调味人生
发表于 : 2014-10-28 23:11 只看此人2楼
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采葡萄
酒庄游结束后，当晚已经有部分团友要赶回自己的工作岗位。大部分团友也在10月1日前离开。这时，我们才发现。原来预计的义工就没剩什么人了。幸亏还有部分团友留下，我们去年的骨干还在。我和filo想着，经历过2013年的采收大战。我们用了大半年总结经验，今年5次到宁夏调研部署。做了比较充分的准备。希望今年能打个漂亮仗。至少，也不要像去年那要状况百出。
我们把采收日期定在9月29日。在28号，我们已经在着手准备。今年，我们上了两条分选线。今天要完成安装调试工作。分选线是filo参考国外酒庄分选葡萄而设计的。希望今年通过分选线能降低工人劳动强度，提高分拣速度和效率，也方便监管。
其实，也有不少朋友提出为什么不直接让基地的工人挑选出好葡萄直接装箱呢？这样是最节省成本的方法。就是采收的时候多给工人点工资就行了。可我们反复衡量过，我们目前所处的情况不合适。去年，我们见识过当地工人的工作标准。我们中间没有可以控制质量的手段，很难保证出品质量。
来自福建的我来了和浙江的老沈帮助安装调试分选线。幸亏他们来了，要不然肯定不够时间安装。感谢！
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9月29日一早，天蒙蒙亮。大伙就各自按照安排抵达预定地点。我和来自四川的七千亩到田头监管采收。filo和怡农、啊梦和其他团友到冷库监管分选。这次，我们在采收前跟基地的经理详细沟通过。要求不能采收不合格的葡萄给我们。
我们签订不合格葡萄的标准是：青果、霉果、病害果、二次果不能采收，折光糖度低于24度。基地经理说会尽力达到。如果发现没有达标的，可以不上车。对此类承诺，说真的。我们还是不能掉以轻心，用我们的办法尽力监管好就是了。农产品采购，不像工业产品一样有统一的标准。所以更加靠经验和人了。
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早晨的温度还是挺低的，只有10度左右。工人们，已经下田采收了。发现好多工人都是一家大小的上来，带小孩上班的也很多。小孩们就自顾自的在葡萄园里玩耍，玩累了就在农用车兜里睡觉。
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这几天的天气预报都是好天气。万里无云！工人们肩挑背扛，把一筐筐葡萄堆在路边，等待上车。
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老金同志正在检查葡萄的成熟度。
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郭大侠、老徐、怡农也过来了。郭大侠由于前期工作忙碌，错过了酒庄游。采收监管无论如何也要过来看看。还记得去年我们亲自上阵，一次搬3筐的猛料样子吗？呵呵。
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一路巡查准备上车的葡萄，我们还是从筐里挑了不少的红果。扔到地上，顺便踩上一脚。但我们势单力薄，能做多少就做多少了。
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在这些大田里面，不同的人管理的葡萄也有差异。如果每一筐都这样好，我想我们可以直接装箱了。
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我们检查已经采过的田块。二次果确实留在树上了，起码有大部分是。
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第一天总共拉了4大车到冷库分拣。这是最后一车了。
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冷库这边，从下午开始就一直忙碌了。刚刚开始，由于工人不熟悉工作标准，乱了一个多小时。终于也适应了，效率开始加快。
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filo重新安排了岗位，调整了机器。分拣工作开始步入正轨。
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葡萄越成熟，越容易掉果。加上我们要把葡萄先倒到分选线上，然后通过工人分选。这就不可避免的产生了散果。后面，我们测量了一下。发现散果的比重都在1.1以上，整串果的比重一般是1.095左右。散果用来做破碎版。在做破碎版前，还要重新分拣一次。这时候，我们才发现一个大问题。破碎版的效率奇慢！
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第一天，装箱入库的葡萄还不错。无论是分拣效果和效率。把成品的葡萄都放到冷库里面打冷，我们要预冷够温度才上冷藏车。
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对于品丽珠，我们在塑料箱上面多贴了一张不干胶带。
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这是分拣出来，不合格的葡萄。先放冷库，怡农兄打算再做白兰地呢。
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叶子树枝也有几大筐！
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破碎版有大部分都是用整串葡萄做的。分出了好几板葡萄梗。filo这次改良的分梗器不错！可惜照片不在我这里。上不了机器工作时候的图片。
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我们真的很努力了。可我们觉得这样的工作状态还是不理想。我们还是忙得团团转。每天还是累得趴下！原因在后面我会写。
这是第一车，目的地是四川。好不容易才找到一辆9.6米的中车。宁夏这里13.6米的大冷藏车很多，可中型小型冷藏车却很少。愿意跑外省的更少！装一个车用了4个小时。
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白天装到黑夜！
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每一天，工作结束了。还要清理卫生，收拾工具，安排明天的活。。。。。。
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今年，再一次团购葡萄。我们做了很多很多的准备，就想打一场漂亮的仗。虽然最终，我们熬过来了。但这样的工作状态、工作模式绝对不是我们想要的！到后面，大家收货了。也有一些问题反馈。最大的是我们的破碎版。酿友打开发现好多红果，刚刚开始我们也懵了！我们一直有监管。但酿友们发出来的照片和视频确实让我们眼睛看傻了。不会吧！
后来，我们请教当地的酿酒师；自己再做实验。我们确信这当中绝大部分是so2还原了颜色。如果是有大量不不成熟的红果，密度不可能到1.1以上。后面发酵起来的酒也证明没有问题了。这是我们的经验不够！
我们整个采收过程持续了8天。到后期，由于我家里有急事，不得不先回广州处理。等我回来接手酿酒，filo也要回家处理问题。从酒庄游前期准备开始到我们采完葡萄，我们已经在宁夏呆了整整半个多月了。越到后期，我们的心也开始累了。
本来，这应该让我们好好享受的兴趣爱好，可结果却有点身心疲累。让我们最不满意的就是葡萄采收。但因为承诺了，就希望能做好！
经历了这次采收葡萄。我们需要总结下问题：
1、葡萄的采收和分拣必须一次到位。就是一定要找到合乎要求的工人，不能倒筐。从葡萄田里面采摘的每一串葡萄就应该是合格的，直接装到包装筐里面！
2、挑选葡萄田至关重要！葡萄田的管理好的，质量也平均。
3、监管人手到位的话，应该能做得更好。这次我们失算了。原本报名的义工有几位。可临时有事来不了的、酒庄游后面要处理别的问题的都没有留下。只有我和filo，怡农和啊梦。梦同志还病了。幸亏前3天有老金、老潮、老刘等几位北京的战友。还有浙江的郭大侠老沈他们、海南的老徐帮我们.在这几天把那帮工人调教好。filo也另外拉了几个人专门做破碎版。到了第三天，大部分工作都能正常运作。要不然，我们真的没有办法应付过来。后面那几天，只剩下我们几个忙前忙后的。有点力不从心的感觉了！
4、话了几万大洋做的分选线不能完全解决问题。省了人工，但散果也比之前多了。
5、找一个好的冷库也不容易！我们这次找的这个冷库。收费也不低了。可出现了各种问题。有操作空间太小的问题；冷库管理人员手脚不干净的问题；冷库老板为了节省分拣费用，上不够工人的问题。这个冷库也是一次生意。以后有什么都不敢再找他们了。
在10月6日，我们终于安排好最后一车的时候。我和filo都觉得，这样的采收葡萄已经不能称之为我们的兴趣了。没有做到自己的标准，也实在太累了。明年不想这样干了！
我们当初来到宁夏团购葡萄，也就是为了找到更好的葡萄原料。希望能做出好酒！所以，我们把希望都寄托到后面，我们在宁夏酒庄酿酒了。