早8点多将活化好的安琪葡萄酒专用酵母按照200ppm的比例加入葡萄汁中。酵母的活化是用40℃含5%白糖的水按照酵母10倍的用量，到入酵母中，约20-30分钟即可活化好，活化好的酵母是发起来的。抱歉，这部分我未拍照，借用做白葡萄酒时的照片。
图8：加入安琪酵母
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3、加树莓：按照1%的比例加入树莓，因今年我只产了约4kg的树莓，按照我的做酒量也只能加1%了。树莓是前年种的，这是一位沈阳农大毕业的技术人员告诉我的，因他知道我做葡萄酒，就建议我种一点树莓，讲这是专门用来调酒色的。但人家是在喝的时候调，我想还是一起发酵吧，这样省事，而且经过发酵也不用担心什么，所以就在发酵时直接加入了。树莓是七月份摘的，采摘后用少量60°白酒泡了起来防止坏。
图9a：7月份采摘的树莓a。
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图9b：7月份采摘的树莓b。
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图9c：树莓的生长状态，已采完果。
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今天先到这吧，我很累了。